新职业简介

食品安全管理师是依据国家法律和标准，采用危害分析与关键控制点等食品安全控制技术，在食品生产、餐饮服务和食品流通等活动中，从事食品安全风险控制和管理的人员。

人物名片

张晶晶，杜桥旋宫大酒店总经理、食品安全管理小组组长，主要负责旋宫大酒店全面运行工作，并负责酒店食品安全各项监督管理工作。

本报记者章 韵

“食以安为先，食品安全很重要，时常面临相关部门的各项检查，食品安全管理工作每天事情都很多，很繁琐。”谈起食品安全管理工作，张晶晶表示，这项工作并不轻松。

食安管理重要且繁琐

张晶晶介绍，对于大型餐饮酒店来说，食品安全工作几乎贯穿了餐饮工作的始终，从原材料的采购、仓储、清洗分类、粗加工到烹饪、留样、上桌，此外，还有相关工作人员的食品安全知识培训、健康管理等，以及配合相关部门监督检查需实时录入的各项台账。

“食品安全管理工作涉及到多个部门，所以我们专门成立了食品安全管理小组，共有5个组员，除了我之外，还有餐饮部、采购部、仓管部的经理及厨师长。”张晶晶说，每天清晨，食品安全管理员首先会进行晨检，包括环境检查、员工有无生病、手上有无伤口、采购的原材料是否证件齐全等，检查中发现的问题都会在早会中反映，早会后进行逐一整改。“所有关于食品安全工作的内容，最终会呈现在众食安企业这个APP中，里边包含了采购台账、农药残留、温湿监管、废弃物、添加剂、食安报告、预警中心等内容。”

“我每天必看预警中心，这个APP会根据我们录入的各项数据进行智能分析。通过预警中心，我可以随时监测到可能存在的食品安全风险，有利于我们在第一时间解决。”张晶晶说。

期待食安管理专人专岗

张晶晶说，目前，行业内的食安管理工作还没有专设一个岗位，由专人来负责。食品安全管理员基本上是由原有岗位员工额外再承担这一项工作职责。“因为没有专人专岗，所以有些工作在落实过程中常常会遭遇到一些阻碍。”

去年10月份，因疫情原因，冷链防疫成为重中之重，涉及进口冷链食品需要提供相关的检验检疫证书。“那时，我们冷库中还有不少的进口牛肉，提供不了检验检疫证书，不允许售卖。”张晶晶说，她要求餐饮部将这批牛肉处理了，但餐饮部觉得进口牛肉价格贵，处理了会影响到餐饮部的损耗考核。最后老板出面协调，才处理掉这批牛肉。

“现在新职业公布，负责这项工作的叫作食品安全管理师，以后，食品安全工作完全可能实现专人专岗，从事工作也将会更顺畅，我们也要做得更为细致。”张晶晶说。