台传媒通讯员陈 瑶

番粉圆、锡饼、鱼皮馄饨、坎门妈粽、手工鱼饼……各种玉环特色小吃集中展示让人垂涎欲滴，大家围在锅炉旁等着“抢鲜”。“我‘抢’到3个番粉圆了……”从路桥来的林先生兴高采烈地和同伴分享。

11月9日晚，玉环打造了一处饕客“圣地”——“八鲜过海”美食嘉年华。海山乡海错广场上，氤氲的烟火气裹挟着微凉的小雨，随处可遇美食和食客。

当晚，玉环正式对外发布了“台州菜·玉海宴”美食区域品牌，让玉环美食带着全新定制的IP形象和logo，尽显“一席玉海宴，尽享天下鲜”的独特魅力，与其他“台州菜”一起，在打造“世界美食之都”的征程中竞速奔跑。

推陈出新做优“玉环味”

“美食宝典get。”这几日，玉环人的朋友圈被“台州菜·玉海宴”美食热力榜霸屏。看到玉环好友分享，天台的吕女士立即点了收藏，于她而言，这张榜单正是一份“玉环必吃美食合集”——上面不仅罗列了必尝小吃，还标注了推荐店铺的明星产品，以及多家美食名店。“照着吃，不迷路。”吕女士说。

这份“玉环必吃美食合集”既为食客指了路，也鼓舞了美食经营者。

作为玉环辖区知名的餐饮公司，长城宾馆以食客喜好为风向标，积极研发特色菜品，其中的跳鱼捞面在今年4月入选了“味美浙江”城市地标美食榜单。“做好玉环菜，原材料一定要新鲜，还要大胆创新，让菜品既色香味俱全，又兼顾营养性和艺术性。”玉环长城宾馆有限公司董事长徐少华说。

玉环张记番粉圆店，获得玉环十大名小吃推荐店铺的荣誉，老板张忠辉喜上眉梢。“十多年前，我专门去坎门花岩礁向一位老师傅学手艺，后来我改良了面皮的配方，让它更Q弹滑嫩，也对馅料做了一些调整，尽量让大家感觉熟悉又有新意。”张忠辉的巧思得到了积极的市场反馈，每天全时段营业，高峰期可日售上千个。

坎门这班海餐饮店老板娘宋燕鹰也善于创新，他们的主打小吃是海鲜妈粽。为丰富粽子口感，她在传统配料中增加了墨鱼干、干贝、蛏子干等。“海鲜妈粽制作工序繁杂，年轻人爱吃但很少有爱做的，所以我们在门店推广传统小吃还是很有意义的。”宋燕鹰说。

推陈出新，做优“玉环味”。为了在美食领域更好地推介玉环，玉环市旅游餐饮协会每年组织协会成员外出交流学习，互补长短，拓宽视野；经常性举行舌尖上的“较量”，评比名小吃、店铺、美食店等，以此督促餐饮人提高技能，让更多玉环美食成功出圈。

广交“好友” 推广“玉环味”

“四季有‘鲜’的食材，无‘鲜’不食的口味，敢为人‘鲜’的魄力，领‘鲜’一步的自信。”在台州市东海文化旅游节暨玉环闯海季开幕式上，中国作家协会会员、中国散文学会会员王寒这样推介“玉环鲜”。

玉环的“鲜”自成一家，这口“鲜”也为玉环吸引了“林家一”、新荣记学院这样的“新朋友”——玉环市城建市场开发有限公司与“林家一”达成了“台州菜·玉海宴”玉环食材采购合作意向；玉环市政府与台州职业技术学院达成了“台州菜·玉海宴”教学推广合作意向。

此前，浙江林家一品牌管理有限公司采购总监潘志富专程到玉环考察，走访了“国禾”“白云果蔬”等食材基地。

“玉环的食材品质非常好、很新鲜。文旦汁等以文旦为原料的美食让我觉得很惊喜、印象深刻。”潘志富表示，玉环的特色小吃很受市场欢迎，合作意向达成后，双方将进一步洽谈具体合作事宜，打通供需渠道，“我们计划把玉环的干货、小吃投放到北京、上海、杭州的直营店，把纯正的‘玉环味’推广出去。”

除了让“玉环味”走南闯北打开多地市场，进院校则是“玉环味”练好内功、壮大厨师队伍的有力之举。

“‘玉海宴’是台州菜的重要组成部分，我们主要想把玉环菜的一些制作方法、文化内涵等纳入新荣记学院的培训教材、教学计划，聘请玉环知名厨师为产业导师，到校交流传授制作技艺。”台州职业技术学院副校长郭武燕表示，新荣记学院就要海纳百川，“我觉得玉环菜的特点是食材新鲜、小吃多，而且制作工艺大多源自百姓餐桌，比较容易操作，这也是‘玉海宴’推广的一个主要方向。”

有了此次合作，玉环菜也迈进了“学院派”，它的传承将不再局限于师徒传承这一种方式。

“我们能让菜品更加标准、规范、可供参考。”郭武燕说，让“玉海宴”广为流传、打响台州菜的知名度，需要很多优秀厨师共同努力，这也是成立新荣记学院的意义所在。