在台州的米线版图上，酸菜鱼米线一直占据着半壁江山。它凭借着麻辣却不呛口的酸爽，以及嫩滑多汁的鱼肉，征服了无数不爱吃辣的台州人的味蕾。

“川记酸菜鱼米线”店，一家在椒江开了十几年的老牌酸菜鱼米线店，因为味道美、生意好，如今已开出了多家分店。无数人从上小学的时候就开始吃，如今工作了依然忘不了这一口“热辣滚烫”。除了卖酸菜鱼，店里还开发出了不少家常小炒，让食客有了更多的选择。记者采访了几位“川记酸菜鱼米线”店的忠实食客，来听听他们与这家店的故事。

生意好到一座难求

为了近距离感受这家店的生意有多好，选了一个中午，记者来到位于椒江江城南路的“川记酸菜鱼米线”分店。

店面一共两层，一楼的座位已经全部坐满，二楼只空了两张桌子，点餐台围着五六个食客，点完单的一拨人立刻占走了一张桌子。前台的收银阿姨一边点单，一边收银，还要抽出空来给食客介绍菜品。

“酸菜鱼米线分为胖头鱼和黑鱼，黑鱼口感细嫩一些，价格也贵一点。”

“人多的话直接点酸菜鱼也可以，还有少女鸡片，店里卖得也很好。”

“三位一共170元，在这边扫码。”

在阿姨的推荐下，记者点了一份酸菜黑鱼米线。

经过厨师的处理，鱼片十分洁白细嫩，一片一片铺在红汤上，在翠绿的香菜叶的点缀下，看得人垂涎欲滴。

再吃一口，青灰色的鱼皮黏着鱼肉，泛白的鱼片上有些好看的肉质纹理，嘴巴轻轻一抿，鱼皮黏糯，鱼肉紧致，浸泡着米线汤汁，更是酸辣可口。吃的时候要细心些，有些鱼片会有些细小的鱼刺藏匿其中。

在这碗酸菜鱼米线里，酸菜从来不会是绿叶般的存在，脆嫩酸咸的口感，清爽又开胃，一秒解腻。记者觉得，酸菜是这道菜的灵魂，由新鲜的大白菜精心腌制而成的酸菜，口感酸爽。每一口酸菜都包裹着酸辣开胃的汤汁，油润不腻，搭配着鱼片一起吃，十分下饭。

高中吃过一次念念不忘

“我小时候，是酸菜鱼米线刚在椒江兴起的时候，那时，我年纪小，模糊记得，好像一夜之间，街头巷尾多了不少酸菜鱼米线店。”家住椒江的李女士如今已经大学毕业，回忆起那段时光，李女士甚是怀念。

“我曾经一度觉得酸菜鱼米线是‘黑暗料理’，不敢吃，怕米线受鱼肉影响，味道会腥。第一次吃酸菜鱼米线是我高中时，同学带着我们来到这家店。”李女士说，当时，她只尝了一口，便被惊艳到了。

酸菜鱼米线的成功，在于它将酸菜的酸味、鱼肉的鲜美和米线的细腻完美地结合在一起，形成了一种独特的风味。

浓墨重彩的酸菜鱼米线以红油为汤底，上面铺着被热油淋过的花生米，顶端点缀着碧绿色的香菜，仅这色彩搭配，让人看了就忍不住想要伸筷。

再尝一口，经过油炸的蒜泥在口腔里爆发出浓烈的香气，嫩滑的米线在嘴里弹开，每一口咀嚼都像是享受。搭配一勺汤入肚，辛辣酸爽的汤底刺激着李女士的味蕾，“我其实不是很能吃辣，默认微辣的米线对我来说有点辣，但是我能一口接一口吃，因为好吃到根本停不下来。”

李女士说，那之后，只要朋友们约聚会，她第一个想到的就是这家酸菜鱼米线店。

“现在我已经毕业很多年了，回到椒江工作，很幸运的是，当年一起吃酸菜鱼米线的几个同学到现在依然是好朋友。读大学时，假期回家，我们都会约着再去吃他们家的米线。”交谈间，李女士嘴角带上了笑意，“其实，这么多年在外面，我吃过不少更好吃的米线，重新去吃他们家，已经没有当年那么惊艳的感觉，更多的是一种念旧吧。”

几乎每周上班都会来吃

白领杨女士去年刚入职，位于椒江江城南路的“川记酸菜鱼米线”分店成了杨女士的“午间档”最爱之一。

“我的公司就在边上，午休时间短，吃午饭肯定要挑附近、人气旺的店。”杨女士说，最开始选择这家店，是因为她在某点评APP上搜罗后，发现这家店看起来性价比很高。

“刚入职时，我没有饭搭子，就自己来店里点碗少女鸡片米线。其实我不爱吃酸菜鱼，但想着这家店生意这么好，其他菜品的味道应该也不错吧。”杨女士说，少女鸡片米线的味道没有让她失望，“鸡片滑滑嫩嫩，入口Q弹，汤底比较辣，很酸爽开胃。”

后来，在公司结识了几个朋友，杨女士便和同事们一起来店里，开拓更多的菜品。

“人多了，点的菜也多。大份的酸菜鱼、糖醋里脊和铁板芋头是我们经常点的几样。”杨女士告诉记者，如今，她最爱店里的糖醋里脊。

尝试了许多新菜品

“我是个忠实的糖醋里脊爱好者，基本上每家小炒店我都会点糖醋里脊，可谓是‘万花丛中过’，对糖醋里脊的味道挑剔得很。这一家的糖醋里脊酱汁偏酸口，甜味没有那么重，吃起来不腻人。此外，酱汁还很浓稠，夹起一筷子糖醋里脊会有黏黏糊糊的拉丝，我喜欢这种质地。而且他们家的糖醋里脊没有骨头，每一块都是酥脆的外壳包裹着扎实的酥肉，吃起来超满足。”杨女士说。

正如杨女士所说，糖醋汁的调制是糖醋里脊味道的关键。“川记酸菜鱼米线”店的糖醋里脊，白糖的甜味与醋的酸味相互平衡，既不过于甜腻也不过于酸涩。生抽的咸味则增添了整体口感的层次感，使得糖醋里脊的味道更加丰富多样。而水淀粉的加入则让糖醋汁更加浓稠，能够更好地附着在里脊肉上，提升整体的口感。

品尝第一口时，迎面而来的是淡淡的酸甜味，这种味道既清新又开胃，让人忍不住多吃几口。随着咀嚼，里脊肉的鲜嫩口感逐渐显现出来，与糖醋汁的浓郁味道相互融合，形成了一种独特的味觉体验。

不过，杨女士也为记者“排雷”了。

“他们家也有一些菜比较中规中矩的。像是我之前吃过一次青椒炒肉，我感觉没有川菜那种入味的感觉，肉片过于肥腻，青椒爆炒火候也不够，跟台州本地菜比起来也太过家常了，味道比较一般。”杨女士建议，大家在探店之前还是要做足功课，“可以先在网上搜一搜，看看其他食客推荐哪些菜，一般排名靠前的那几样菜味道都是符合大多数人口味的。”

记者 王琛琪 文/图