台州曾是全省4个重点产盐区之一

　　而现在仅剩玉环的两个盐场

　　□ 记者 朱丹君

　　台州依山面海，具有广阔的海域面积和漫长的海岸线。照理说，我们吃的应该是海盐，而事实是台州市场上海盐很少，绝大部分是来自江苏、湖北、江西和安徽等省的井矿盐。

　　记者从市盐务管理局了解到，近年来，随着产业结构调整，我市越来越多的盐场被废转，目前仅剩玉环两个盐场，而这两个盐场年产量约在1.5-2万吨，根本无法满足市民的需求，我市盐的供需缺口达8万余吨。

　　台州海盐产量是20年前的十分之一

　　台州大陆海岸线总长630多公里，占到浙江全省的28%。靠着得天独厚的地理优势，制盐业曾是我市的重要产业之一。

　　据《浙江盐志》记载，1958年，我省新建了6个国营盐场，台州就占了一半。1965年，台州地区5个县的集体盐场面积总计1.64万亩。之后28年废少建多，至1993年，盐田面积达近3.23万亩，较1965年增加了96.8%。1993年，台州是浙江4个重点产盐区之一，年产量在15万吨左右，产品远销上海、安徽、江西等地。

　　1995年以来，为提高土地利用率，台州大部分盐田纷纷被废转。工业区块建设、农田复垦、发展养殖业……玉环、三门、椒江、温岭、临海、路桥6个产盐区、10多个盐场、4.8万亩盐田被废转，其中包括台州最大的盐场——三门盐场。如今，仅剩玉环的台州玉燕制盐有限公司和干江盐场，盐田面积减少到4000多亩，年产量在1.5-2万吨。

　　“在整个盐业市场的竞争中，我们处于劣势。”市盐务管理局行业处处长张富昌介绍，南方的盐场晒盐面积较小，相比之下，北方的盐场晒盐面积大，机械化程度高，产盐成本低；另外，井矿盐对海盐的冲击也很大，“玉环的盐场平均亩产为4吨，而有些井矿盐亩产高达30多吨。”

　　晒盐是个体力活，不少盐工改行

　　每年的7月至9月是晒盐的好时节，阳光充裕，水分蒸发快，卤水容易结晶。温岭的朱建国曾在原三门盐场做过6年盐工，他说，晒盐是项非常辛苦的工作，“起早贪黑不说，还得整天泡在盐场里，浑身都是盐花子。以前盐场机械化程度不高，挑盐都是用扁担，新手一天下来，肩膀上的皮都被磨破了。”

　　他还简单介绍了晒盐的过程：先把海水引进盐田，在阳光下暴晒，使海水中的水分蒸发，总共要通过七八块盐田，使海水中盐的浓度达到饱和。一般海水的盐度达到25-26波美度，就表示浓度逐渐达到饱和。

　　这时海水就变为卤水，再将卤水引到专用的卤水池中，使卤水结晶。卤水在结晶过程中，盐工要反复打花，控制结晶过程，以便产出合格的盐。将盐收获后，再平整卤水池，投入下一轮生产。

　　在晒盐的整个过程中，盐工需要长时间劳作，“忙的时候几乎没日没夜地干，很多人因为吃不了苦，后来就改行了”。

　　小包装盐95%以上为井矿盐

　　中国一直以生产海盐为主，其次是井矿盐和湖盐。由于海盐生产受气候影响较大，加之东部沿海的海盐场由于成本、产业结构调整等原因逐渐减少，10余年来内地的井矿盐和湖盐产业得到了较快发展，海盐在盐产量中所占的比例有所减少。

　　“350克小包装的食用精细盐，95%以上是井矿盐。目前，我市市民家庭食用的主要是这种井矿盐。”市盐务管理局盐政处处长陈水荣说，现在市面上海盐所占比例较少，主要是本地和山东产的，而湖盐的主产区在青藏高原，由于运输成本高，在台州市场上也不多见，“井矿盐的氯化钠含量高达99%，海盐则含有非常丰富的矿物质和微量元素，两者各有优势”。

　　据介绍，目前食用盐大多使用300克、350克的小包装，食品加工盐和工业盐等使用大包装。我市产的这些海盐，除了部分用于食用外，主要用于加工腌制食品，如腌制水产品、蔬菜、水果等。“市民已经习惯用海盐腌制食品，再说细盐一把撒下去，用量不容易控制，对腌制食品工序不好掌握。”陈水荣说。