记者 王琛琪 文/图
临海白水洋，一直以非常霸气的食物命名方式被大众熟知。遍布台州各地的“白水洋馒头”“白水洋豆腐”“白水洋扁食”，在吃货间名声大噪，甚至有冲向全中国的趋势。
白水洋独有的“白水洋扁食”，面皮也是特有的，久煮不烂，猪肉豆腐馅在面皮里凹凸出诱人的轮廓，几粒葱花漂浮在澄清的汤上，光是看着就让人觉得胃里暖乎乎的。
扁食≠饺子
清晨，一缕炊烟飘上屋檐，临海小城初醒。紫阳街上，一家扁食店里已经人头攒动，几个女工围坐一桌，专心致志地包着扁食，不断有食客上门来，捧着一碗热腾腾的扁食心满意足地入座。
据了解，在临海市2012年、2013年举办的风味美食节上，这家扁食店连续两年荣获“古老传统特色风味美食”的称号。2013年，该店又被评为“临海特色小吃名店”“临海市旅游推荐单位”。
扁食是临海的一道传统小吃。初见临海扁食的人都有着“这不就是饺子”的感受，其实不然。“与圆形的饺子面皮不同，扁食皮呈方形或者等腰梯形，我们店里用的是梯形皮。”扁食店老板杜女士告诉记者，他们家的扁食与临海传统扁食不同，“传统扁食馅料需要炒制，而我们家将各类食材剁碎搅匀，即可包入面皮中。”
白水洋扁食，又被誉为“江南水饺”。与常见的饺子、馄饨不同，扁食有其独特的制作工艺和口感。在记者看来，扁食口感比饺子偏软，又不似馄饨那般入口即化，是处于两者之间的口感，吃腻了饺子与馄饨，来一碗扁食，顿觉爽口开胃。
像极了人的耳朵
杜老板的扁食店已经开了20多年，他们在白水洋当地还有一家店。“也是卖扁食的，那家店是我姐姐开的，在白水洋已经开了60多年。”
杜老板包扁食的手艺便是跟着姐姐学的。对于白水洋扁食，杜老板有着自己的想法。
“传统扁食用的是炒好的馅，很香。我们家馅料不炒，用当天的新鲜食材直接包，现做现煮，这样煮出来的扁食比较鲜。”台州人对鲜味的追求仿佛是刻在骨子里的，吃惯了油腻辛辣的食物，一口鲜美多汁的扁食，能够唤醒台州人的DNA。
“扁食皮呈梯形，虽然形状特殊，但包的时候还是一样简单，步骤和包饺子差不多。”杜老板介绍，只需要将面皮摊在桌上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。
杜老板拿出包好的扁食，一排排扁食被整齐地码放着，看起来十分治愈心情。记者看到，扁食包好后像极了人的耳朵，不仅仅是因为大小相似，半圆的轮廓简直就是耳朵一比一的复制，而自然的褶皱像极了耳朵的软骨纹路。记者猜测，梯形的扁食皮是否就是扁食包出来后，形状与众不同的最大秘密。
煎炸烹炒，都可以
扁食的馅料比饺子丰富得多。如果是传统做法，那么要选本地鲜肉、豆腐、豆腐干、茭白和小葱等食材切成粗粒，入锅炒香。炒料有讲究，猪肉最先投入热油，与虾皮一起爆香，肉粒吸了虾皮的鲜，再加入老酒与酱油，最后依次投入豆干、茭白等蔬菜，洋洋洒洒一大锅，组成一种复合的香味。
临海人还爱咸肉和猪油渣，临起锅时，扔一把猪油渣，吸光锅底的水分，或是再加一把咸肉调味。这样包出的扁食，肉块入味，油渣酥润，茭白爽脆，豆干甘韧。
如果不炒馅料，那就直接把喜欢吃的食材剁碎搅匀，包入面皮中。
小店明厨亮灶，店门口便是煮扁食的地方。只见灶台上支着一口沸腾的大锅，是用来烫扁食的。一只只胖嘟嘟的扁食被放入锅中，水开后，白胖胖的扁食在沸水中渐渐舒展开，仿佛穿上了美丽的白纱裙。
“扁食皮的密封性很好，在沸水中滚了一轮，内馅的鲜味也不会跑出去，锅里的汤也不会跑到扁食里面，煮好的扁食就会很鲜。”杜老板说。
扁食吃法丰富多样，汤食、清蒸、煎炸皆可。汤食加些紫菜、虾皮、葱花；拌食加些辣椒、酱油和米醋；油炸、水煎，面皮酥脆，咬起来爆汁。记者最喜欢的是汤食，在锅中煮过的扁食皮近乎透明，逐渐膨胀的肉馅透过薄薄的面皮显出淡淡的绯红色，令人垂涎欲滴。
与白水洋豆腐强强联合
汤汁能够很好地给扁食提鲜。出锅前，往碗里简简单单丢一把或白或绿的小葱花，撒上胡椒粉，捏一小撮紫菜，再倒入扁食，简单几分钟，一碗扁食就被端到食客面前。
朴素的扁平瓷碗里，白里透红的扁食在点缀着葱花和紫菜的汤水中晃晃悠悠。蘸上醋汁趁热咬一口，柔软又富有嚼劲，非常筋道，馅料肥瘦均匀。再喝一口汤，软嫩多汁，满口鲜美。没有人能拒绝得了这样一碗热气腾腾的吃食。
“要想扁食好吃，扁食皮跟馅料这两个是最重要的。我们店里的馅料是农民家土养的猪肉，再加上白水洋豆腐做成的。”杜老板说。
白水洋豆腐的大名响当当，由于采用传统工艺制作，卤水点成，白水洋豆腐不易破碎，同时保持了老嫩适中的口感。豆腐还带着些许豆子焦香，混合在肉馅里，细滑爽口，为扁食增添了一种独特的香气。
为了保证口味的鲜美，食材都要挑当天新鲜的，茭白和鲜肉切丁，每一口都能清晰地感知到食材饱满的颗粒感。“店里一天能包上千个扁食，还有不少从椒江、路桥等地专门过来打包的食客。”杜老板说。
扁食由于个头不大，一口一个完全是可以实现的。当你夹起一个扁食，再蘸一点酱料，扁食喷香的馅料和酱料的鲜碰撞在一起，便能品尝到充满口腔的幸福感。
