黄岩头陀小学五（4）班 章炜立

小记者证号 088115

麦鼓头，黄岩美食之代表。一口咬下，唇齿留香，软软糯糯，令人意犹未尽。

制作麦鼓头，要准备一些材料：面粉制成的面糊、梅干菜、猪肉、洋葱等。想要制作色香味俱全的麦鼓头，面团制作是第一个难关。好的面团在制作时不会破，有韧劲，咬起来有麦香味，制作时还能瞧见面团与猪油混合一起产生的美拉德反应——焦焦脆脆。制作面团，首先要倒入适量面粉，再倒入少量的水。如果水放多了，盆里将会变成很稀的面糊。如果水加少了，面团就没有韧劲，所以制作面团需要十足的经验，最好少量多次加水，将面粉揉成光滑的面团，醒发一小时，这是为了使面团更加有韧劲。

麦鼓头的精华在于梅干菜，在黄岩乡下，可以说是每家每户都会制作。新鲜的雪里蕻经过三蒸三晒最终变成梅干菜。制作麦鼓头前一晚就先将梅干菜洗干净泡热水，等到第二天早晨再将它剁碎。

准备好材料后，接下来就开始包麦鼓头啦！先取出一团面团，揉成光滑且有一个小口的圆，之后再依次放入一大勺肉、葱和梅干菜，用包包子的手法将面团合拢，再擀成薄饼。放在提早涂好猪油的平底锅里煎，大约20-30秒翻一次面，等到麦鼓头朝下的一面变得金黄，再翻过来，就会发现麦鼓头居然鼓起来了。再烙2-4分钟之后，一个色香味俱全的麦鼓头就做好了。咬上一口，嗯！那焦香的皮包着梅干菜，咸香咸香的味道和着猪油的油香味，我真想为麦鼓头的创始人竖一个大拇指。

黄岩麦鼓头，是每个黄岩人心中抹不去的味道，从食材到做法都是祖辈传下来的老样子，凝结着几代人的记忆。对于黄岩人来说，无论脚步走多远，只有麦鼓头的味道熟悉而顽固，它就像是一个定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡……

（指导老师 陈宇婷）