本报记者陈伟华文/摄

端午吃粽子、清明吃青团……人们习惯在传统节日吃一些时令美食。在济公故里天台山，一个“吃”字贯穿全年。

每逢重阳节，不关乎登高远眺、不关乎遍插茱萸，也不关乎喝菊花酒这些风雅事，天台人最关心的是一道名为“糕粘”的点心。

糕粘在天台，是一种粘嘴、粘心，令人忘不了的米粉糕，也被叫作“糕稔”。糕，音谐“高”，寓意步步登高；粘，音谐“年”，寓意稻谷稔熟、年成丰收。糕粘，就是庆贺稻谷丰收的糕点。

糕粘虽然是一种被赋予了节日意义的美食，却与青团和月饼等略有不同，它常年占据菜市场的一角，时常被寻常百姓搬上餐桌。天台人对糕粘的喜爱，由此可见一斑。

美食情结

2017年，陈君飞在天台县赤城山麓开了一家手工点心店，名为“天台蒸爱糕点店”，至今已有五个年头。

搓粉、上笼、烧蒸……在厨房的操作间，她摆开了制作糕粘的阵势。过了一会儿，热气腾腾的糕粘出笼，一屋子散发着米香。

此时，只要将糕粘倒扣入一旁摆放的碗碟内，就可以敞开肚皮吃；还可用手轻轻撕开，糕粘便会分成小块。陈君飞说：“糕粘趁热吃，味道最好。常温下，它可以储藏两天。”

陈君飞对糕粘，有一种割舍不掉的情结。

童年放学后，她经常守候在家门口，等着卖糕粘的老人踏着一辆三轮车，不紧不慢地到来。那热气腾腾的糕粘，顺着蒸腾而出的香味，不断撩拨着她的味蕾。

童年的美食，带给她的不仅仅是饱腹，更多的是愉悦的感受。她经常怀念童年时的一些食物，除了情感上的反刍，也包括了对食物原始口感的美好记忆。

陈君飞在青葱岁月就开始跟着外婆和母亲学做糕粘等点心了。随着年龄增长，她在传统制作工艺的基础上不断创新，手艺日臻成熟。至今，她做糕粘已有二十多个年头。

除了糕粘，陈君飞还擅长许多传统点心的制作。研究美食对她而言，是生活里的一种乐趣。有空时，她经常翻阅一些饮食文化书籍，从中会读到一些鲜为人知的故事。“从古至今，民间流传下来的美食有很多，其中蕴含着许多有意思的历史故事。”在读一些古代民间食谱时，她觉得好像在穿越时空，看看那些经典美食是如何制作与传世的。

工艺繁复

在陈君飞的店里，制作糕粘的工具有盛清水用的矮水桶、长水桶，有盛湿粉用的米背（一种篾编的团箕），有盛干粉用的小方箩和大板箩，还有量粉用的升斗、舀水用的木勺，另外还有大饭甑、小饭甑和米筛等。

传统的糕粘，一般以糯米粉和粳米粉为主料。而现在的糕粘，也有用番薯粉、玉米粉和莲子粉的，同时搭配一层米粉和一层红糖制作而成。这样做出的糕粘，口味更丰富，色彩更多样，营养也更全面。

糕粘的制作工艺复杂而考究——挑选上好的糯米和粳米磨成米粉，磨好的米粉要用粉筛筛几遍，去掉谷壳和米糠后，才能放进饭甑去蒸制。

陈君飞介绍，制作糕粘的关键步骤有搓粉、上笼和烧蒸等。

搓粉时，要一边加冰糖水一边搅拌，力求搅拌均匀，接着用两只手反复揉搓，直到把拌了冰糖水的粉搓成干湿适中的小粉粒。“如果粉搓得太干了，蒸出的糕粘会变得松散，不成形也不光洁；太湿也不行，蒸出的糕粘口感不对。”她介绍，“捏成团不出水，丢下会散开，这样才标准。”

接着是上笼。“上笼不是随便倒入米粉就行，细分起来，也有四五道工序。”她介绍，先把饭甑底板取出，在透气缝里，嵌入一根根事先挑选好的亮白稻草，这样可保证透气不漏粉；然后取出粉筛，在饭甑底板上，筛一层薄薄的干粉；讲究一点的，还要撒上一些绿色的苔末，这是为了保证糕粘出笼时不沾底，成形美观；之后，将搓好的粉粒倒入饭甑内，要慢慢地倒，使之分布均匀；最后，还要用菜刀切出三到四道纵线、横线，刀要握稳，线要划直，还要一切到底，这是为了蒸熟的糕粘更容易掰开分食，也为了糕粘在烧蒸时能均匀地透出气来，“否则，上面的部分可能会蒸不熟”。

最后的烧蒸同样很重要。先在大铁镬里盛半镬水，等烧开后，再将糕粘放入饭甑烧蒸。烧蒸糕粘有些费时，还要把握好火候。究竟要烧多长时间，需要凭借经验作判断。

如此考究的制作过程，做出的糕粘软糯香甜，令人回味无穷。