台传媒通讯员孙嘉翊

来到椒江，想要评价一家姜汤面馆，必须到后厨找找是否有一锅“咕噜噜”从早沸到晚的姜茶。椒江的姜茶大有文章——里面的姜片需切得薄厚适宜，放入黄酒中煮至酒干，再让充分吸收酒香的姜片在暖阳下缓慢“收汁”，直至姜与酒水乳交融，这样费心制作的姜片才能进入厨房煮成姜茶。“与直接用生姜榨汁相比，以此为汤底的姜汤面更为醇香。”王美琴是马路桥姜汤面的第二代传人，她对这份流传下来的食谱颇为自豪。

椒江对于吃便是如此细腻。以“吃”为题，椒江何以自信？地利、天时、人和，缺一不可。

东海门户、坐拥大陈，这里很“鲜”

“有了好食材，才有好品质。”美食家、作家王寒在书中如是写道。濒临东海，椒江“好吃”的最大底气源自地理位置优势。农历三月圆滚壮硕的沙蒜，随开渔号令滚滚而来的肥美梭子蟹，立秋前后白胖透明的水潺，冬季闪耀着银光的带鱼……每个时节，椒江总能从海里捞上一口“鲜甜”。

凌晨2点，万济池、花园等各大菜场挤满了“寻鲜人”。饭店老板来此抢购“第一网鲜”，“海鲜代购”们也寻味而来，为全国各地的食客挑选好品质食材。

如果对“鲜”有更极致的追求，椒江还有大陈岛这张“王牌”。台州市餐饮行业协会会长、顺记餐饮创始人王兴友这样评价大陈的海鲜面，“从海里直接到餐桌，还带着海的微咸味，直接下锅，无需调味品，就鲜嫩无比。”

大陈渔场是国家一级渔港、浙江省第二大渔场。从卫星图看，大陈岛周边海域颜色偏黄。据台州学院副教授梁仁杰介绍，“黄色”藏着好吃的秘密，代表这里营养物质含量较高，天然饵料丰富，是鱼、虾、贝、蟹生长的乐土，名副其实的“蓝色渔仓”。来到大陈，千万不可错过一尾黄鱼——这是椒江海鲜菜单上的头牌，东海黄鱼焖土灶饭、荠菜黄鱼羹、家烧黄鱼、黄鱼年糕……

开放、大气、包容，这里“啥都有”

“台州地阔海冥冥，云水长和岛屿青”，对于吃货来说，这首诗道出了台州既有山珍又有海货的特质，简直妙不可言。而在椒江，同样有幸将台州的“山海”滋味尽收囊中。

鳗鱼汤配上鸡蛋麻糍，从早饭开始，椒江就开启了美食“混搭”。鳗鱼来自大海，麻糍则是山里人智慧的体现。东边临海，北岸靠山，椒江对“山海”美食的敏锐和包容天生而来。

同时，作为台州市政治、文化、经济中心，这里吸引了来自台州各地的人才，也让美食的复合与多元成为可能。走在街头，泡虾、嵌糕、核桃调蛋、麦饼、麦虾、乌饭麻糍、食饼筒……台州各地特色小吃店在此集结，新荣记、浦江荟等台州菜代表餐厅纷纷来此扎根。

“在椒江，你吃得到几乎所有有代表性的台州菜和小吃。”说起椒江美食文化的特点，王兴友用了“融合”二字总结。正如椒江这座城市的气质一般——“开放、大气、包容”。

用坚守和创新，创造更多“可能性”

“现在不是吃蛏子的时节，不好吃的，我们不卖。”王美琴毫无犹豫拒绝了一单生意，她坚持在自家海鲜姜汤面中放入应季海鲜，保留一份完美的味道。同样坚守舌尖滋味的还有张康森，他做的手工糖心糕不少椒江人从小吃到大。凌晨2点起床，揉粉、嵌糖、蒸糕，他48年如一日不断磨练自己的手艺。

椒江类似的小店不在少数。来到老城区，你会找到冷饮世界、璋园炊饭、小秀蛋糕点心店、吕氏泡虾等专注于口味的老店。不知何时起，这里成了各地吃货向往的网红美食打卡地，节假日一到，店门口一定大排长龙。

小店有坚守，大厨在创新。风靡全国的台州菜沙蒜豆面是怎么来的？王兴友回忆，椒江本身不产番薯，豆面是台州山区的特产，椒江厨师将它和当地食材融合。这之后，各种菜和豆面的组合层出不穷，食客用“点单”投票，选出了其中的精品——沙蒜豆面。食客的挑剔促使各大门店推陈出新，黄金带鱼、糖沁三门青蟹、蜂巢水潺……食材不变的基础上，这里的大厨总能做出新奇的滋味。

从“美食”出发，椒江还有哪些可能性？在商贸核心区心海城市共享空间，一个高品质台州美食集聚地冉冉升起——占地550亩的台州中华美食一条街即将开街。王兴友则计划在椒聚拢一批美食专家，“我们将与台州学院合作，成立一个台州菜研究会，把台州的美食家、大厨整合，一起开论坛、做培训、进行厨艺比赛等，为台州菜的未来发展共同努力。”