本报记者陈 婧

往年，为了吃一顿丰盛美味的年夜饭，与家人过个热闹团圆的新年，不少市民会选择去酒店、餐馆聚餐。热门饭店的年夜饭席位，在腊月便“一桌难求”。

最近，记者走访了多家酒店。在依然严峻的疫情防控形势下，今年酒店的年夜饭市场遇冷，春节聚餐预订桌数寥寥无几。采访过程中，大部分市民表示，今年准备在家自己做年夜饭。部分市民表示，会选择购买“半成品年夜饭”，或使用外卖配送服务。

桌餐预订遇冷

多数市民居家过年

因为担心疫情反复，多数市民表示，今年不会选择外出吃年夜饭。

“前几年，我们家的年夜饭都是去酒店吃的。因为觉得在家做一大桌子菜，吃完还要收拾，很麻烦。而酒店菜品选择多，味道也好。”温岭人赵兆虹告诉记者，“今年，我们打算把爸妈接到家里，自己在家做一顿年夜饭。大家久违地一起在家忙活，也是一种乐趣。”

在椒江生活了40多年的张阿姨觉得，过年就应该在家吃饭。“我儿子和儿媳大年廿四、廿五左右会回家，我们会一起去置办一些年货。到了除夕那天中午，我们就开始准备年夜饭了，一家人一起热热闹闹的，才有年味。”张阿姨认为，“酒店的年夜饭总是少一些‘人情味’，大家坐在包厢里显得有距离。再说，疫情风险还存在，还是在家里自己做，干净又放心。”

在年轻人眼里，过年回家吃团圆饭，是一种仪式感。

“年夜饭嘛，肯定要在家，吃爸妈做的。”大三学生林如如告诉记者，往年，年夜饭也曾去饭店吃，但家人都觉得“差点意思”，“我平时在湖南读大学，一年回不来几次。过年难得回家了，我基本上都在家吃，我想吃什么，我妈就会去买。”

林如如说，每年最期待的就是一家人坐着吃年夜饭了。她笑着和记者分享：“我爸每年都说要和我们一起跨年，结果到了晚上九点多，就把自己喝醉了。我妈还有我和我弟收拾完，就一起看春晚、等跨年，这才是过年。”

采访中记者发现，由于考虑疫情因素，台州部分酒店已经不接受年夜饭预订，开放预订的酒店已预订年夜饭的桌数也屈指可数。

福朋喜来登酒店是玉环市的高端酒店之一，是不少玉环市民年夜饭聚餐的首选地。酒店方向记者透露：“目前年夜饭的预订数量，相比往年同期少了一半。”

该酒店餐饮部副总监王玮告诉记者，今年的年夜饭套餐在价格上相比往年略有下调，在2000元至6000元不等。“目前已预订了60桌左右，但是部分顾客还在观望，可能会临时取消或者打包带走。”

陈女士预订了该酒店价值3588元的年夜饭套餐。根据疫情防控要求，她准备小范围地吃顿年夜饭。“我和老伴、儿子、儿媳，再加上孙子、孙女，一共6个人吃饭。儿子一家在宁波生活，一年难得见几次。过年了，还是要张罗着，一家人聚一聚。”

与陈女士有类似想法的市民不少。他们表示，春节期间会尽量避免在外聚餐，“但是在外吃年夜饭，还是比较方便省时的，席间尽量使用公筷公勺，吃不完还可以打包带回家”。

酒店推出年夜饭外送服务

无法外出吃年夜饭，部分市民开始担心，“我的厨艺操持不了一大桌年夜饭怎么办”“一大家子一起吃饭，那么多锅碗瓢盆收拾起来太麻烦了”……

针对这样的消费者需求，台州各大酒店推出了年夜饭打包配送服务。

台州开元大酒店推出便民外卖套餐。顾客可指定食材，经酒店加工后，在酒店十公里范围内可以直接配送上门。“如果顾客觉得选菜麻烦，我们酒店也有年夜饭套餐可供顾客选择，像酸菜黑鱼片、生烤乳羊排、旱蒸乳鸽汤这些菜品，都是比较热门的。”该酒店传信部主管向飞告诉记者，打包配送服务刚推出不久，目前已经有不少顾客来电咨询了。

在玉环福朋喜来登酒店，酒店内所有可预订的年夜饭套餐也可免费打包配送。“我们的套餐一般包含6到8个冷菜和10到12个热菜，可以满足一大家子吃年夜饭的需求。”王玮表示，只要是就近可送达的地方，酒店都会尽力让顾客吃上一顿可口的年夜饭。

为了方便顾客搭配心仪的菜品，该酒店还将上线“微商城”，顾客可直接进入平台，选购年夜饭菜品。

除了基础的年夜饭套餐、桌餐之外，部分酒店还推出了“年夜饭大盆菜”外送服务。顾名思义，将所有的食材装在大盆里，直接“送锅上门”。

台州远洲凤凰山庄推出的“合家欢盆菜”家庭装，里面包括鲍鱼8个、鹅掌2个、虾干5个、鱼丸5个以及时蔬。这样一份可供一家6至8人享用的“合家欢盆菜”，价格为298元/例。该山庄市场部总监王海泉表示，大盆菜的性价比很高，而且寓意着团团圆圆。

