台传媒记者颜敏丹 台传媒通讯员王 玺

酿酒，不再是老一辈人的传统工艺。近年来，各种水果DIY自制果酒层出不穷、琳琅满目，如猕猴桃酒、桂花酒、柚子酒，它们出众的颜值、时尚的调性，较受年轻人喜爱。

但一直有传言称自制果酒“甲醇含量高”，品饮对人体有一定危害。最近，市疾控中心随机抽取自制果酒检测，发现部分果酒甲醇含量较高。

部分自制果酒甲醇超标

最近，市疾控中心随机抽取55份各类酒，检测其中的甲醇含量。抽取的样品涵盖红葡萄酒、桃子酒、芒果酒、猕猴桃酒、柚子酒等水果酒。为直观比较，抽取样品中还包含粮谷酒，例如高粱酒、米酒、糯米酒等。

检测结果显示：粮谷酒中甲醇含量普遍偏低，而桃子、猕猴桃等以水果为原料制作的果酒甲醇含量高达5.1g/L。参照《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》中关于蒸馏酒中甲醇的限量规定（粮谷类0.6g/L，其他类2.0g/L），本次抽样的以水果为原料制作的果酒中，甲醇含量检出最高的超标2.5倍左右。

此外，本次抽样的10份自酿红葡萄酒，甲醇含量超标有3份，最高超标了3倍，（参照《GB 15037-2006 葡萄酒》相应的甲醇限量规定为0.4g/L）；自酿的番薯烧白酒，也存在10份样本3份甲醇含量超标。

带皮发酵甲醇含量更高

据了解，甲醇是一种透明、无色、有毒的挥发性液体，广泛用做工业溶剂和化工原材料，可经呼吸道、皮肤、消化道进入人体而引起中毒。甲醇对人体的毒作用是由甲醇本身及其代谢产物甲醛和甲酸引起的，可造成中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒。

甲醇一次性摄入量超过4克就会出现中毒反应，超过10g会造成双目失明；甲醇容易在体内蓄积，长期少量摄入也会引起体内多脏器的慢性损伤。

为何自制果酒中甲醇含量普遍较高？市疾控中心理化检验科科长张海君说，水果中含有果胶，果胶是植物中的一种酸性多糖，柑橘、柠檬、柚子等果皮中果胶含量相对较高。在发酵酿造过程中，水果原料细胞内酯化的果胶在果胶酶作用下水解生成甲醇，导致甲醇含量大大增加，特别是带皮发酵的果酒中甲醇含量更高。

他介绍，自制果酒还缺少质量控制以及去除有毒物质技术，没有工业生产线标准化酿造的酒制品安全。

张海君提醒，大家若想体验自制果酒风味，建议尽量避开桃子、猕猴桃、芒果等原料，制作时剥去水果果皮，同时建议每次少量饮用。