本报记者许灵敏

国庆临近，椒江万济池菜场更繁忙了。点货的，打包的，装车的……9月26日早上6点，菜场周围人流、车流汇在一起，十分忙碌。

“都是台州菜出名惹的‘祸’。”住在附近的市民赵构说，“这几年，每天有上百吨台州货发出去。”

因为台州菜名气越来越响，台州海鲜、农副产品等与之相关的食材链条被拉长拉大，厨师职场也变得更加兴旺。

台州海鲜专车每天开往上海

台州菜走俏上海后，海鲜的需求量越来越大，供不应求。

“这几天就像打仗一样。”在万济池菜场对面摆摊、专门批发海鲜的鼎辉食品商行老板金辉，忙得不亦乐乎，一边拿着计算器结账，一边指挥小工装车，难得有时间和记者聊上几句。

在他家门口，发往全国各地的海鲜冷链车排起长队。

“以发往上海为主。”金辉说，他家的海鲜固定交给同欣物流运输，专车每天早上7点出发，雷打不动。

“正因为台州海鲜的新鲜，让上海顾客喜欢。”9月23日下午，记者特意走访华东最大的海鲜批发市场——上海江杨批发市场。台州食材专车在市场偌大的停车场内，占据一席之地。

在万济池菜场西门专门批发大陈黄鱼的陈先生，原来从事点菜牌制作，加入批发行业才两年，生意做得风生水起。但他坦言，现在海鲜批发也有些难做，尽管上海市场很大，可利润空间不比以往。

据记者调查，由于交通物流发展迅速，市场信息更加透明，批发市场的技术端、服务端、信息端日新月异，上海好多高端餐饮店在台州大都有固定的进货渠道，有些店还专门建立仓储中心和采购中心。

几家欢喜几家愁。随着台州菜走向全国，海鲜市场体量越来越大，促进了台州捕捞业发展，海鲜价格也节节攀升，台州本地的餐饮业倍感压力。

“沙蒜过去每公斤才十几元，现在涨到四五十元。鲳鱼也一样，大的每公斤要200多元，好多顾客直呼吃不起。”在椒江市府大道开海鲜排档的陈先生说。

台州豆腐店开到宝山

说到台州货在大上海的红火，不得不说到白水洋豆腐。在上海市场，它成了台州豆腐的代名词。记者在上海走访了解到，不管是中低档饭馆，还是高端餐厅，白水洋豆腐成了一道“名菜”。

看准商机就下手。去年，温岭一老板在上海宝山投入1亿多元，造台州豆腐，一天生产上百吨豆腐，供应整个华东市场，生意红火。

临海东部餐饮行业协会秘书长毛文琦长期从事台州豆腐生产，去年开始进军上海市场，他说，白水洋豆腐这块招牌越来越硬，成为本土生产的食材“标杆”。好多台州豆腐生产厂家，都冠上这品牌，按照白水洋豆腐的卤制方法和工艺制作产品。

台州菜名扬上海后，取自台州的食材品种也越来越多。我市各县（市、区）都有几样拿得出手的土特产，如仙居的猪肉、天台的千层结、临海的豆面、温岭的墨鱼香肠等，在上海等地非常畅销，并开始向武汉、长沙、重庆等中西部城市渗透，与其紧密相连的物流更是方兴未艾。

一句话，以农副产品为核心的台州食材链越来越长、越来越丰富，促进台州广大农村，特别是一些产业特色小镇的发展。

台州民厨成香饽饽

台州菜的出名，直接影响厨师市场，尤其厨师的工资收入和就业状况。

记者调查发现，无论是台州本地餐饮界，还是在上海的台州餐馆，大家都有“一厨难求”的困扰。

因此，在餐饮业，经常上演抢厨挖人大战。据一位餐饮店老板透露，在上海就职的一位台州高端民厨，年工资被炒到200多万元。

据市餐饮行业协会会长王兴顺介绍，目前，台州绝大部分饭店，厨师长月工资基本在1万元以上，厨师整体工资也节节攀高。在上海台州餐馆工作的厨师长，月工资大部分接近2万元。

台州民厨成了香饽饽，厨师职业越来越受欢迎，带旺相关的职业教育。据悉，临海职教中心的厨师专业成了该校的“王牌”专业。

“从事这一行业很是辛苦，不少该专业毕业生都另谋出路，年轻厨师青黄不接。”王兴顺说，随着厨师行业越发吃香，这种状况会逐步改变。

当然，和海鲜价格只升不降一样，民厨工资水涨船高，对餐饮经营者来说，是喜忧参半。运营成本压力逐渐增加，影响利润高低。“但不管多少压力，台州菜带动了台州渔业、农业发展，增加就业者收入，促进台州一二三产业融合发展，实现共同富裕。”王兴顺认为。