本报记者陈洪晨文/摄

炎炎夏日，时常有上班族在朋友圈晒出自己的轻食简餐，多种色彩的蔬菜搭配高蛋白的食材，高颜值又清爽，配上逗趣的文案——“今天又‘吃草’了！”

后疫情时代，人们越来越关注健康，以低脂低卡、低糖低盐、高纤维高饱腹感为主要特点的轻食，逐渐受到消费者追捧。

轻食消费

健身多年的刘亿觉得，这两年，台州街头主打轻食的餐厅越来越多了。

“六年前我刚到椒江的时候，只能到西餐厅或甜品店买轻食，选择也不多，只有金枪鱼蔬菜沙拉或全麦鸡肉三明治。味道很一般，去晚了居然还卖光了。”刘亿说，“现在，我上班的地方附近就有两家主营轻食的小店。除了沙拉和三明治，还有谷物碗、荞麦面、低卡肉卷和果蔬汁、酸奶杯等。每天吃得不重样，有几款味道也很好，‘撸铁人’的日子比以前幸福多了。”

他告诉记者，为了不让辛苦锻炼的肌肉流失，除了每周一天“放纵日”，平时他会严格控制碳水化合物、蛋白质和脂肪等的摄入，有段时间还坚持记录每种食物的卡路里以及自己每天的摄入量。

身边一些朋友受他影响，也加入了轻食队伍。“吃惯了这种清爽的健身餐，有时闻到油腻荤腥、爆油爆辣的味道，我就觉得很不舒服。”

与刘亿不同，田佳佳则是“被迫”走上吃轻食的道路。

8月28日傍晚，她坐在椒江万达金街一家轻食餐厅内，慢吞吞地吃着一份西蓝花菌菇鸡胸肉，手边还有一杯红枣燕麦牛奶。

坦白说，田佳佳并不喜欢吃这些。

由于热衷品尝各种美食，这几年，她的体重一路飙升，一度达到75公斤，随之而来的是高血脂等健康“亮红灯”的信号。

发现自家附近开了一家轻食餐厅以后，她抱着试试的心态前往，温馨的环境、精致的摆盘、丰富的色彩，让她的打卡照在朋友圈获得许多点赞，“味道嘛，怎么说呢，我觉得味同嚼蜡”。

后来，她却成了这家店的常客，每周至少光顾两次。“我平时很忙，一整天都要守在店里，很难抽出时间去运动。为了健康，我只能在吃的方面做出改变。”

几乎尝遍了这家店所有菜品后，她发现其中几款“味道还过得去，不那么难以下咽”，并依靠吃轻食两个月成功减重4公斤。

像刘亿、田佳佳一样的消费者，数量正在增加——随着人们健康意识提高，轻食受到越来越多消费者，尤其是年轻消费群体的青睐。

据中国营养学会发布的《中国人群轻食消费行为白皮书》，94.9%的受访者至少每周消费一次轻食，55.7%的受访者一周消费2到4次，其中企业普通职员和大学生在轻食消费人群中占比最多。参与本次调查的大多数为年轻人，他们多出于减肥及其他健康目的食用轻食。

美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》也显示，在轻食消费中，“90后”消费者占62%以上，“80后”占26%，女性占70%以上。该报告估算，2022年国内轻食市场规模将突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

市场“慢热”

近日，记者在台州市东商务区逛了一圈，走访了6家主打轻食的餐厅。

这些店铺门面不大，装修风格简约，以暖色调为主，店内点缀着多种绿植，菜单设计吸睛，符合年轻人的审美；还有少数轻食店以外卖业务为主，店内没有可供堂食的空间，类似于家庭作坊。

各种轻食简餐的价格，基本在25元至60元之间，糙米饭、蒸杂粮、低脂意面等是点单率较高的主食，温泉蛋、鸡胸肉、牛肉、虾仁和龙利鱼为热门单品，配菜主要有生菜、胡萝卜、紫甘蓝、西蓝花以及圣女果、西柚粒等。部分商家会在菜单中标明一份菜品的卡路里数。

再看线上，“大众点评”APP在“美食-西餐”门类下细分出了“轻食沙拉”类别，台州三区上榜的餐厅就有50余家。

在“美团外卖”平台，“特色推荐”一栏专门设有“低脂轻食”。记者试着搜索，发现有20余家轻食店可配送到当前位置。可选购的餐品也十分多样，除了常见的沙拉简餐，还有香草鸡肉卷饼、菠菜厚蛋卷、紫薯杂粮包、牛肉谷物饭、藜麦饭团等，饮品也有羽衣甘蓝酸奶杯、鲜果奶昔、绵云燕麦杯、黄瓜轻体排毒水、苹果肉桂红枣姜茶等诸多花样，还有许多更有针对性的“能量套餐”“减脂套餐”“增肌套餐”“女神套餐”等。

詹先生经营轻食已有5年，最初在居住的小区外租了一间店面，后来把店搬到了东商务区。

他告诉记者，轻食在社交媒体上十分火爆，许多城市的轻食店都成了潮人必打卡的网红店。“但在台州，市场还没有完全打开，处于一个‘慢热’的发展期。”

他回顾，创业之初，做的几乎都是熟客生意。大约两三年前，他明显感觉喜欢轻食的人越来越多，很多顾客都是健身人士，还有顾客对他的配餐方式、营养搭配等提出了建议，“生意最好的时候，一天能卖100多单。店里准备不充分的话，傍晚6点左右食材就用完了，只能提早关门”。

