本报记者周子凝

“医生，我今天吃了前天的剩菜，拉稀拉个不停，还有点发烧。”上两天，一位70岁的老人因吃坏肚子来到天台县人民医院消化内科检查。经查后，诊治医生考虑其患有肠炎，为其开了抗感染补液进行治疗。

近段时间，该院消化内科主治医师陈潇发现，门诊和急诊中会碰到许多吃坏肚子的病人，而大部分人都是因为吃了隔夜菜。

“天气越来越热，消化道疾病进入了高发期。”陈潇说，年纪稍大一些的，本着节省，吃不完的饭菜会反复蒸煮着吃，还有些上班族会提前准备好第二天的便当，夏季气温高，食物容易发生变质。

“饭若保存不当，会导致食物中亚硝酸盐明显增加，而亚硝酸是致癌的元凶。”陈潇解释，隔夜饭菜可以吃，但前提是要保证它的安全。

他说，想要隔夜饭菜保存得科学、吃得安全，就需要做好以下几方面工作，首先，在制作时，一定要注意食材的卫生，清洗干净，烹饪时要避免半生不熟的状态。其次，在保存饭菜时，最好选择低温、密封等方式，比如用食品级保鲜膜、保鲜盒等装好食物放进冰箱，但时间也不宜过久。

“低温的环境，可以抑制大多数细菌繁殖，防止食物变质，同时，要避免荤菜、素材和汤水等食物交叉，减少食物受到污染。”他说，等到食用时，最好再进行一次高温处理以达到杀菌的效果，而不是微波炉局部加热。

“隔夜菜是一个相对的概念，当天做的菜可能也会沦为‘隔夜菜’。台州人爱吃食饼筒，由于天气炎热，往往早上准备好的食材，到了晚上吃就不新鲜了，会出现变质变酸的情况。”陈潇说，发生这种变色、异味、酸味等明显变质迹象，建议不要再食用了，容易引起腹泻肠炎等。此外，叶菜类、凉拌菜、海鲜和水产品等也最好不要隔夜吃。

“除了隔夜饭菜外，老百姓们在面对当季水果、烧烤、啤酒、小龙虾及冷饮时，要保持‘警惕’，不能因味美而过度食用。”他补充道，眼下，杨梅是当季水果，就有不少人“囫囵吞枣”，直接带核吃下了果子。前阶段，就有一位老人吃杨梅不吐核，导致肠穿孔引起全腹腹膜炎。

最后，他提醒，病从口入在夏季体现得最为明显。部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者要注意养成良好的饮食习惯，选择新鲜食品，加工时生熟分开，也要牢记“冰箱不是保险箱”，吃剩的食物放在冰箱里不宜过久，一旦患病，请尽快到就近医院寻求帮助。