台传媒记者林 立

近日，台州非遗又添新荣誉。

在新近公布的第六批省级非物质文化遗产代表性项目中，台州有9个项目入选，分别是：戚家军鸳鸯阵、仙景根雕、宁溪传统糟烧酿制技艺、温岭传统食补品制作技艺、台州食饼筒制作技艺、天台红曲酒传统酿造技艺、台州理森皮肤病诊疗技艺、章氏中医肾病疗法、天台铃医文化。

文武技艺

提起戚继光，人们就想到军功卓著的戚家军。而戚家军最为人所知的，就是战无不胜的“戚家军鸳鸯阵”。

明嘉靖三十八年（1559），戚继光任台（州）金（华）严（州）参将，屯驻海门卫。当时倭寇对我国东南沿海侵扰极为惨烈，沿海人民生灵涂炭。戚继光在临海抗倭时，根据当地多山岭沼泽、道路崎岖及倭寇善短兵的情况，发明一种阵法，因二人一组形似鸳鸯结伴，得名“戚家军鸳鸯阵”。

鸳鸯阵由多种武器、多名士兵混合编组而成，算得上是古代版本的“特种战队”。正是这个攻守兼备的阵法，让单兵作战能力极强的倭寇如丧家之犬。

如今，戚家军鸳鸯阵已成为古城临海的表演项目，每当重要节庆就会如期上演。戚家军鸳鸯阵也是本次台州入选第六批省级非遗代表性项目的唯一“传统体育”类项目。

看完武艺，再看文艺。

仙景根雕技艺是仙居知名非遗项目之一，是以自然风化后的树根为原料进行雕刻创作的传统民间造型艺术。仙景根雕技艺始于明朝，由师徒代代相传，广纳百家之长，又自成一派。传承人根据树根的天然形态，以雕刻技法对选材进行加工及工艺处理，主要工艺流程为选材、清污、构思、雕刻粗坯、薄凿精雕成型、打磨、上漆七个步骤。

仙景根雕选材考究，刀法独特，注重利用根材的天然形态来表现艺术形象，常以民间人物、花鸟走兽、山水景观及仙居当地历史文化等内容作为主要题材，制成花架、笔架、装饰品、狮马腿床、建筑的雕梁画栋等成品，具有“七分天然，三分人工”的特点。

美酒美食

台州有美酒，与台州人的制酒技艺密不可分。

黄岩区宁溪镇，地处长潭水库上游，自古便是一处揽山水之胜的地方。

好水，是酿造好酒的至上奥秘。粮食中的淀粉糊化、糖化、发酵等，都需要有足够优的水分才能进行。宁溪糟烧，是远近闻名的名酒，运用宁溪特有的传统糟烧酿制技艺，加上独特的洞藏法，形成“无色透明、醇香浓郁、柔和爽口、回味悠长”等特点。

此次入选省级非遗项目，宁溪的酒香，得以氤氲全省，醉人心脾。

另一项凭制酒技艺入选省级非遗的，是天台红曲酒。

天台红曲酒传统酿造技艺历史悠久，以天台白药（酒曲）、红曲、新鲜糯米、天台山泉水为原料，在每年农历十一月进行酿造，分红曲、白药制作和红曲酒酿造两大部分。

相传，宋代天台银铅锌矿开采的工人，用糯米酿造成红酒。天台红曲酒与其他红酒酿造的最大不同，在于它的红曲制作。红曲制作一般选择在农历六月酷暑季节，以地产早米、米醋、曲娘为原料。将早米蒸熟、摊凉、搓散，再用米醋和曲娘混合成浆状拌和，用草包盖严发酵，适时翻拌，直至饭粒变红。再用淡石灰水蘸浸，摊开、培养2次至3次，直到曲粒发透，再在太阳下晒干而成。

美酒虽好，没有美食怎么行。

说起台州碳水美食的代表作，食饼筒必定入选前三名。

食饼筒是台州独具特色的传统美食，其制作分为制作菜馅、制作食饼皮、卷食饼筒等步骤。食饼筒堪称“餐桌上的和合文化”，一张面皮，包罗万象，炒米粉、红烧肉丝、黑木耳、鸡蛋丝、豆腐干丝等，都可卷入。台州9个县（市、区）还有不同的食饼筒配菜。个人喜欢什么，就可以制作出不同风味的食饼筒。

台州人不仅会吃，而且懂得“食疗”，追求“食补”。

温岭传统食补品制作技艺，源于浙东南沿海著名的渔业乡镇——石塘镇。早期流布于温岭民间，如今已成为全市，乃至宁波、杭州、上海等邻近城市的知名食补产品。

该技艺选料考究，采用盐和土罐进行煨制，少至十几道多则七十道工序，保证了乡土的传统风味，醇香浓厚。

温岭传统食补品制作技艺汲取中华养生文化的“平衡、调理”精髓，突出地方风味。一口入腹，天地精华滋养身心。

仁医仁术

台州医术，声名在外。此次台州有3个非遗项目，入选省级非遗“传统医药”项目。

台州理森皮肤病诊疗技艺是台州市非物质文化遗产。1958年至1968年，陈理森老先生根据诊疗经验和民间搜集的丹方药方，进行了长达10年的钻研，研究出理森系列皮肤膏。

玉环市的章氏中医肾病疗法，起源于清末民初，经四代传承发展，形成了独特的诊疗体系。该疗法源自玉环桐岭，此地气候常年温暖湿润，全年无霜，为采集草药提供了得天独厚的地理条件。章氏中医肾病疗法根据祖传中草药秘方、验方，结合中医临床进行辨病、辨证论治，形成一套具有独特理论体系与药理架构的传统医学诊治方法。

最后一项“传统医药”项目，是别具特色的“天台铃医文化”。

铃医，是游走江湖的民间医生，因以摇铃招徕病家，故而得名“铃医”。

天台铃医文化传承了传统中医文化，保留了中国古代最原始的行医模式和治病方法，为研究古代医学提供了第一手资料。

走街串巷，也是中医最古老的行医心态。自古以来，手摇铜铃，肩负药囊，为贫苦百姓治病的名医极多。扁鹊、华佗、孙思邈等名医，都曾如此。

天台的街头，自古就有这样的“铃医”。他们无论寒冬腊月、酷暑炎夏，奔走在城乡、村寨，为百姓祛除病苦。

天台铃医技艺，多是师承口授，行规极严。新中国成立后，铃医大多并入联合诊所，并随着医疗制度的改革几近消失。2017年，在天台铃医传承人季定乾的配合申报下，天台铃医文化入选台州市级非物质文化遗产项目。

（本文配图由市文化和广电旅游体育局提供）