台传媒记者元 萌
据《中国居民早餐行为白皮书》最新数据显示，我国有53.9%的人表示没时间吃早餐，其中有2%从来不吃早餐。对于部分上班族和起床困难户，没时间吃早餐，直接吃一顿“早午饭”代替，已经成了生活的常态。
吃顿早餐都不容易，自己亲手制作更是难上加难。但是，在台州，总有人“迎难而上”。
有的宝妈，仿佛天生就是制作早餐的高手，中西合璧，无师自通；有的独居年轻人，会用一顿“漂亮饭”的仪式感，开启新的一天；有的人回归质朴，只为早餐吃得更健康。
亲子食
又是一个工作日的清晨，许盼不到6点就开始在厨房里忙碌。煎锅里，自己现做的麦饼被煎得两面金黄，“滋啦”作响；另一边的蒸锅里，红薯、玉米、芋头等杂粮做成的“五谷丰登”拼盘，也腾腾冒着热气。
亲自准备一家四口的早饭，许盼已经坚持了三年多。“我家大的孩子上小学，小的还在上幼儿园，如果不在家自己做的话，我一早上就得去两次早餐店。在家吃了直接就可以送到学校，不用再半路去早餐店排队了。”
一大早就要起来做饭，一开始她也很不适应，但为了让孩子们起床就能吃到刚出锅的热乎乎的饭，然后精力充沛地去上学，她觉得是值得的。毕竟，早餐店可供选择的品种有限，而且吃顿早餐一家人至少要花三四十元钱。她算了这么一笔账，“在天台县城，孩子点半屉小笼包加一瓶牛奶就差不多要10元了，一家人在外面吃早饭少说也要30多元。在家自己做，花更少的钱，也能让孩子吃得更好。”
为了研究更多的早餐花样，她还在网上学习其他宝妈分享的食谱。她发现，精致的餐具，摆上三明治、沙拉、水波蛋的标配“三件套”，再配上一杯咖啡或鲜榨果汁，这样的西式早餐，成了一些博主的流量密码。
“我试着做过几次改良版的三明治，孩子还挺喜欢的。但那些冰冷的沙拉，我们一家子都不太能接受。”她说，自己做的早餐，虽然没那么精致，但都是记忆中小时候的家乡味道。“比如做麦饼、糊拉汰，都是从我奶奶那辈传下来的。那个年代家里条件有限，这些是一年都吃不到几回的美食，现在成了当地人经常吃的早餐。”除此之外，在许盼家的餐桌上，每天被她换着花样做的主食都是少不了的早餐种类，“葱油花卷、南瓜馒头、贝壳馒头等我都经常做。面食只要学会一样，别的也会很拿手。”
到了周末早晨，孩子们也不赖床，有时还会向妈妈学习做早餐。用自制早餐开启美好的一天，这是他们一家人特别的亲子活动。
一人食
“不吃早饭，影响基础代谢，还会有发胖的可能。”对于像小杨这样爱美的女生，学会按时吃早餐，成了一种自律的方式。
上大学时，只要没有“早八”的课，她几乎没有早起吃过早餐。工作以后朝九晚五，为了多赖会儿床，她就随便对付一口，看冰箱里有什么就吃什么。“不好好吃早餐，究其原因就是‘懒’，还有就是平时太忙了，没心思自己去做早餐。”一年前某个无所事事的周末，小杨想起了朋友送的一台多功能早餐机，决定为自己做一顿“快手早餐”。
冰箱里还有一些吐司，剩下的就是把加热就能吃的半成品和速食烹制一下。“做一顿早饭似乎没想象中那么麻烦，煎个蛋，再自由组合加入现成的牛肉片、火腿片、芝士片等，几分钟就能做出一份三明治，而且要比外面卖的更实惠美味。”为了更方便，也可以在前一天晚上做好，用保鲜膜封好储存，第二天拿出来放微波炉里“叮”一下就可以当早餐，“这简直就是懒人的福音”。
“还有一款我在减肥期间常做的早餐，是在网上学的燕麦碗，只要准备好食材，就可以随心所欲地换着花样制作。有的时候我会用热牛奶泡燕麦，上面铺一层可可粉，再铺一层酸奶，上面撒上坚果、水果等装饰。”小杨说，这种健身达人们都在做的早餐，健康又饱腹。
在自制早餐的一年多，小杨也有“翻车”的时候。比如煎牛肉饼时表面已经焦了，里面却没煎熟；第一次做北非蛋时，火太大整个糊锅了……但在这些琐碎的小麻烦里，她找回了久违的生活乐趣。
瓜子，温岭人，在杭州工作了三年多。她发现，在一线城市，方便实惠的早餐之选其实并不多。况且，像她这样的上班族，平时早上七点多起床，八点半准时打卡上班，地铁口的麦当劳才是早餐的归宿。但到了周末，睡到自然醒，再为忙碌了一周的自己做顿早餐，这个愿望不难实现。“做好早饭，基本上快到中午。我周末基本上一顿早午饭，一顿晚饭就能解决，简简单单，也挺舒服。”
从小生活在糯叽叽的“碳水之城”，瓜子发现身边人的早餐习惯，基本上是“无碳水不欢”。温岭知名早点嵌糕，吃一筒就能抗饿到下午，肉末炊饭配豆面碎、稀饭配油条等早餐标配，更是主食加主食的大狂欢。“体力劳动这么吃还可以，但是对于大部分从事脑力劳动的上班族，这么吃早餐，是会犯困的。”所以，瓜子平时自制早餐时，对传统中式早餐中过多的主食和碳水，做了一定改良。
比如最简单的一碗清汤面，传统做法可能会加猪油、高汤等来提味。“作为早餐，想要做一碗更加清爽的清汤面，秘诀就是不要放油。而且青菜、虾、鸡蛋等食材都要单独起锅焯烫，最后加的汤不要是煮面的汤，这样的汤就不清了，最后滴几滴酱油即可。”一滴油也不加的清汤面，再配一杯美式咖啡，这样一份中西混搭的早餐，碳水、蛋白质、维生素等都有了，吃下去也没什么负担。
“上班族平时自制早餐，我更推荐他们去做煎饼、三明治这种，可以随意搭配变化，做起来也很方便。”瓜子说，其实自制早餐的可能性很多，她也曾经想做一名日更的早餐博主，但早上起不来的现实，成了这个美好计划的最大障碍。
