□ 记者 屠正聪
首先,不要使盐暴露在空气中,可放在有盖的容器内。食盐在潮湿环境中容易潮解,并会溶化。相反,若空气过于干燥,食盐本身含有的水分会蒸发,易结块。碘盐内含碘酸钾易分解,在潮湿、干热、通风的情况下,碘即游离而升华,如加上日光照射则会加速此反应,时间越久,碘损失越多。
其次,别用金属容器装盐。食盐的化学成分为氯化钠,易发生化学上的原电池反应,腐蚀金属容器,盐的质量会受影响,所以放盐的容器应选用陶瓷制品,或有保护层的电镀金属盛器等。
还有,存放食盐的缸、罐等不要放在灶台上,否则会使碘分离,降低其含碘量。