本报记者林 立

元宵节，春节欢乐的终点站。这一天，全国人民都会竭尽所能，把当地特色民俗融入这一天的欢愉中。

好热闹的台州人，当然不会在这个节中平淡度过。

大家不仅要玩得热闹，更要吃得热闹。

台州九个县（市、区），每一处的炊烟，都飘着独特的香气。

元宵节，台州人必吃的食物是什么？

这道食物，可浓缩为一个“羹”字。但细细分析，台州各地元宵吃的羹，并非同一种羹。

先来说“糟羹”，这是一道元宵节的保留食物。

不同的是，临海、三门、天台、仙居过元宵不在正月十五，而是正月十四，吃糟羹，也被放在正月十四。

为什么在正月十四过元宵，众说纷纭，比较流行的说法是与明朝抗倭英雄戚继光有关。当年，戚继光抗击倭寇时，军民粮尽，人们只好用野菜混合米粉煮成糊羹，支援抗倭，后来沿为习俗。

糟羹，分咸、甜两种口味。大多数人提到糟羹，几乎指的都是咸羹，因为这道将菜和主食混入一碗的食物，是正月十四的正餐。而甜羹，类似餐后甜点。

人们通常正月十四吃糟羹、十五吃甜羹，寓意先咸后甜。

看起来就是一碗羹，但这一碗，拥有十几年家庭烹饪功力的妈妈、奶奶、外婆，才能调和出完美滋味，自认为可以做出三菜一汤的厨房小白，可完不成这一碗。

备齐咸羹的原料，就够忙半天的。猪肉、玉米粒、豆腐干、冬笋、蚕豆、芥菜、香菇、芋头、油泡等是基本配置。喜欢吃海鲜的人，还会加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等。至少十几样食材，去菜场买一圈、拎回家，相当于去了一趟健身房。

煮糟羹时，对体力、判断力、经验的考验就更直接了。将所有材料全部切成丁状，入锅炒，倒水煮料至半熟，再边加米粉边搅拌，边搅拌边调味。

这一大锅，要让家里人“众口能调”，难度极大。

好吃的咸羹，最迷人的就是第一口。肉的香味，菜的清爽，米粉的绵密，仿佛在通过你的口腔问候：“饿了吧？吃吧吃吧。”

说完咸，再说甜。

论起甜羹，就得先说椒江、温岭的山粉糊。看起来山粉糊和甜羹很像，但严肃来说，它们是“远亲”。

糟羹的主材料是米粉，而山粉糊的主材料是番薯粉。

山粉糊，看起来就很清新。葡萄干、红枣、冬瓜糖、荸荠、枸杞、酒酿、蛋花等配料的衬托，爱甜食的人很难控制住唾液的分泌。

山粉糊的做法也简单。只要把葡萄干等材料全部切丁放入，然后根据喜好添加红糖、白糖，用水煮开，再将用冷水融化的山粉倒入，用筷子不停地在锅里画圆，直到起泡泡就可以了。

出锅的山粉糊，必须有最后一料的加入，才算“注入灵魂”。那就是撒在羹上的一层芝麻粉或花生粉。一勺子挑起浮着花生粉的糊，入口一尝。

嗯，脑中只有一个词——“幸福”！

在三门，元宵除了吃糟羹，会再吃一道麦焦，通常是中午吃麦焦，晚上吃糟羹。麦焦，其实就是在锅里再煎一次的食饼筒，只不过三门的麦焦饼皮更厚一些，内有米面、萝卜丝、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇等菜品，一口下去，油滋滋的满足。

天台和仙居，则还有两种特色羹。

天台的特色羹，是“糊辣沸”，是用米粉或山粉调成的咸羹，菜肴全部切成小方块，主料和临海等地差不多，区别在于最后会放上一勺辣椒粉。在仍有寒意的元宵夜吃，咸香的美味和火辣的温热，让人心情愉悦。

仙居的特色羹，叫“咸酸粥”，但其实一点也不酸。粥里放入咸猪肉骨头、咸墨鱼干、豆腐干、芋头、蚕豆、玉米粒、芥菜等，还可放入红枣、赤豆，这完全根据个人喜好来定。

位于台州最南端的玉环，因汇集温岭太平、温州，甚至福建的移民，饮食文化更加多样。在时间的调和下，三地移民的习俗早已难分你我，最普遍的元宵食品当属汤圆。

玉环一带，元宵节前后，还要吃一种咸饭“芥菜饭”。

芥菜饭，顾名思义，主角是芥菜，配角是五花肉丁或腊肉丁，讲究的要放猪油炒制。

严格来说，玉环人会在二月初二吃芥菜饭，但老一辈不少人会在元宵节吃。

老人们说，吃了芥菜饭，不会长白头发。

到了晚上，玉环人的选择绝非一碗羹这么简单，而是铺陈一整桌菜品，这桌菜的中间，放的是汤圆。

汤圆普遍是甜的，但玉环的汤圆还有猪肉馅的咸汤圆。为了让一桌子人吃得热闹，咸汤圆被捏出一个尖。

吃完排场，玉环坎门人还有一个把吃和运动结合起来的民俗，就是吃甘蔗。

这甘蔗吃起来可不简单，需要家里的男子，拿着柴刀对准竖立甘蔗的中间，运气之后，一刀劈下。刀法好的，可将甘蔗一劈为二。把甘蔗劈得歪歪斜斜的，只能在哄笑中下场。

碍于这项活动的危险性，现在几乎没有人玩了。但吃甘蔗的民俗还是保留了下来，坎门人相信，元宵宴后吃甘蔗，可以保证不蛀牙。

老一辈人确实觉得，吃了这一天的甘蔗，很少蛀牙。多少年后，人们才明白，原来是因为在那些吃苦的日子里，没有那么多的糖有侵蚀牙齿的机会。