本报记者陈 婧文/摄
我国不同地区有不同的年夜饭习俗，席间许多菜品包含着吉祥的寓意。在台州，各地也有相似而又不同的年夜饭习俗。年糕、麦油脂、粽子、扁食、水饺等，都是时常出现在老百姓年夜饭餐桌上的美食。
新春美食，习俗五花八门
“过年，肯定要吃年糕的！”这段时间，在台州许多地方，特别是农村，人们担着米做年糕的场面十分火热。
年糕谐音“年高”。过年吃年糕，寓意老人“年高”长寿，少儿“年年长高”，中青年“年年高升”……台州人过年，年糕是必不可少的美食。
“我们家的年夜饭，一定会有一道海鲜炒年糕。”玉环人小施告诉记者，玉环盛产各种海鲜，鱼虾蟹价廉物鲜，“我们会用新鲜的带鱼、墨鱼饼、鳗鱼干以及一些时蔬和年糕炒在一起，这样既能保留海鲜的鲜甜滋味，又有年糕软糯的口感，我从小就很喜欢吃。”
在台州，年糕的吃法很多，可以切成条、切成片、切成段，可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃、炸着吃、烤着吃……
临海人章静说，每年除夕夜，家里都会蒸年糕，年糕切成厚度1厘米左右的圆片状。“我喜欢蘸红糖吃，我爸妈喜欢拿白年糕蘸各种菜汤。”章静觉得，那份又香甜又筋道的口感，留在唇齿之间，就是她记忆中的年味。
这道菜看似简单，想要做出好吃的年糕，可不是件容易的事。大米要浸泡一晚，磨成粉后，按一定比例加水调和，然后靠双手一点点打出来。“传统的手工年糕比通过机器挤压的年糕更有嚼劲，软糯十足。”章静说。
以前在农村地区，春节前制作的年糕是打算吃一年的。家家户户都会提前备上百斤糯米和粳米，浸泡在盆里，能装满几大盆子。到了做年糕这一天，天还没亮就得出门，不然要排很久的队，一直做到天黑。
台州还有一种和年糕口感类似的美食，叫做麻糍。
旧时，春节前邻里见面会问：“你家麻糍捣了几臼？”“我家捣了五臼。”数字越大，越能展示出家庭的富足。
麻糍的原料为晚米。捣好的麻糍放在桌板上用手揉，直至圆柱状。用糕头做成元宝，可用于正月初一的“摆三界”。有心灵手巧者，还可以用糕头来制作各种形状的小动物。
麻糍也有咸甜口味之分，咸的有鸡蛋麻糍和包肉麻糍，甜的麻糍里则会放些红糖，或是每家自己做的桂花糖。
麦油脂在台州也是过年常吃的美食之一。台州各地都有这道美食，名称略有不同。临海人称它为麦油脂，椒江人和路桥人叫麦油煎，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦。
麦油脂以面粉糊烙制成饼皮，内裹各种馅，有炒米面（或绿豆面）、肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片，还有木耳、粉丝、笋丝、菜梗、鸡蛋、韭菜丝、咸菜等，呈圆筒状。
临海人小马告诉记者，自打记事起，每年除夕和春节家里都会吃麦油脂。“我们家从腊月廿八晚上就会开始准备，炒一些馅料。麦油脂一直吃到正月初三，每天会不断更换新的馅料。”
小马家的麦油脂，饼皮都是小马的外婆亲手烙的。平底锅中抹少量油，用手或刷子将粉浆按顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟，一张松软的面皮就在小马外婆的巧手下“摊”成了。
小马说，小时候会在外婆身边“偷”一些面粉团玩，试着做一筒“迷你”麦油脂。“圆滚滚的麦油脂，连续吃上几天，这曾经是我童年的‘噩梦’。这几年，因为工作忙，有几年没有回家过年，才发现最怀念的还是麦油脂的味道。”
麦油脂包好后可直接食用，也有人喜欢煎至表面金黄酥脆再吃。
除此之外，粽子、水饺、扁食等美食，春节期间也深受台州百姓喜爱。
在温岭、天台、椒江等地，当地人过年会吃粽子。在部分地区，有的人直接以“吃水糕粽”来指代过年拜岁。
“正月初一晚上，我们一般吃扁食。包馅料的时候，我们还会选几个扁食，在里面放上硬币，寓意明年财源滚滚。”天台人张育笑着说，每年家人吃扁食的时候，都小心翼翼的，怕被硬币磕到牙，又怕自己吃不到有硬币的扁食。“但是我很幸运，每年都会被‘磕一下’。”
同样是天台人的小庞告诉记者，每年正月初一上午都要吃五味粥。“五味粥里的配料在天台的东边和西边、城里和农村都不太一样。我们家是天台西边的，五味粥里有芋头、肉骨头、红枣或蜜枣、豆腐、番薯之类的。”
还有椒江的姜汤面、温岭的糖龟、仙居的红糖馒头干……在台州，过年定会有一样主食做“主角”。
山海台州，成就独特年味
作为海滨城市，台州海鲜的鲜美已经深入本地人饮食的骨髓。台州各种海鲜品种齐全，味美肉鲜。所以，新鲜的海产品，在很多家庭的年夜饭中占有重要的席位。
油爆虾是餐桌上的常客。油爆虾烹制后色泽金黄，金黄色寓意着富贵吉祥，且看起来充满了食欲，也是很多孩子喜爱的一道菜品。此外，还有虾蛄、带鱼、鲳鱼等海鲜，都是台州人吃年夜饭的不二选择。
在成都念大学的玉环人张译每年放假回家，都会要求家人烹制“海鲜大餐”。“读书的时候没有海鲜吃，太痛苦了，每次吃饭都很想念家乡新鲜的鱼虾。”张译告诉记者，自己最喜欢吃虾蛄，“小时候，妈妈会全部去壳放在盘子里，后来学会用筷子‘起’虾蛄壳。记得第一次在外地同学面前用筷子‘起’虾蛄，他们都觉得很不可思议。”
张译觉得，虾蛄不仅是年夜饭中自己最喜欢吃的一道海鲜菜品，也是对家乡满满的深情和童年满满的回忆。
中国传统有“年年有余”的吉祥说法，所以鱼也是年夜饭必备的一道菜。鱼的做法很多，清蒸、红烧、炖煮，味道鲜美。
无鸡不成席，鸡与“吉”同音，鸡肉象征着吉祥如意。在台州一些地方，正月初一早上还要喝一碗鸡汤，象征着“清泰平安”。
白水洋豆腐、始丰小狗牛、碧青三黄鸡、农田稻香鸭、三色麦脸拼碗翻肉等台州传统菜，也都是台州人年夜饭桌上的美味佳肴。
一代代台州人把台州的山货海产和故乡的鱼米风情揉进一道道美食里，留下台州独特的年味。
