台传媒记者卢靖愉

说起临海，有不少外地游客是通过“江南长城”“新荣记老家”这些标签了解的，所以，冲着吃一顿新荣记、爬一回长城、逛一趟紫阳街而来临海的游客不在少数。

然而，最近临海“画风”突变。大学生特种兵、菜场旅行家、糯叽叽星人等“细分领域”的游客一举将乌饭麻糍、梅花糕、蛋清羊尾等传统小吃推上网红美食必打卡榜单，王辉排档、建军奶油排骨、白塔炊饭等街边小店在本地人的“助攻”下被一一挖掘，一跃成为“顶流”，动辄就要排上一两小时的队。

小店，既可以看到人们日常生活的“烟火气”，也能窥见消费市场的“生命力”。小店的爆火，背后究竟隐藏着怎样的发展逻辑？

“5A”景区的“磁场效应”

“‘五一’这几天，从早上7点到下午4点，一直有人排队。每天光年糕就要捣上八九次，大概有500斤，一天要包1000多个，亲朋好友都喊过来帮忙了。”在洪池路开了6年嵌糕店的杜思佳开始“复盘”自己到底是怎么“出圈”的：“年糕是自己捣的，配料也比较多，有十多种，这么多年也从没涨过价，所以平时生意就不错。”

“但是，排那么长队，我还是第一次见。”杜思佳直言。没见过这阵仗的，还有紫阳街胡记蛋清羊尾的老板姚建军，平时生意就不错，一天能卖两三百份，节假日销量至少要翻四五倍，一整天“杵”在锅前快速翻动着，用他的话来说：“手都要翻冒烟了。”

到底有多火，看人流量最直观。单单台州府城文化旅游区，去年国庆期间共接待游客58.05万人次，到今年春节的71.26万人次，再到“五一”期间的70.14万人次，热度一路飙升。

甚至九九海苔饼的店主在节后立马贴出闭店告示：“老板太累了，休息2天。”

这份热度还在临海全城蔓延，从核心景点到小街小巷、周边村镇，从新荣记餐饮到街边排档、传统小吃，只要“酒香”，巷子再深也不怕，都能被游客“翻”出来。

再加上小红书、抖音等社交平台的传播加持，一批特色小店凭实力“杀出重围”，被更多人知晓。

“老味道回来了！”

5月初，白塔桥火烧饼的回归，对于临海人来说是件大事，不少“老临海”一拥而上排起长队。

还是老做法，一斤面粉，不多不少做22个饼，一炉烤制78个；还是老花样，葱花咸肉和红糖豆沙咸甜两种口味；还是老味道，咬一口面皮酥脆，馅料喷香。

其实，火烧饼的制作技艺已经传了四代，一度陷入“传承难”的困局，消失了近两年。每每有人问起，每每得到无奈的回答“没有了，不做了”。

和火烧饼一样，临海有不少“老字号”面临着被时间遗忘的危机。于是，今年2月，当地开启了一场“老字号”的复兴探索。

临海文旅部门出台了《台州府城老字号评定办法》，向全城“老字号”发出征集令，鼓励餐饮、小吃、医药、酿造、服务等行业的“老字号”参与评定，成功入选的，除了能获得证书牌匾和奖金，还将会得到品牌宣传、传承保护、创新发展等方面的全力支持。目前，首批10家店铺已完成评定授牌。

从一个饼，看到了临海对历史的保护以及对情怀的珍重，也是从一个饼，看到了一间小店得以存续发展的底气和可能。

如今，看似平平无奇的白水洋豆腐在紫阳街核心地段有了一间专门店，推出的小盒密封装豆腐还被南来北往的游客带往全国各地；吴美仙多肉馄饨店近日也在赤城路开了新店，将把这家拥有40多年历史、记载两代人记忆的小店故事传播到更远……

“为口碑小店正名”

去年，临海举办了一场“中华民厨大赛”，主打的就是“发现民间好味道，挖掘民间好食材”，不仅吸引了全国各地优秀民厨汇聚古城，还对外展现了胡桂仙等一批当地民厨的风采。

今年年初，临海火热开展“寻找府城老味道”融媒体报道行动，聚焦人气小店，挖掘店铺背后的动人故事。4月初，又启动了“府城名小吃”评选活动，挖掘地域风味，将推选一批特色名店，打造“临海小吃地图”。

一系列“操作”，既是为“中国美食地标之都”这一名号“打call”，也是为当地的口碑小店正名。

同时，临海还积极开展宋韵集市、樱花下市集、灵湖创意集市等活动，不仅为小有名气的店铺提供了面向更多受众的展示平台，也为小店创业者创造了崭露头角的机会。

还有热情的临海本地市民，也自发参与到“小店正名行动”，与各路游客“里应外合”，晒出“压箱底”级别的“宝藏小店”。前有学生群体一举捧红了龅牙阿姨鸡蛋饼、洪池排骨王等充满青春记忆的“校门口美味”，后有念旧之人列出了十字街碱水面、馒头公子等一吃就是几十年的“时光之味”。

在多方合力下，不少店铺以临海为起点，开启了“拓圈”之路。扎根临海10年的台湾风味美食店“潭子茶屋”今年2月开始做起了招商加盟，目前已在台州内新增了3家门店；临海本土咖啡品牌18R，创立8年来，目前已经开了6家门店，还与新荣记合作，打造咖啡豆工厂……