火烧饼，它是以上好的面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，再将内馅捏进去做成饼状，然后在饼上涂一层糖油，撒上芝麻，贴在火炉内壁上烘烤而成。

油润酥香的火烧饼，从每一天的日出开始，便深深吸引住街头巷尾一个个步履匆匆的身影。

“老味道”回来了

去年，临海紫阳街的街头巷尾有不少游客在说：“还是那一口‘饼’，它回来了！”

这口“饼”，就是临海人熟悉的老底子味道——火烧饼。白塔桥火烧饼第四代传人之一罗赛芬将火烧饼店开在了紫阳街头，临海人心心念念的那一口火烧饼，又可以吃到了。

火烧饼的制作过程十分讲究。选用优质面粉、水和酵母等原料，经过揉面、发酵、成型和烤制等工序，才能制作出香脆可口的火烧饼。在烤制过程中，火烧饼香气四溢，让人垂涎欲滴。出炉后的火烧饼外皮金黄酥脆，内里柔软咸香，吃上一口便让人难以忘怀。

这种用火烤出来的面食，是全国各地常见的传统小吃，最早由汉代从西域传来的胡饼演变而来。《续汉书》早有记载：“灵帝好胡饼。”胡饼，就是最早的烧饼，于唐代时便已盛行。

走在热闹的紫阳街街头，圆滚滚的火烧饼捧在手里大口咬下，饼皮扑簌簌往下掉……饥肠辘辘时，火烧饼始终是很多临海人心中最温暖、最无法抗拒的美味。

走进罗赛芬的火烧饼小店，记者看到，不大的门店前食客们来来往往，罗赛芬一直在忙碌，接待客人、制作火烧饼，看起来心情格外好，因为大家都夸她做的火烧饼味道好。

“我做的火烧饼好不好吃，不需要我自夸的，你尝了就知道。我做这门手艺，留住客人靠的是好味道，不好吃，他们下次就不会来了。”罗赛芬对她制作火烧饼的手艺很自信，她热情地从火炉中拿出两个火烧饼邀请记者品尝，“白芝麻的是猪肉小葱馅儿，黑芝麻的是梅干菜馅儿，你来尝尝味道怎么样。”

咸肉馅儿很地道

罗赛芬的火烧饼用的是咸肉馅儿，与鲜猪肉不同，咸猪肉口味更浓一些，一层层盐花浸润在猪肉中，经过炉火烤制以后化开，那一股腊味便完全融合在内馅儿中，爱的人爱极了，不爱这一口的人便会有些不习惯。

“老板，我能不能跟你定制一下火烧饼，咸猪肉最香，你能不能给我专门做几个只放咸肉的火烧饼，鲜猪肉放不放无所谓。”芳芳是土生土长的临海人，她告诉记者，她最爱咸肉馅儿的火烧饼，“这家店开之前，我好久没吃过正宗的咸肉火烧饼了，前阵子在另一家买的，用的就是鲜猪肉，我没吃几口就扔掉了，不是那个味儿。”

除了咸猪肉，芳芳还钟爱葱花，她特别交代，“老板，给我葱花也多放一点。”

对于芳芳的要求，罗赛芬颇为“无奈”，她笑着告诉芳芳阿姨：“我们家火烧饼用的就是咸猪肉，都是提前腌制过的，肥肉也是腌制了三个月才能拿来用的，你放心吧，这味道你肯定喜欢。”

罗赛芬开的这一家小店，与其说是一家店，不如说是一个铺子，铺面不大，却有着一面醒目的招牌：台州府城火烧饼第四代传人——罗赛芬。在这个不大的烧饼铺里，面桌上摆放着一盆盆的馅料，有芝麻、盐、油、猪肉、梅干菜、葱花等。

