台传媒通讯员钱梦华

2月28日，临海新荣记的东京店正式开业。一幢位于东京赤坂的单体独立建筑，略显低调的“新荣记”招牌，400多平方米的面积，却满含新荣记掌门人张勇突破瓶颈、弘扬中华美食文化的决心，也标志着新荣记首次走出国门。

以至真至纯理念开拓日本市场

很多人曾问，为什么去东京开新荣记？张勇回答是：首先是为了学习。

新荣记从无到有，再到如今国内首屈一指的餐饮品牌，学习成为张勇矢志不渝的坚持。不管哪个菜系、不管多民间的菜肴，只要好吃，新荣记都会博采众长，把家常菜做到极致，汇全国好味于一家。

这次，在学习日餐文化的审美、优雅和专业的同时，新荣记东京店的大方向依然是纯正的中餐，其间融合了日本本土食材：比如江浙风格的酱鸭，用本地的膏蟹做成炝蟹，将国内的风干羊肉炒饼换成和牛炒饼。

与国内一脉相承的，还有其选用最鲜美的食材的坚持。新荣记东京店一以贯之保持“食必求真，然后至美”的理念，不计成本的追求，只为造就最顶尖的体验。

事实上，在日本，中华料理有着深厚的传统。当地有不少接地气的中餐厅，但大多因本土化使得中餐并不正宗。而新荣记此次进军日本，不仅是要突破品牌的瓶颈，更是为了在日本打造最纯正的中国风味餐馆。

以从零出发心态寻品牌突破之道

张勇，1968年出生，地地道道的临海人。1995年10月，27岁的他做起“副业”——在家乡临海开办了一家名叫新荣记的海鲜小排档。

15年后，张勇走出浙江，来到上海，开出第一家“新荣记”，也成为新荣记与米其林结缘的开始。2016年，米其林在上海首次发布《米其林指南》时，这家店获评一星，也是新荣记首个米其林星。

历经29年耕耘，新荣记从临海一家路边大排档起家，已陆续在杭州、上海、北京、香港等一线城市打响了品牌，成为“米其林收割机”，跃升为“品质中餐厅的天花板”。

明年，新荣记将迎来30岁生日，但在张勇看来，新荣记现在不是所谓的“天花板”，它其实到了一个瓶颈：“要么市场把你打破，你就出局，要么你自己打破。”

张勇坦言，来东京开新荣记，就是为了寻求突破。在2021年9月，张勇就签下了日本东京的店面，足足花费两年多时间，学习当地饮食文化、调整装修布局，如此费尽心思，足以彰显新荣记的决心。

弘扬中华美食文化

此次，新荣记东京店的开业，标志着新荣记正式向海外市场开拓。

“我觉得中餐博大精深，中餐的味型和品类一定是全世界餐饮最丰富的，但是中餐还是没有真正地走出世界。”张勇说，“我希望我们做个先头兵，不管成与败，希望以后有更多中餐的优秀企业走出来，弘扬中华的美食文化。”

近年来，新荣记作为亚洲米其林星星最多的餐饮品牌，也将其诞生地——临海，打造成了一城10店的“米其林小镇”。

去年4月26日，临海联合新荣记举办全球推介会，新荣记创始人张勇亲自助阵，带领大家沉浸式感受“好食来临”，打响“千年江南长城、中华小吃之都、新荣记老家”品牌。

在临海的古城墙旁，有一座始建于唐代的台州首寺——龙兴寺。公元805年，日本佛教“传教大师”最澄和尚曾驻此求学，将樱花种子、建筑、服饰、茶道、剑道等带回日本。

1200多年后的今天，同样来自临海的中国民族餐饮品牌新荣记，也将最纯正的中餐带到了日本，以临海餐饮品牌弘扬中华美食文化。