本报记者张梦祥

现实生活中，不少人会将没有吃完的饭菜放在冰箱中，等下一顿时热热继续吃。近日，广州一女子因食用隔夜炒鸡饭导致高烧42℃的新闻，引起市民热议。

那么，隔夜的剩饭剩菜还能不能吃？记者就此采访了台州医院消化内科主治医师顾彬彬。

“科学地说，放置超过8小时以上的菜，都属于隔夜菜范围。”顾彬彬说，剩饭剩菜如果保存不当的话，食用后容易导致肠道类疾病，甚至食物中毒。每年因食用剩菜剩饭前来就诊的患者不在少数，轻者出现腹痛、腹泻，重则感染脓毒血症或感染性休克。

顾彬彬解释，食物久放后会产生致癌物，剩饭在放置时也容易受到外来细菌的二次污染。

“尤其像孕妇、婴儿、老年人以及免疫功能低下的人群，最好避免食用剩饭剩菜，以免病从口入。”顾彬彬说，此前曾有一名肿瘤患者因食用剩饭出现感染性腹泻，一天腹泻几十次，整个人都十分虚弱。

不少人以为将剩饭放入冰箱，便可以万事大吉，其实不然。“不同菌种的适活温度不一样，有些细菌在4-6℃的环境中依然可以存活繁殖。”顾彬彬说，无论是哪种食物，在室温下放得越久，上面的微生物就繁殖得越多，越不安全。所以，及时密封冷藏很重要。

那吃不完的饭菜要全部倒掉吗？“隔夜饭菜并非绝对吃不得，不过隔夜的蔬菜尤其是绿叶蔬菜、鱼类海鲜则建议不要吃。”顾彬彬解释，因为蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随着烹调过程等流失。而隔夜蔬菜存放了一夜，经过再次加热，会丢失更多的维生素。另外，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。

关于鱼类海鲜，顾彬彬则指出，隔夜海鲜易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。

“剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。”她说，所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要蒸煮久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

关于剩菜剩饭，顾彬彬建议，千万不要因为怕浪费而强迫自己全都吃下去，对于放置时间过长的，该倒掉的还是要坚决倒掉，健康毕竟是第一位。