编者按：荟聚天下民厨，共享中华美食。8月底，中国烹饪协会与临海市人民政府主办的首届“临海·荣光·中国民厨”大赛在临海举行，伴随民间小吃的独特风味，台州菜再次璀璨江南，享誉全国。

台州正迈在打造世界“美食之都”路上。近年来，台州菜逐渐走出台州，走向全国，特别在上海尤为走俏和吃香。台州菜怎么风靡上海滩？为何能受到如此青睐？这对台州的食材链和农副产品有哪些影响？近日，记者就此进行深入调查，以飨读者。

本报记者许灵敏

“当疫情结束的时候，和其他行业一样，人们都期待一场饮食消费经济的春天。”9月22日，经过多次预约后，记者终于见到台州顺记餐饮有限公司董事长、台州市餐饮行业协会会长王兴顺。

他很忙。除了帮着管理顺记旗下的七八家餐馆，坐落在椒江葭沚老街的浦江汇和上海的浦江名记，也将在国庆节后陆续开业。

“做餐饮赚钱很辛苦，但能把台州推向上海、推向全国，我很是快乐。”他如是说。

高端台州餐馆抢占黄浦江

据王兴顺介绍，目前，在上海开的高端餐饮，除了素有“中国餐饮业天花板”之称的新荣记在上海先后开设了十多家高端餐厅，以及顺记和台乡缘各有七八家系列高端餐馆外，还有隆台、厨官、鼎琪、台州府、林家一、樾祥等十余家高档饭店。

更有意思的是，这些主打台州菜的高端餐厅、餐馆、饭店，大部分集中在黄浦江两岸。

为何台州人要集中抢占黄浦江畔？在餐饮界，流传着这样一种说法：上海餐饮市场不怕价位高，只要风景好。

也就是说，在上海，顾客除了看菜品、看质量，更看重吃饭的环境。

“等会就进入战场节奏了。”9月23日下午3点，记者走访顺记名下位于黄浦江畔的东临观海。厨师长向吉良在繁忙中向记者介绍台州菜风靡上海滩的一个又一个有趣而新鲜的故事。“有些老客户三天两头过来，都说我们台州菜正中他们口味。”

这家于去年11月开业的高端餐馆，投资900万元，位于上海梅赛德斯奔驰文化中心旁，餐馆房子是1913年的旧房子，顶楼采用固定阳光房加移动阳光房组合而成。移动阳光房内置灯光、内置百叶遮阳、电动全景开合，江景一览无余，打造特色私人高端会所。

向吉良介绍，东临观海主打的就是台州菜，融合一些粤菜，人均消费800元以上，平均每天30万元，像中秋等节庆能做到上百万元，年产值1亿元左右。不少人每天慕名打卡，寻找“台州味”。

记者了解到，包括东临观海在内，顺记旗下的七八家台州餐馆年产值超4亿元。投资4200万元的浦江名记将于下个月开业。

除了上述这些高端的台州餐厅外，中低档的各类台州饭馆更是遍地开花。据不完全统计，眼下在上海滩安营扎寨的台州饭馆达1300余家。

台州菜扬名黄浦江，更名扬上海滩。

当地高端餐桌上总留下台州菜影子

“好吃呀！”

“口味很适宜。”

“周末，我们经常光顾‘台州馆’。”

……

吃到嘴里才知味。在上海街头，记者随机采访时，问起台州菜的味道，普通市民纷纷予以点赞。沙蒜豆面、白水洋豆腐、辣制水潺，这几道台州名菜更是如雷贯耳，不但出现在上海本地的一些高端餐馆，更是逐渐飞入百姓人家。

“因为我家老公也想学台州菜，所以这阶段经常来。”23日傍晚，记者走进上个月开张的白沙岛台州餐厅，恰巧这里正在搞促销活动“存2万元送3000元”，市民杨女士匆匆赶来参加。她告诉记者，他们一家子对台州菜情有独钟，不善表达的她，一个劲赞美台州菜“鲜、好吃”。

记者了解到，白沙岛台州餐厅，1200平方米、十几个包厢，紧挨黄浦江，顾客能一边享受台州美食，一边欣赏黄浦江夜景。虽受疫情管控影响，现如今生意依然稳定，每天营业额4万元以上。“前天晚上，包厢全部订走，大厅满座，还推不了订单。”经理蒋应连说。

为了尽快站稳脚跟，白沙岛正通过抖音、小红书、美团、大众点评等进行线上营销，线下广告宣传也开始启动。蒋应连说：“不怕没有消费者，上海消费特点更重视用餐环境，也在乎味道。”

离此地不远的三四公里内，还有浦江汇、台州府等名店。

有意思的是，因为台州菜的名气在上海越来越大，原先一些在上海从事其他行业的商人也纷纷加入台州菜大军，如上海台州商会的金玉龙，过去长期从事超市行业，2年前也投资创办台州菜馆。

可以说，台州菜名扬上海滩，几乎每条主街道的4公里内，都能轻易找到一家台州餐馆。