邬荷群 /文

姜汤面

椒江街头林立的面馆里，姜汤面随处可见。而我最喜欢的，是江城路上的“俞荷姜汤面”。这是一间夫妻小店，到了吃饭时间，就会被客人围得水泄不通。也许是离单位近，也许是对此店的姜汤面情有独钟，落单时的晚餐常常就安顿在那儿。

冬日寒夜，当我从车里跑出，抖着身一头钻进这间冒着热气的面店，还没坐定，吸一鼻姜香暖气，肚子便咕咕叫唤起来。

一碗姜汤面，除了老姜切片晒干后熬的汤，更有许多货真价实的料头在。金针、香菇（蘑菇）、豆腐皮、冬笋（茭白）、菠菜，鸡蛋、鲜肉、虾干、蛤蜊（蛏）、弹涂鱼干，五素五鲜的料头是传统姜汤面的基本食材。椒江人吃面，决不嫌太鲜。更有土豪者，喜欢在面里另加小白虾、青蟹（膏蟹）、海蛏、虾蛄等海鲜，所以一碗姜汤面的价格，从20多元到上百元。

姜汤面的味道纯正与否，与姜汤的制作密不可分。在街头形形色色的姜汤面馆中，就有直接用鲜榨姜汁来做料汤的，但比起用老姜干熬制的姜汤来，是辛辣有余，温润不足，嘴刁的吃客一口就会品出味道的差别来。

在椒江，谁家媳妇一有怀孕的消息，婆家、娘家想到的第一件事肯定是晒姜。从集市上买来上好的高山老姜，洗净后用酒煮熟后切片，摊在团箕里在大太阳下暴晒，待晒成卷了，再统统收到瓦缸里储存起来。

等到孩子一生下，整个月子里，就天天给产妇喝红糖姜茶，吃姜茶米饭、姜汤面、姜泡饭、姜汁调蛋。椒江女人中，生完孩子坐月子，没喝过姜汤的人是断断找不到的。即使你不愿，婆婆劝，母亲哄，最终都会不得不臣服。

记得，我生孩子那会，正值酷暑7月，坐在屋里一动不动也是汗流浃背，同样被母亲逼着一天吃喝五餐姜汤泡过的食物。据说产妇奶水的多少与吃食的咸淡有关，因此整个月子里吃的姜汤面都是不放盐的。于是，几根白米面勾搭无数山珍海味而成的一碗姜汤面就应了一句老话——淡得鲜。

洋糕饼

椒江建设路上有间庆糕店，售卖洋糕饼，生意一直不错。每天，装在铅桶里的十几斤米黄色粉浆总是在天黑前卖完。

十几年前，儿子读小学时，放学回家经过菜场，总是嚷着要去买洋糕饼填肚解馋。娘儿俩开车回家的路上，坐在副驾座的儿子，等不及洋糕饼稍冷些，就会急急地咬上一口，同时也不忘撕出一角塞到我嘴里。因为是刚刚摊出的饼，面粉里又加了鸡蛋和白糖，所以吃起来就特别温热糯软，香甜可口。

记得孩提时吃的洋糕饼，是用米粉（米粉加洋粉）做的，也不加鸡蛋。那时家里物资短缺，一年里难得做几次点心。一听说要做洋糕饼，就会催着母亲去邻居家“借种”。说是“种”，其实就是一干巴巴的粉团。要做饼了，才会把“种”碾成粉末，和上一把米粉用水搅拌成糊糊，放在一口大碗里。置两三个小时后，碗里的糊就会滋滋冒泡满上来。然后，倒在更大的容器“洋锅”里，再舀一升米粉，加适量的白糖和凉水搅拌至糊状，以在糊中插一根筷子稍立为宜。等米糊此起彼伏地不断冒泡时，第二次发酵就算完成了。

这时，灶膛里的火该已生起，平底的锅也该借来，只等微火把锅烧热。母亲用粗纸蘸些油在锅底搽一圈，舀一小勺糊倒在锅底，“哧”一声后，就用勺向四周转圈慢慢往外漾。不一会，饼上的水分就慢慢消失，随之出现了一个个冒气的小孔，这时，饼的香气就飘了上来。贪嘴的小孩闻到香气，就会粘到摊饼的灶边来。刚摊出的几个饼根本沾不到盘，就被小孩们瓜分着吃了。