这两年，受疫情影响，他的店堂食业务大幅缩减。记者在中午饭点前往，半小时内，只有3名顾客进店点餐。外卖软件不断提示“有新订单”，但和附近的麻辣烫、烤肉拌饭、奶茶店等相比，业务量并不算多。

“和我刚创业时相比，现在轻食的普及度已经很高了。但目前，我们的客户群体主要还是健身和减肥人群，受众面比较狭窄，多数市民没有形成轻食消费的习惯。”詹先生说。

商家“破局”

轻食市场不断扩大的过程中，出现过各种问题。

其一便是许多消费者认为，轻食价格偏高，“几块肉粒，下面全是菜叶，就要30多元”，同样的价位，不如选择快餐或面食。

对此，詹先生表示，除去食材、房租水电、人工、包装以及外卖平台分成等，轻食店的利润其实并不高。

“轻食由于烹饪手法相对简单、加工步骤少，且遵循少油、少盐、少糖等原则，因此对食材的要求特别高。如果用了不新鲜的食材，客人一尝就知道了。”他介绍，“比如牛肉、虾仁、三文鱼等，进货价参差不齐，好的食材比差的食材价格要高出一倍多；再比如鸡腿肉，每天自己新鲜腌制、烤炙的，比直接购买半成品成本自然要高一些；再说蔬菜，往往要挑去残枝枯叶，剥去外皮，只留下最好的部分，当天没用完的蔬菜一般都丢弃掉，第二天再买新鲜的……”

除了价格，记者浏览了外卖平台上轻食门店的评价，还有“口味寡淡”“难吃”等吐槽。

记者走访了其中几家轻食店，发现菜品十分相似，都以沙拉、三明治等为主打产品。这也是一些消费者诟病的，“门店多了，选择并没有变多，吃来吃去都是这些，千篇一律”。

这些难题，商家们也在寻求破解之道。

詹先生表示，他和合伙人一直在研究新菜品，希望能丰富轻食的口味。“前几年到外地学习过，回来推出了一款芒果鸡肉三明治。这种食材组合可能不常见，所以当时卖得特别好。现在，台州许多轻食店都有这道餐品了。”近年走红的轻食食材还有藜麦、牛油果等，詹先生也都加入了菜单之中。

在“美团外卖”APP椒江区轻食沙拉热销榜上，记者还看到一家主打东南亚风味的轻食店，以荞麦面和魔芋结为主食，消费者也可选择米饭和凉皮，主打食材是号称“低脂低卡”的钵钵鸡，烹饪方式以水煮和凉拌为主。有消费者评价“酸酸辣辣很适合夏天”“减脂期的最爱”。

类似的，还有“小米椒酸辣鸡丝荞麦面”“泰式咖喱嫩脆虾”“苹果鸡肉滑蛋三明治”等更加注重口味口感的创意菜品，也出现在许多轻食店的菜单里。

“轻食餐的意义，说到底还是通过科学合理的饮食搭配，让消费者得到健康也得到快乐。”詹先生说，“大家喜欢吃我们的餐品，我们推崇的健康生活方式才能更好地传达出去。”

健康生活

轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，在之后数百年的发展中，轻食被传播到全球各地，并和当地的饮食结合，形成了各具文化特色的轻食。三明治、沙拉、寿司等，都是轻食的代表。

时至今日，轻食的概念更加包罗万象，成为一种“适量、均衡、简单”的新型餐饮形态，是低脂低卡、制作简单的健康食品的代名词。轻食消费的发展，凸显了人们饮食更关注健康的趋势。

田佳佳告诉记者，接触轻食以后，即便在其他餐饮店用餐，她也开始重视荤素搭配，并尽可能少油少盐。“比如去海鲜排档，我会参照轻食的模式点菜，有鱼有菜有蛋，有时还会点蒸玉米或紫薯，代替米饭；和朋友去吃火锅或麻辣烫，我也会点偏清淡的锅底，多吃一些蔬菜。”她说，“朋友们都说我变化很大，以前我从不考虑这些，只管挑喜欢的东西吃。”

瑜伽爱好者张雪则喜欢自己制作轻食。“以前我也经常点轻食沙拉的外卖，但由于我比较挑食，红腰豆、鹰嘴豆、杏鲍菇、南瓜这些，我都不爱吃，担心卖家给我什么‘惊喜’，每次点单都要写长长的备注。”

由于经常关注健身、瑜伽、健康饮食等话题，每次打开“抖音”“小红书”APP，系统都会自动给她推送各种轻食的做法。看得多了，她便开始自己动手尝试。

她按照人气博主的教程，制作出了许多网红轻食。比如最近很火的越南春卷。“春卷皮是零脂低卡的，网上就可以买到。15元一大包，里面有40张，可以做七八次。温水轻轻一泡，皮就软了，特别简单。生菜、黄瓜、胡萝卜切丝铺底，再把自己喜欢的虾仁、圣女果、猕猴桃、芒果等切片铺在上面，用薄薄透明的春卷皮卷起来，蘸点油醋汁或凯撒酱，好看又好吃！”

张雪的“小红书”收藏夹中，还有《轻食能量碗，一周不重样》《20秒教你做减脂轻食餐》《减脂期凉拌菜合集》等博主分享和教学笔记，她正在一一动手实现。

实践经验多了，她总结道：“不一定要勉强自己‘吃草’吃得仇大苦深，也可以把轻食做得很美味，毕竟食材的营养搭配和健康的烹饪方式才是最重要的。”

“轻食不只是一种饮食方式，它更代表着现代人应该更加注重的健康和有机的生活理念。”这是轻食商家和消费者的共识。

（应采访对象要求，文中刘亿、田佳佳、张雪为化名）