台传媒通讯员金晓欣 台传媒记者谢 蕾

在临海白水洋镇，几乎家家户户都会熟练地制作豆腐，豆腐作坊500余家，不少人还走进长三角各个城市做起小本买卖。白水洋豆腐凭借其独特的风味，成为当地的招牌。

白水洋豆腐，历史悠久，最早可追溯到汉朝。在历史传承中，白水洋豆腐曾随着鉴真东渡落地日本，也曾让朱自清为其留下笔墨。传承了几代人的石磨，磨出了浓浓的豆香，更磨出了一段充满“精气神”的出圈之路。

探索，豆腐小作坊的突围之路

“虽然从业者众多，但大多是夫妻经营，所以通常豆腐的产量不高，并且缺乏统一的官方品牌认证。”白水洋镇党委书记程卫国说，对于豆腐行业发展而言，这成了止步不前的“痛点”，主要表现在行业市场中的份额占比不高，也就是打不开更大的市场。

如何打破豆腐“低小散”经营困局？让白水洋豆腐拿上“身份证”，白水洋镇一直在思考并积极探索。

当地深挖白水洋豆腐历史，早在2009年6月，让白水洋豆腐制作技艺成功进入浙江省第三批“非物质文化遗产”名录。此后，商会党组织积极引导、组织白水洋豆腐参加行业内的大小赛事，通过频频“露脸亮相”不断提升知名度。

2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百县千碗”挑战赛24个豆腐菜品中脱颖而出，一举夺得“十佳豆腐”榜首，瞬间成为临海餐饮界“网红招牌”。

转折，“企业带行业”的崛起重生

有了知名度，白水洋豆腐迎来破局第二步，如何以小产业成就大行业？

行业要发展，少不了“领头人”。白水洋镇经过排摸，锁定白水洋豆腐制作技艺传承人之一的金朝，他经营天意食品有限公司已有十多年，品质在行业内有口皆碑。这正是带领小作坊们崛起所需的“老大哥”。

当时，金朝一听是振兴家乡豆腐事业，当即决定在镇区设立工厂。随后，程卫国带领相关人员花3个月在镇区内多次选址，党员干部、人大代表化身助企专员，全流程、点对点为企业解决各项困难。在销售环节，更是积极帮企业对接线上头部生鲜销售平台。

凭借多年的生产经验和对市场的敏锐嗅觉，天意食品有限公司在改进工艺、规范化生产的同时保留了白水洋豆腐独特的风味。例如，对炉灶口的尺寸大小等反复推敲，做到定时定量、炉内恒温；保持石磨磨浆，以机械动力代替人工，保留本味又提高效率；坚持人工全卤水点浆，为豆腐注入灵魂。

“现在，白水洋豆腐走出菜场，用作伴手礼，卖出20元3斤的好价格。”金朝介绍，如今企业生产面积超4000平方米，年加工能力超2000吨，不仅在生产规模上是豆腐行业中的翘楚，在产业现代化发展上也是龙头标杆企业。未来努力将原先分散的个体店都凝聚起来，让“白水洋豆腐”自成一派。

出圈，风味好物的共富大图景

搭乘台州府城文化旅游区跻身5A行列的快车，白水洋豆腐在全国火爆出圈。不少豆腐店在招牌上特别标注“白水洋”。这给白水洋镇提了个醒：“白水洋豆腐”想走得长远，得有品牌意识。

为加快白水洋豆腐品牌化建设，白水洋镇建设白水洋豆腐传统技艺非遗展厅，并通过民生议事堂开展“白水洋豆腐品牌化建设”专题协商议事，广罗金点子。成立了“临海市白水洋豆腐协会”，邀请非遗传承人与经验丰富的从业者入会，由他们根据白水洋豆腐的制作技艺与特色口感制定统一的生产标准。

同时，在镇区的中小学校、琳山农校设立研学基地，聘请非遗传承人为讲师，开发白水洋豆腐校本课程，培养特色产业技能人才。

共同富裕，是“一方”拉着“一片”跑。该镇深入践行“地瓜经济”，以白水洋豆腐为根系，向外延伸产业链。比如在镇区的高山村内建立500多亩“六月豆”种植基地，带动60多名农村闲置劳动力就业，人均增收1万元。

搭乘5A这股东风，在紫阳街核心街区开设白水洋豆腐共富工坊直营店，推出系列豆腐产品，在游客市场中闯出新天地。

借助乡村旅游“热”，将白水洋豆腐与周边生态风景捆绑宣传，探索开发“豆腐研学”为主题的旅游路线，以豆腐共富工坊为地标点位，形成产业整合联动的格局，带动实现全镇豆腐全产业链增收千万元。

“接下来，我们还要强化党建引领，在‘品牌授权生产’上发力，与头部生鲜平台进一步洽谈，更要让投资者看到白水洋豆腐的潜力。”说起白水洋豆腐今后何去何从，程卫国踌躇满志。