本报记者陈伟华文/摄

行走于仙居的山水间，恍若置身于一幅立体的水墨长卷中。在这幅山水画中，流传着一些颇具地域特色的经典美食，南糕就是其中一道。

花飞山水间，糕香飘横溪。它是横溪人童年的美好记忆，包含着家乡山水的味道。

一

清晨的横溪镇金子山村，宁静而安逸，质朴而典雅，俨然一处“世外桃源”。

与往常一样，6点钟左右，村民张仙华就走出家门，骑上一辆电瓶三轮车，稳稳地在道路上行驶。几分钟后，她抵达横溪中心菜场，开始卸货。车上满满装着的，都是新鲜出笼的南糕。

不一会儿，她来到自己的摊位。短短几分钟，手脚麻利的她把一袋袋南糕，整整齐齐地摆放出来。准备好一切，接下来就是笑迎到来的每一位顾客。

“我在这里卖南糕有13年了，现在一天能卖200多斤，每斤2.5元，以批发为主，一般卖给超市和饭店。大部分客人都到菜市场里拿，还有一些需要我送货上门。”张仙华说。

从张仙华的口中，我得知在仙居的方言中，南糕的“南”意为“软”，两字的方言发音相近，顾名思义，“南糕”由此得名。

张仙华出生于1969年。在她居住的金子山村，早年有很多人会做这道特色美食南糕。纯米浆制作，一般要浇注12层，软糯、金黄，食后让人唇齿留香。它是当地的风味小吃之一，逢年过节、有贵客或工匠上门时，主人家都喜欢用南糕来招待客人。

南糕在张仙华的心目中，是童年记忆，还是一种珍馐佳肴。近年来，随着人们生活水平提高，菜肴种类丰富，当地制作南糕的家庭日渐减少。但做这个“老行当”多年的张仙华，虽然艰辛，却依旧乐在其中。

二

白天，妻子在菜场和街头售卖南糕；黑夜，丈夫埋头家庭作坊辛勤劳作。这就是张仙华家庭的真实写照。每天凌晨3点，张仙华的丈夫朱文勇，就在家里的南糕制作坊里早早开工了。

南糕又名“米浆糕”“软糕”和“千层糕”，在仙居民间流传多年。据说，该技艺先从丽水缙云传入仙居安岭、溪港等地，横溪镇的张秋初从安岭学得该技艺后，再传入横溪。它的吃法有多种，可趁热蘸着酱油或白糖吃，也可油煎、爆炒、凉拌，还可煮汤吃。一糕多吃，味道各有千秋。

“早年，我们这里几乎家家户户都会做南糕。特别是在春节、端午和中秋等节日，做糕的人很多。现在有了各种工具，做南糕比早年要省力多了，但是工艺还是比较繁琐的。许多人嫌麻烦，就很少自己动手做了，要吃就去街上买。”朱文勇说。

南糕是用米浆做的，得用石磨将米碾磨成光滑细腻的米浆。磨米浆对朱文勇而言，是个漫长的过程。除了出力气之外，他还要有足够的耐心，忍受那一圈又一圈的枯燥乏味。尤其是在炎热的夏夜，南糕制作坊内热浪滚滚，朱文勇忙得像个不停转动的陀螺。

三

步入朱文勇的南糕加工作坊，刚出笼的南糕热气腾腾，散发出一阵阵稻米的清香。

现场摆放着生物颗粒蒸汽炉、不锈铜蒸笼、石磨、水桶和勺子等器具，其中有一些是比较现代化的；还有做糕用的高品质米、豆秆灰泡水制成的碱等。这种碱能唤醒米浆的灵魂，是横溪南糕的点睛之笔。

“制作南糕，先将优质米用水浸透，夏天大约4小时、冬天大约6小时，捞出后再用石磨磨制成米浆；按1斤米3.5至4斤米浆的比例进行兑水，添加少许碱和盐后，不断搅拌；蒸南糕时，要在蒸笼底部铺上棉布，再倒入米桨，让蒸汽能够散发出去；等蒸汽上来后，先浇注上第一层米浆，熟后再加浇一层，每层厚3毫米左右；这样重复浇上十多层，才能制作成一木抽屉的南糕；蒸出的南糕，整块成型又各自成层，这是它的最大特征。等冷却后脱笼，就可以吃了。”朱文勇说。

张仙华在一旁插话道：“要想把南糕做得美味可口，很不容易。做南糕时，要特别注意米浆的稀稠和温度的控制，还有时间长短也要把握好。米浆兑水的比例，会影响成品口感的嫩和老；每一层的生熟程度，也会影响到口感的细腻。做一木抽屉的南糕，没三四个小时是完成不了的，这事来不得一点马虎。不然，蒸出的糕就不是横溪人记忆里的那个味道了！”

去年下半年，横溪镇中心小学三、四年级的20多名学生在老师的带领下，多次到横溪中心菜场和金子山村南糕加工作坊，探寻横溪传统美食记忆。他们认真地向朱文勇、张仙华夫妻学习南糕制作的基本工艺，并了解销售模式等。

让横溪南糕成为仙居美食文化的一张“金名片”，新一代人正在努力。