台传媒记者王佳丽

5月30日，米其林发布了首版杭州米其林指南——《2023杭州米其林指南》。

在这份热乎乎的“指南”里，有两家“台州菜”餐厅。老朋友“新荣记”——新荣记西溪湿地店，成功摘得“米其林一星”。

自1995年创立至今，新荣记保持“一店一味”的独特调性，逐渐形成了“荣家菜系”的特色风格，成为高端餐饮的代表。自2016年摘下第一颗米其林星，新荣记是如今中餐中获得米其林最多的品牌。

另一家以台州特色为基石，主打新中餐的Wild Yeast也杀出重围，成为“米其林指南入选餐厅”，并收获唯一的“侍酒师奖”。Wild Yeast是由几位热爱美食的台州人于2020年7月成立，品牌虽然年轻，但已经连续上榜2022年、2023年黑珍珠一钻，还获得了包括中国酒单“三杯奖”、中国最佳香槟酒单等在内的十余个葡萄酒大奖。

Wild Yeast为何能脱颖而出？美食家、Wild Yeast合伙人之一王斌分享了餐厅的美食哲学。

台州元素是餐厅的底色。Wild Yeast的菜品会根据时令调整，大约每一个半月进行更换。翻开Wild Yeast最新一期的菜单，台州人肯定会惊呼熟悉，无论是白塔桥火烧饼、黄琅软壳青蟹天萝汤、沙埠米面炒翅，还是泡虾、洋菜膏、羊岩勾青奶冻……这些菜品光从名字就彰显出满满的“台州印记”，也展现了Wild Yeast对推广台州美食文化的坚持。

“我们的食材百分之七八十来自台州，例如黄琅的青蟹、大陈的黄鱼、羊岩山的茶叶等，选用台州有代表性又应季的食材。”王斌说，“在做好台州传统餐饮的基础上，我们还结合国内其他地方，以及法国、日本等海外的烹饪手法，进行重新解构，自成一家，独一无二。”

如台州知名小吃姜汁调蛋，在这里成了一道被装入蛋挞的甜品，家常的沙埠米面也可以加入鱼翅或干巴菌等食材。还有白塔桥火烧饼的制作，很好地体现了Wild Yeast的“台州元素”和“天然、顺应四季、富有变化”的美食理念。为了保留火烧饼最传统、最精华的技艺，Wild Yeast特地邀请了白塔桥火烧饼第四代传人来杭州教学，甚至将白塔桥的老炉子也搬到店里。

“我们的火烧饼选用金华两头乌猪肉作馅料，并采用西式牛排成熟的制作方法，让食客感受中西结合且只此一家的美食体验。”王斌介绍，“而且我们追求不断变化。在最新的菜单里，我们对白塔桥火烧饼进行了改良，加入梅干菜。这些梅干菜收自路桥的农村，选用五到八年的陈年梅干菜，使香味更加浓郁。”