台州曾是全省4个重点产盐区之一
而现在仅剩玉环的两个盐场
□ 记者 朱丹君
台州依山面海,具有广阔的海域面积和漫长的海岸线。照理说,我们吃的应该是海盐,而事实是台州市场上海盐很少,绝大部分是来自江苏、湖北、江西和安徽等省的井矿盐。
记者从市盐务管理局了解到,近年来,随着产业结构调整,我市越来越多的盐场被废转,目前仅剩玉环两个盐场,而这两个盐场年产量约在1.5-2万吨,根本无法满足市民的需求,我市盐的供需缺口达8万余吨。
台州海盐产量是20年前的十分之一
台州大陆海岸线总长630多公里,占到浙江全省的28%。靠着得天独厚的地理优势,制盐业曾是我市的重要产业之一。
据《浙江盐志》记载,1958年,我省新建了6个国营盐场,台州就占了一半。1965年,台州地区5个县的集体盐场面积总计1.64万亩。之后28年废少建多,至1993年,盐田面积达近3.23万亩,较1965年增加了96.8%。1993年,台州是浙江4个重点产盐区之一,年产量在15万吨左右,产品远销上海、安徽、江西等地。
1995年以来,为提高土地利用率,台州大部分盐田纷纷被废转。工业区块建设、农田复垦、发展养殖业……玉环、三门、椒江、温岭、临海、路桥6个产盐区、10多个盐场、4.8万亩盐田被废转,其中包括台州最大的盐场——三门盐场。如今,仅剩玉环的台州玉燕制盐有限公司和干江盐场,盐田面积减少到4000多亩,年产量在1.5-2万吨。
“在整个盐业市场的竞争中,我们处于劣势。”市盐务管理局行业处处长张富昌介绍,南方的盐场晒盐面积较小,相比之下,北方的盐场晒盐面积大,机械化程度高,产盐成本低;另外,井矿盐对海盐的冲击也很大,“玉环的盐场平均亩产为4吨,而有些井矿盐亩产高达30多吨。”
晒盐是个体力活,不少盐工改行
每年的7月至9月是晒盐的好时节,阳光充裕,水分蒸发快,卤水容易结晶。温岭的朱建国曾在原三门盐场做过6年盐工,他说,晒盐是项非常辛苦的工作,“起早贪黑不说,还得整天泡在盐场里,浑身都是盐花子。以前盐场机械化程度不高,挑盐都是用扁担,新手一天下来,肩膀上的皮都被磨破了。”
他还简单介绍了晒盐的过程:先把海水引进盐田,在阳光下暴晒,使海水中的水分蒸发,总共要通过七八块盐田,使海水中盐的浓度达到饱和。一般海水的盐度达到25-26波美度,就表示浓度逐渐达到饱和。
这时海水就变为卤水,再将卤水引到专用的卤水池中,使卤水结晶。卤水在结晶过程中,盐工要反复打花,控制结晶过程,以便产出合格的盐。将盐收获后,再平整卤水池,投入下一轮生产。
在晒盐的整个过程中,盐工需要长时间劳作,“忙的时候几乎没日没夜地干,很多人因为吃不了苦,后来就改行了”。
小包装盐95%以上为井矿盐
中国一直以生产海盐为主,其次是井矿盐和湖盐。由于海盐生产受气候影响较大,加之东部沿海的海盐场由于成本、产业结构调整等原因逐渐减少,10余年来内地的井矿盐和湖盐产业得到了较快发展,海盐在盐产量中所占的比例有所减少。
“350克小包装的食用精细盐,95%以上是井矿盐。目前,我市市民家庭食用的主要是这种井矿盐。”市盐务管理局盐政处处长陈水荣说,现在市面上海盐所占比例较少,主要是本地和山东产的,而湖盐的主产区在青藏高原,由于运输成本高,在台州市场上也不多见,“井矿盐的氯化钠含量高达99%,海盐则含有非常丰富的矿物质和微量元素,两者各有优势”。
据介绍,目前食用盐大多使用300克、350克的小包装,食品加工盐和工业盐等使用大包装。我市产的这些海盐,除了部分用于食用外,主要用于加工腌制食品,如腌制水产品、蔬菜、水果等。“市民已经习惯用海盐腌制食品,再说细盐一把撒下去,用量不容易控制,对腌制食品工序不好掌握。”陈水荣说。