沈海洲

烧烤摊上快乐的食客引吭高歌、专列上文旅局长亲自迎客……最近，淄博烧烤火出圈！全国各地蜂拥而入的游客，让这座重工业城市再现了千年之前齐国都城临淄（今淄博市临淄区）“摩肩接踵”的盛况。

“万物皆可烧烤”，烧烤这种接地气的美食，其实全国各地都有，例如新疆的烤羊肉串、锦州烧烤等，但是今年淄博烧烤横空出世，大有“谁与争锋”的王者之气。

再来看一则台州本地新闻——

4月23日，高规格的“台州菜”美食产业发展大会召开，会上发布了16道浙江台州名菜；揭牌成立新荣记学院；创建“世界美食之都”！台州喊出响亮的口号。

它山之石，可以攻玉。

尽管台州菜与淄博烧烤风格不同，但是淄博烧烤突然爆红并全方位带动城市形象提升的具体“打法”，对台州创建“世界美食之都”有不少借鉴意义。

一是差异化经营。

与其他烧烤不同，淄博烧烤有着独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法；“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感。台州菜也有着“鲜甜软糯”的个性，有人形象地总结为“鲜哒哒、甜蜜蜜、糯叽叽”。例如，海鲜的烹饪方法无数，而台州独以“家烧”见长：猪油、开水、老姜“老三样”，大道至简，突出食材的本味。台州菜系要自成一派，就有放大这些特点，并在此基础上兼容并蓄，创造出更多的唯一性。

二是互联网传播。

一个事实不能忽略：是互联网的病毒式传播让淄博烧烤出圈的。打开手机，短视频展示了淄博烧烤独有的冲击力和人间烟火气，例如人声鼎沸、烟火升腾的大场面；“小作文”展示了美食背后这座城市的人文气息，例如“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题……人是感性的，在不知不觉中产生了强烈的代入感，时髦的说法是被“种草”了。美食可以为城市引流，在移动互联网时代，台州菜必须要勤吆喝、巧借势，打造出独有的IP。

三是诚信经营。

“火一下”靠的是运气，“火下去”靠的是实力。淄博烧烤在火了以后，当地及时抓住机遇，打出了一整套组合拳，从吃住行游购娱各方面，给消费者营造了便捷、舒适、安心的烧烤之旅。“有朋自远方来，不亦乐乎”，政府以诚相待、商家诚信经营、市民热情相邀，“好客山东”体现得淋漓尽致。台州创建“世界美食之都”，诚信经营第一条。一个地方一旦形成欺诈消费者的不好名声，即使有再好的美食，消费者也会望而却步的。

淄博烧烤的火爆之所以让人觉得“意外”，因为它既不是烧烤食材的产地，也没有著名的景点。但是应了孟子的那句“天时不如地利、地利不如人和”，淄博烧烤胜在了人的主观能动性。台州要成为“来了就想吃，吃了还想来”的美食之都，同样，硬件、软件都不能偏废。