本报记者郑 红文/摄

“心里美”搭背景、胡萝卜作点缀、白萝卜当主角……前几天，裘海威的微信朋友圈晒出了一段1分钟的小视频——“喜”迎二十大，临海市中等职业技术学校烹饪专业技能达标成果展。视频中一个个栩栩如生的食品雕刻作品，好似一幅幅精雕细刻的工艺画，妙趣横生。

裘海威是临海市中等职业技术学校烹饪组组长、烹饪专业教师。从教12多年里，他不断锤炼专业技能和教学能力，逐步成长为学校的中坚力量。

在与刀和食材较劲中成长

初中毕业后，准备上职高的裘海威选择学厨。进校后，他发现当厨师并没有想象中那么简单，冷菜、热菜、雕刻、面点、西餐、西点，要学的东西比想象中多得多。重重困难激起了他想要学好这门手艺的决心，练刀工练到手长水泡、练雕刻致手指多处内划伤、为练臂力一遍又一遍地翻炒砂锅……

2005年中职毕业后，裘海威考入浙江农业商贸职业学院。学生时代的寒暑假，他总是放弃休息到各大酒店实习。2007年，还在念大三的他因为技能突出，被推荐代表浙江参加CCTV满汉全席——全国烹饪电视大赛、淡水鱼王争霸赛，与来自全国各地的一众顶尖厨师角逐“淡水鱼王”。

“比赛对现场操作的要求很高，裁判和比赛规则都与国际大赛接轨。”裘海威说，他是参赛者中唯一一个学生，凭着沉稳的性格、扎实的基本功，以及多年比赛积累下来的经验，他一路过关斩将，最终被授予“中国淡水鱼王”称号。

大学毕业后，裘海威就职于上海一家酒店，并很快崭露头角，其作品“年年有余”在世界烹饪名厨交流会中获得了创新奖，所创的鱼头系列菜肴，成为上海市松江区的金牌菜、招牌菜。

在酒店工作一年后，大学时的母校向裘海威招手。思量再三，他决定放弃高薪工作，回母校任教。2012年，为了照顾家中父母，他回到临海市中等职业技术学校任教。

周忠杰是裘海威的老师，也是他现在的同事。对这位当年的学生、现在的同事，周忠杰用了一个词——引以为傲。

“现在我们烹饪组教师办公室的墙上，还挂着‘九龙壁’泡沫雕的照片，裘海威一个人完成了两条龙的雕刻工作。”周忠杰说，在临海中职的10年里，裘海威一直严格要求自己，不断参加各类比赛，锤炼自己的专业技能和教学技能，并快速成长为该校烹饪专业的中坚力量。

多年来，裘海威始终怀揣工匠精神，在实践中不断摸索创新，提升和完善自己。全国技术能手、中国烹饪名师、全国最佳厨师、浙江工匠、浙江技术能手、浙江省优秀指导教师、浙江省杰出烹饪教育名师、台州市五一劳动奖章、台州工匠、台州市首席技师……种种荣誉无一不证明，他是个技术了得的实力派。

匠心锤炼学生综合素质

“当厨师，要用心去做每一道菜，满足每一位顾客的需求；当老师，就要把我的实践经验全部传授给学生，让他们在学校时就养成好的职业习惯，学会用心做菜。”在教学方面，裘海威有自己的一套理念。

课堂上的他是一位实打实的严师，注重每个细节，灶台卫生、站姿、握刀姿势等都严格按照酒店的标准规范操作。课后，他更多的是鼓励学生，通过有针对性地点评、夸奖，促使学生快速进步。

裘海威是从技能竞赛中“出圈”的，所以他深知技能竞赛可以拓宽学生的成才之路，经常鼓励和帮助有潜力的学生参加技能竞赛。

“经过技能竞赛锤炼的学生，技能基础很扎实，是用人单位需要的高技能人才。”裘海威说，技能竞赛是对技艺和心理素质的双重考验，备赛阶段则很能锻炼学生的自信心、意志力和吃苦耐劳的精神，“把简单的事做到极致就是功夫，精益求精的工匠品质也就随之锻炼出来了”。

赛场一分钟，场下十年功。不下一番苦功，很难从技能竞赛中脱颖而出。裘海威时常利用休息时间，陪学生备赛。作品设计、示范指导、陪伴训练、成品纠错、解析问题，他几乎全程盯牢各环节。

采访当天，裘海威正在为几个学生进行赛前培训。“雕刻很考验手感，讲求一刀到位，修修补补的作品往往会出现偏差。”裘海威手把手示范，将自己的经验毫无保留地教给学生。

“裘老师长得帅、会做菜，是我的偶像。”烹饪专业高二年级的黄宇说，裘海威平时十分随和，但上起课来十分严格，尤其是赛前培训课更严，一个雕刻工序，要求我们每天练、一直练，练到细致、纯熟。

2021年暑假，高星级饭店运营与管理专业的马梦波要参加全国乡村振兴职业技能大赛浙江赛区选拔赛，裘海威为她精心设计了创意果盘，并陪着她苦练雕刻。最终，马梦波在比赛中脱颖而出，获评高级技师。

截至目前，裘海威指导学生参加比赛5次获得省级一等奖，培养出来的徒弟中，有两个浙江省技术能手、一个“浙江金蓝领”、一个“浙江工匠”、三个“浙江青年工匠”、五个台州市级技术能手。