咬一口，既酥又脆

记者看到，罗赛芬制作火烧饼的手法相当熟练，先用手把一个面剂子搓成长条，四指并指按压，将面剂子搓圆了、按扁了，这个火烧饼面坯儿便完工了。

做火烧饼时，直接用手掌压成扁平，然后从盆里夹一筷子猪肉和腌制好的肥肉，撒上一大把葱花，从四周向里边围拢，边拢边压，形成一个圆滚滚的面团即可。放猪油的碗里有软毛刷子，蘸了糖油，在每个火烧饼上轻轻刷刷，等待火候差不多好时便可放进炉子里。

炉内高温，拿烧饼进出时，手容易被烫伤。烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓郁，咬一口，既酥又脆。每到烧饼出炉的时候，也是罗赛芬最忙碌的时候，很多顾客一买就是好几个，一锅炉子很快就空了。

白塔桥火烧饼第四代传人

“我的师傅叫范彩香，是白塔桥火烧饼第三代传人，我19岁就跟着她学习火烧饼手艺。”稍微空闲了点儿，罗赛芬停下手里的活计，向记者说起她与火烧饼结缘的故事。

罗赛芬告诉记者，在自己开店之前，她在白塔桥饭店工作。白塔桥饭店是紫阳街上鼎鼎有名的老牌国营饭店，能在这里工作让罗赛芬骄傲了许久。

年轻的罗赛芬能吃苦、手脚麻利，一眼就被做饼的“大老师”范彩香相中，开始了学艺生涯。“当年，火烧饼是饭店的一大招牌，包括红糖豆沙和咸肉葱花两种口味。”罗赛芬说，因为广受食客喜爱，做火烧饼的炉子一天到晚都是滚烫的。“当时，我和店内其他几个传人每天边做边学，学了3天，就站在面案前正式做饼。”

“我们的师傅很严格。火烧饼的大小、用料、步骤都是有讲究的，做错了或者是偷工减料，师傅骂起来不留情面，我好几次都被骂哭了。”回忆起学艺的日子，罗赛芬颇为感慨。她说，当年店内对火烧饼有一套严格的标准，比如一斤面粉，不多不少要做22个饼；一炉要烧78个饼；火烧饼的豆沙要自己熬、猪肉要腌2个月以上……严苛的规章制度让罗赛芬学会了做一手地道的府城“老火烧”，也让她做出的火烧饼有着上乘的品控。

希望将手艺传承下去

罗赛芬介绍，制作火烧饼，共有7道工序。只见她将醒好的面团和油酥按比例叠在一起，然后用手掌的力气反复揉推。再将馅料包进饼皮内，刷上一层薄薄的糖油，撒上一些芝麻。最后在面团上拍点水，就可以贴在上百摄氏度的木炭炉内进行烤制。几分钟后，喷香酥脆的火烧饼就出炉了。

火烧饼与平时所吃的烧饼略微有些许不同。跟烧饼比起来，火烧饼的外皮更加酥脆厚实。打开炉盖，一股饼香味儿就蹿了出来，弥漫于炉口四周。再往里面一瞧，就可以看到一个个饼牢牢地扒在炉壁内，本就色泽金黄的表皮，再透着照进来的阳光，显得格外诱人。

“我们就在店门口做饼，不怕别人偷师学艺的。我还欢迎大家都来学，把这门手艺传承下去。”罗赛芬说，火烧饼看起来简单，做起来苦，很多人到了烤饼这一步就放弃了。“做火烧饼耗时长，但是带来的效益却过于微薄。而且炉子里面是高温，很容易烫到手，很多人做着做着就放弃了。”

“火烧饼这门老手艺有着百年历史，我有的时候会想，传统手艺为什么会传承不下来？没有把这门手艺传承下去，我的心里很遗憾。”罗赛芬说，她希望更多的人知道火烧饼、学做火烧饼，“大家都是爱吃火烧饼的，如果有人能从我们手里接过棒子，把这门老手艺传承下去，我心里就高兴了。”记者 王琛琪 文/图