本报记者洪佳祯

“菜品种类多，虽然是素食，味道也不错。”市民王先生选择了美团上素食人气排行榜第一名的素食自助餐厅，品尝之后赞不绝口。近年来，“素食之风”悄然兴起，不少人因素食“能减肥、更养生”的功效对其备受青睐。怎样吃素才健康？哪些群体不适合吃素？如何规避素食误区？记者就此采访了有关专家。

过度依赖素食容易造成能量摄入不足

陈佳佳的午餐是一份素食沙拉。“我工作一年以来胖了十多斤，最近就在减肥。这两周中午都在吃沙拉和各类蔬菜组成的健康套餐，有点瘦下来了。”

像陈佳佳这样通过吃素食减肥的年轻人不在少数。随意点开一家素食外卖，减脂套餐的最高月销量都高达1000余份。那么，素食真的能瘦吗？

台州市中心医院中医、中西医结合科副主任医师卢薇表示，吃素食短期内的确可以达到减肥的效果，但长此以往，过度依赖素食很容易造成营养失衡、摄入能量不足，导致内分泌紊乱，甚至记忆力减退、失眠、焦虑。“之前有年轻女孩因为月经不调、焦虑来就诊，其实就是吃素食减肥，短期迅速瘦了二三十斤，影响了内分泌导致的。”

现在很多医生都建议大家吃素食，主要的原因是现在生活条件提高，肉类摄入过多，合理地吃素可在一定程度上裨益肠道。“但并不是提倡长期吃素。”卢薇说。

此外，对于一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，卢薇认为应当进行烹煮后再食用。“常吃生冷食材容易造成胃肠功能紊乱，体质偏向痰湿型、湿热型，本身脾胃负担比较重的人群，建议进食烹煮过后的素食。”

可通过半素食的方式均衡营养

素食到底有没有好处，答案是肯定的。

在营养素得到充足摄入的前提下，适当吃素食可以增加膳食纤维、减少脂肪的摄入，对于增强免疫力、维持肠道健康、降低胆固醇、预防三高等疾病都有积极作用。

但也有部分人群不适合吃素食。对于处于生长发育期的青少年、孕产妇、身体虚弱处于恢复期的患者、饭量有限的老人来说，他们需要充足的优质蛋白、钙以及其他矿物质等，一味的食用素食很有可能造成能量不足、营养不良的问题。

此外，大家对于素食的定义也有所不同，主要分为完全素食、乳蛋素食、半素食三类。比较大众的“素食”概念是饮食中回避任何动物性食物的完全素食或食用含乳制品和蛋这两类动物性食物的乳蛋素食者，而医生比较推崇的则是半素食方式。

“半素食方式就是仅回避动物性食物中的红肉（畜肉），饮食中可包含蛋、奶、鱼类和禽类等动物性食物。”卢薇建议，平时饮食可以通过半素食的方式均衡营养。如果一定要完全素食，须注意增加含植物蛋白的豆类摄入，增加餐次以保证摄入充足的热量，保障人体正常的思维和活动。

在食物结构的营养搭配上，可以通过搭配一些豆类食品获取植物蛋白，为光吃蔬菜为主的素食者提供比较好的膳食补充。有些素食人群无法接受蛋制品、乳制品、豆类食品，可以适当补充一些膳食维生素、蛋白质粉等进行营养的替代。