饼摊好后，除了一部分作为接力点心送到田头外，剩下的大半，好客的母亲总是让我送给左邻右舍。再有剩余，那就煮些冬瓜羹，一顿晚饭就打发过去了。

腊肉西蓝花

正月里，一帮朋友来“荷风草堂”聚会。餐中，一大盆水焯的西蓝花被吃货们蘸着酱醋抢吃一空。

尽管西蓝花的烹饪方法极其简单，只要用刀把花盘切成一小朵一小朵，经开水焯过后就可食用，但焯水过程中时间的把握，生熟度的拿捏还是很关键的。掌握不好，太熟了就会花黄菜烂，食之有浑酸味，太生了又会硬而无味。

除了白蘸，西蓝花还可随意与肉类、面类及海鲜类混搭。腊肉西蓝花，就是一典型的中外土洋结合款。西蓝花，原长在地中海东部，是西餐的主要花样配菜，上世纪才大量渡洋而来。

腊肉，顾名思义就是寒冬腊月里腌制的肉类。在我家“荷风草堂”坐落的山村里，依然会见到山民屋檐下挂着的一条条腊肉。不知是肉条不小心多吸了酱油还是喝多了黄酒，其黄中带焦的外形竟有些酣态。凑近它，还能闻到咸香味，阳光一照，油光锃亮。这样乡土味十足的腊肉，如果用刀切上薄薄的几片，竟可透光亮。

如果要烹制腊肉西蓝花，先在锅里烧热油，放腊肉片后，再放入焯到九成熟的西蓝花爆炒至全熟，一盆酱亮有度、脆绿可人、香色诱人的腊肉西蓝花就新鲜出炉了。夹一片透亮的腊肉入口，香而不腻，再来一朵西蓝花，就满嘴鲜甜。

我是偏爱西蓝花的，这不仅是因为它的美味，也缘于它的营养价值。在蔬菜的营养排行中，西蓝花因含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等，被称为“蔬菜皇冠”。

台州临海的上盘镇，被称为“中国西蓝花之乡”，这里的无公害西蓝花出口日本，为此，土里吧唧的农民也赚了不少外汇。

海苔白虾

海苔，是日本的舶来名。台州人也称其紫菜，是一种长在海里的藻类。其烘干压饼后，鲜香有味。随手撕下一角，蘸点酱油、蘸点醋就可下饭。台州人喜欢紫菜，一是图其鲜味，二是图其食用的方便。

在食物短缺的年代，一碗紫菜炊皮汤就是椒江寻常百姓餐桌上最廉价美味的佐饭小菜。父辈只知紫菜有营养，常吃对身体健康有好处，但终究说不出营养价值的所以然。直到上世纪九十年代，打着“富碘食物”旗号、独立包装的片状干海苔在超市里露面，被时尚的年轻一族追捧后，人们才对海苔（条斑紫菜）的营养价值有所了解。加上制作后的海苔口感清香，入口即化，携带方便，一时就在各地风靡起来。

随着海苔营养价值面纱的掀开，其花样吃法也就百变而出。海苔白虾，就是其花样混搭的吃法之一。这款菜品，就是传统紫菜虾皮汤的转型升级。无非是在保留紫菜、虾皮两大经典食材的基础上，让它们不入汤却赴了油。紫菜要摇身变为高大上的海苔，必得要经过烘烤、添油加盐等一番调味处理，才能一身紫袍变绿衫。

虾皮，必须也得提升晋级为小白虾。而要做海苔白虾，得先把海苔绞成碎片，再取半斤左右小白虾，用盐、胡椒粉腌上20分钟（忌用料酒）后沥干，再在油里以中火、大火、小火依次翻炒，八成熟后撒海苔碎和若干红辣椒段上色入味，给虾做一个精美华丽的包装。

午后，某个茶馆，桌上的白瓷碗里，白的酥虾，绿的海苔，红的辣椒，色彩明亮地竞相绽放。当色诱、香惑、鲜馋，一齐袭来，哪怕没有酒，面对这道叫海苔白虾的小菜，你也会浅浅地小醉起来。