同样，台州方远国际大酒店的“金玉满堂迎新年大盆菜”和台州皇冠假日酒店的“盆满钵满”也提供了不同价位的套餐，供顾客选择。

“客家盆菜，也称大盘菜，源于客家人传统的‘发财大盘菜’。”台州方远国际大酒店厨师长邓风帆介绍，“我们选用的都是一些优质食材，为顾客打造一个丰盛的大盆菜，方便享用的同时，也包含着金玉满堂的美好寓意。”

而在天台泰和开元大酒店，中餐厨师长张天虎变身“网红”，网上教学粉丝烧家常菜。教学短视频通过酒店官方平台、抖音、小红书等多个渠道进行推广。

记者翻阅该酒店的抖音账号后发现，从去年开始，该酒店便开始推出家烧黄鱼、清蒸黄鱼等多期教学短视频。“反响不错，公众号里有一期冰糖甲鱼，播放量达到2600多次。”该酒店市场传讯部吴梓杰说。

“半成品年夜饭”受追捧

年夜饭打包配送服务推出后，有市民担心“东西送过来凉了，影响口感”“食材会不会因为是外送的，就不新鲜”……随之而来的，可以买回家的“半成品年夜饭”应运而生。

所谓的“半成品年夜饭”，就是商家事先配好菜肴的原料，加工到五成熟、七成熟不等，并包装好。市民购买后，只需微波炉加热或简单加工后便可食用。

这样的年夜饭简单方便，既省去了外出聚餐对疫情的担忧，又能在家中享受酒店大厨的美味，可谓一举多得。

年夜饭怎么吃，让三门市民杨衡沛困扰了许久。杨衡沛表示，自己厨艺一般，往年都在酒店吃年夜饭，今年因为疫情防控要求，无法外出聚餐。“前段时间，听说有‘半成品年夜饭’卖，只需要简单操作，就能得到一桌美味的年夜饭。感觉很方便，我也准备尝试一下。”

在台州，有这种想法的不光是杨衡沛这样的年轻人，许多中老年人也表示很有兴趣。“以往，每年从腊月廿八左右，就开始陆续采买食材，准备大年三十晚上做顿丰盛的年夜饭，忙忙碌碌好几天，心累身也累。今年，我们在淘宝上买了一个年夜饭礼盒，里面荤素都有，加工简单，不用操心了。”椒江的陈女士说，为了确保年夜饭万无一失，她已经购买过一个5人份礼盒试吃，“半个小时，足够搞定一桌子菜了。”

“半成品年夜饭”最早出现在北京、上海等城市。消费者可通过网络下单、快递送货上门，半成品逐渐成为一种新的年夜饭消费方式。

天猫生鲜的数据显示，购买半成品年夜饭的人群年龄跨度很大，从90后到60后都有，但以80后、90后的年轻消费者为主。半成品菜在天猫已经成为消费新趋势，单在年货节期间就卖出80万道半成品菜，其中“8-10人份团圆饭”销量最好。

记者也通过购物网站搜索“半成品年夜饭”，显示“知味观”“楼外楼”“杏花楼”等知名餐饮品牌均推出不同品种、不同价位的外卖年夜饭成品或半成品套餐、礼盒套装等，同时提供线上预订和线下自提、配送等服务。目前，许多的品牌商家已开始年前促销活动。

以淘宝网月销量达1000+的“知味观”年夜饭半成品为例，一份原价368元的年夜饭套餐优惠后为288元，套餐内包含糖醋里脊、蚝油牛柳、蒜香仔排、宋嫂鱼羹、流心奶黄八宝饭等12道菜家宴套餐，可供8至10人食用。此外，还有“佛跳墙大盆菜”等10余组套餐系列可供选择。

记者进入“知味观”官方旗舰店后发现，店内大部分商品已经售罄，尤其是年夜饭、家宴套餐类产品，还有部分单件真空菜品可单独购买。

进入腊月后，“饿了么”平台“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍。“饿了么”相关负责人表示，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，“为满足各类家庭的年夜饭外卖需求，届时还将推出‘双人餐’‘3-5人多人餐’‘6-10人家庭餐’等多种规格，让大家就地过年，也能过出仪式感和满足感”。

尽管目前台州鲜有专业做“半成品年夜饭”的酒店，但持肯定态度的市民不少。他们表示，如果菜品的口感、花样都不错，将来会成为一个消费趋势，“毕竟在家吃年夜饭，才更符合传统习惯”。

看中“半成品年夜饭”的市场前景，台州不少商超也凭借自身资源优势，加入了这一行列。

台州世纪联华超市锦江百货店相关负责人告诉记者，世纪联华超市在2020年春节就推出了多个规格、不同价位的半成品年夜饭套餐，当时仅针对超市总部所在的杭州市，“今年，总部正在考虑将半成品年夜饭套餐引入台州销售”。

记者还走访了欧尚、乐购等超市，目前没有“半成品年夜饭”在售，但相关负责人表示已在筹备，预计在2月初安排上架。