本报记者柯 璐/文 李洲洋/摄

“对对，这样子捏，壮鼓鼓好看一点。”3月4日下午，在温岭市城南镇政府食堂，受城南镇妇联邀请，王味和传统糕点制作技艺传承人正在教各村妇女主任制作麻花，宣传本土非遗。

“通过这次活动，我们也会挖掘有资质的人，来传承我们的手艺。”现场，王味和糕点第四代传承人叶静静告诉记者，目前王味和正面临着传承与转型的双重压力，如何把老味道传承下去，是王味和一直在思考的问题。

一家人，一辈子，一件事

老式的方桌与木质货架、泛黄的撕页日历、醒目的“温岭老字号”招牌、墙上的创始人一家合照……藏身于岙环老街的百年老店“王味和糕点”，浓厚的历史气息夹杂着糕点香飘散开来。

3月4日上午，老街人流不多。店里厅堂，摆满各种传统糕点，橘红糕、糖霜饼、千层酥、绿豆糕、小糕干、油柱、核桃酥、六角酥……88岁的王于才坐在电视机前看《炊事班的故事》，不时与来店的熟客点头打招呼。

“王味和糕点创立于1914年，创始人是我父亲王传舜，他13岁就远赴福建拜师学艺，制作糕点。他是第一代，我第二代，我女儿王秀娟第三代，现在外孙女叶静静是第四代。”说起王味和糕点，王于才娓娓道来。

因为勤奋好学，王传舜掌握了糕点制作的窍门，回来便在城南岙环下街开了间糕点店，也开创了当地糕点从无到有的历史，开始了王家人100多年的糕点传承之路。

当地人说，曾有不少糕点店跟风王味和开在此处，后来陆续搬走，只剩下了王味和这一家。王秀娟把功劳归于父亲王于才，“我父亲和爷爷一样肯钻研，能吃苦，为下一代人打下了基础。”

王于才则说：“孩子们很争气，会吃苦耐劳，才有了传承。”

“一家人齐心努力的情景最难忘，现在还算好，春节和中秋的时候我们真是忙得连轴转。”叶静静说，“好在我们全家十几口人都会做。每年这个时候都是‘全家总动员’，从凌晨开始做到晚上七八点钟，连88岁的外公都会起来帮忙。”

传承与革新并不冲突

谈话间，烘焙间传来阵阵香甜味。透过厅堂，可见小辈们正在摆盘刚蒸好的步步糕。

“这些糕寓意步步高升，是镇里的陈大伯定的，他们家马上要进新屋了。在我们这，凡是家里有喜事，基本都会来我们这预订糕点。”王秀娟颇为骄傲地介绍。

糕点好不好吃，纯手工制作和原材料是关键。“现在很多糕饼店都用机器代替手工，但我想留住小时候的味道，所以一直坚持纯手工，按原配方，用上好的料。”

30多年来，王秀娟用始终如一的味道，得到了消费者的认可。2016年，“王味和糕点”入选温岭市第七批非物质文化遗传保护项目。2020年9月，“王味和糕点”又荣获首届“温岭老字号”称号。

父辈们日日夜夜周而复始制作糕点的身影，深深印在叶静静的脑海里。去年，原本劝说母亲歇下来的叶静静终究还是放不下，从事业单位辞职，正式成为“王味和糕点”第四代传承人。

“家人信任我，把‘王味和’的老牌子交到我手上，我要把它做好。”叶静静的加入，让王味和的传统经典产品有了不一样的新滋味。

要想进行变革，只能不停去试。去年9月，叶静静对产品原料进行了改进。“为增进口感、让人吃得更健康，我们将一些糕点需使用的猪油改为法国进口的乳酸黄油，面粉改为进口精磨粉等。”

“传承与革新并不冲突，不过在不断更新配方的过程我们也发现，有些产品必须用老传统、老用料才有那个味道，这是我们王味和的诚信和坚守。”叶静静说。

“年轻态”成转型突破口

几乎每个老字号都难逃“冲击”，108岁的王味和也同样面临“年轻化”的问题。

“近年来，我们明显感觉到市面上新式糕点越来越多，年轻人也逐渐成为消费主力军，我们家的老式糕点或许在某种程度上‘落伍’了。”叶静静认为，想要抓住未来，就要“抓住年轻人”。

通过市场调研，叶静静增加了10多种符合现代人消费要求的新产品，同时还推出了适合于高血糖人群的养生系列糕点。“妈妈有技术，我有新想法，改革过程中我们不断打磨，尽可能保留老字号的精华，契合新趋势下的消费者需求。”叶静静说，让产品年轻化是王味和现阶段努力的方向。

她认为，突出老字号的文化底蕴和创意，是区别于其他品牌的最大优势，往往也会打动年轻人。去年10月，叶静静还找了专业的设计公司，为王味和做了一套VI（视觉识别系统）。

“设计公司为我们提炼了内核文化，设计了品牌形象。看到方案的那一刻，我就想到四个字——历久弥新。”叶静静表示，接下来打算在温岭城区再开一家实体店，打响品牌，“原来在九龙有一家门店，但比较小，现在准备开家大的，制作间也放在那。”

被问及是否担心王味和以后的发展时，叶静静摇了摇头，“新开的网红店或许也能做出同款糕点，但终究只能火一阵子。我们的糕点里有历史沉淀，这是王味和的优势。”

叶静静的创新举措让王味和逐步有了新活力，也让王秀娟打开了视角，对于传统老字号品牌，可以用新时代思维运营，她期待小一辈能将这种属于温岭的老味道发扬光大，让“王味和糕点”走得更远。