本报记者诸葛晨晨/文 杨辉/摄

游以吃为先，一道菜或一家店，都能成为吸引食客赶赴一座城市的理由。上周，台州市文化和广电旅游体育局主办了“2022年百县千碗 鲜在台州——台州十大碗”线下评选推广活动。“台州十大碗”名单飘香出炉，现场还公布了2021年度“百县千碗”省级美食体验（示范）店和2021年度市级美食旗舰店。

“鲜在台州”自带流量

2019年，在全省掀起打造“诗画浙江·百县千碗”旅游美食品牌热潮之际，我市推出“百县千碗·鲜在台州”美食品牌，三年来，这一IP符号已经深入人心、自带流量。

随着“百县千碗·鲜在台州”IP的美食征集令发起，各地推出了不同的“文化菜单”，如品味黄岩、府城家宴临海味道、寻味仙居等。一道家宴就能挖掘不同的文化，天台和合唐诗宴将诗词文化与佳肴小吃巧妙融合，路桥拍摄的“路桥十大碗”短视频，用美食演绎了历史的味道和传承的滋味，并通过官方抖音号“寻味路桥”传播，吸引总播放量破130万次。

如今，“鲜在台州”的金字招牌正发挥引流效应。三门的小海鲜“跳跳鱼”登上央视后“身价”上涨，给当地百姓带来了更好的经济效益；椒江的菜肴“姜茸大陈大黄鱼”，撬动了3.8亿元黄鱼观赏及养殖市场；各地“海味椒江”“鲜甜三门”等美食主题的文旅活动开展得如火如荼，将美食、文化、旅游活动深度融合，丰富了台州旅游业态。一个个鲜活的例子，展现了“百县千碗”这项民生工程是助力乡村振兴和共同富裕的重要抓手。

体验店引领新“食”尚

2019年以来，台州同步开展“百县千碗·鲜在台州”美食体验（示范）店创建活动，再次擦亮台州美食IP金名片。如今，台州已成功培育了一批“百县千碗”体验店，目前已创建了38家“百县千碗”省级美食体验（示范）店，53家“百县千碗”市级美食旗舰店。

游在台州，拾味赏景正成为游客走近和体味当地乡土风情的绝佳方式。

我市各家美食体验（示范）店、旗舰店的大厨们，深入菜品开发和文化挖掘，有的突显地域性食材，有的传承独到的烹饪技艺，有的老菜新做创新发展。

天台县率先在人才培养方面发力，今年6月，天台县百县千碗专业委员会和百县千碗培训基地正式挂牌，并在天台土灶头（劳动路店、西演茅店）和沸头和园农家乐设立“百县千碗”实践基地，由天台县餐饮行业协会落实开展小吃文化人才培养工程。目前已面向社会陆续推出小吃专项技能培训6场。

如今，只要你走进各大美食体验店的点菜区，都会看到“百县千碗”美食菜品展区，食客品味台州美食的同时，还能享受到有温度的台州人文体验。那些散落在各地的美食体验店，成了全方位展示台州特色美食的最佳载体。

每碗都“烹”然心动

今年上半年，浙江省文化和旅游厅、省商务厅和省市场监督管理局联合制定了《关于纵深推进“诗画浙江·百县千碗”工程的指导意见》。

为更好实现“百县千碗”工作的高质量纵深推进，10月1日，由台州市文化和广电旅游体育局主办的“2022年百县千碗 鲜在台州——台州十大碗”评选推广活动启动。全市各县（市、区）积极响应推送近300道菜品参赛，并吸引3万余人线上投票。经过层层把关，初选35道美食进入线下评选环节。

这场线下舌尖大战，也得到了台州全市餐饮单位及烹饪爱好者的积极响应，从酒店名厨到村宴师傅，他们各自都端出拿手菜肴。现场21位专家评审，对35道菜品的烹饪口味是否符合台州人，以及对菜肴色、香、味等方面逐一打分。

最终，“百县千碗·台州十大碗”名单揭晓，共评选出十道热菜，有三门青蟹、蛎肉炒大蒜、沙蒜豆面、家烧大陈大黄鱼、泳溪烤香鱼、葱油弹胡、仙居三黄鸡、稻香茭白、店头荸荠圆、海鲜青菜羹。还有四碗小吃，蛋清羊尾、香卤小肠卷、乌饭麻糍和府城糟羹。由“碗”变成“宴”，浓缩山珍海味精华的“台州十大碗”让“鲜在台州”的美食内涵更加丰富。

接下来，台州市文化和广电旅游体育局还将继续开展百县千碗“六进工程”，即进机关食堂、进景区、进星级饭店、进高校、进社区、进高速服务区。其中“台州十大碗”将扮演着重要的角色，后续，这些山珍海味以成宴的方式，让更多游客、市民感受到台州美食带来的独特体验。