台传媒记者诸葛晨晨

美食和非遗，当两者在一起时，会演绎出怎样的精彩？

在刚刚落幕的“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛上，台州美食大放异彩，斩获五项大奖。“家烧黄眼鲻鱼”上榜热菜类十佳以及最具人气奖榜单，“永宁食饼筒”上榜小吃类十佳榜单，“康鸟海苔饼”获最具人气奖，“姜汁调蛋”获创新奖。美食和非遗结合，于传统中创新，台州在非遗美食保护和传承方面，又诞生了哪些新亮点呢？不妨来看看。

舌尖上的非遗

此次比赛，全省各地推荐了最能代表本土饮食风味的热菜和小吃。这些美食不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和发扬。

家烧黄眼鲻鱼，一道从千年商业重镇路桥走出的地道台州菜，其制作技艺蕴含着深厚的文化底蕴和历史价值。

“水上牧场”路桥金清，淡水与海水交汇，盛产黄眼鲻鱼。黄眼鲻鱼不仅味道鲜美，其“有子有孙”的吉祥寓意，还深受路桥食客的喜爱。

此次比赛，来自路桥的阿明饭店凭招牌菜家烧黄眼鲻鱼，斩获热菜类十佳以及最具人气奖两项荣誉，饭店老板卢良明告诉记者，家烧黄眼鲻鱼还在去年举办的“味美浙江 · 百县千碗”全省水产类菜品挑战赛上脱颖而出。这几年，卢良明一直考虑将家烧黄眼鲻鱼这一独特的制作技艺申请为非遗项目。如今，该制作技艺已成功入选第十一批路桥区非物质文化遗产代表性项目名录。

这次美食挑战赛，也揭开了台州传统小吃江湖的冰山一角。台州食饼筒、姜汁调蛋、海苔饼等非遗制作技艺令人瞩目。

比如，2017年，海苔饼制作技艺凭借其独特的工艺和深厚的文化底蕴，被正式评为浙江省非物质文化遗产。临海康鸟海苔饼店从1958年开始，便传承海苔饼的制作手艺。如今的店老板陈培鸟已经从事海苔饼制作30多年，他始终坚持传统的制作方法，让每一块海苔饼都充满了老底子的味道。康鸟海苔饼还在浙江省第六届名点名小吃选拔赛等美食赛中获得不俗成绩。

传承和创新

让非遗美食实现创造性转化和创新性发展，也成为本次大赛的一大亮点。

椒江老牌饭店满仓渔家团队凭借“姜汁调蛋”，荣获了本次大赛的创新奖。他们在传统姜汁调蛋的基础上进行了大胆创新，打造台州版“舒芙蕾”，将金黄色的酥皮覆盖其上，酥皮的松脆与黄油的乳香、花雕的香醇、姜汁的辛辣、红糖的甘甜以及鸡蛋的鲜美融合，“这一创新不仅保留了传统风味，还更加符合年轻人的口味偏好。”该饭店负责人介绍。

美食的传承与创新同样需要年轻力量的加入。去年，00后陈晨怡开始和父亲共同经营临海康鸟海苔饼店，父女俩齐心合力，开发出糯叽叽、茶酥、抹茶等多种新口味，满足了消费者的多元化需求。

陈晨怡还推出了海苔饼伴手礼，外包装设计加入了东湖和长城等临海元素，广受消费者的好评，“传承祖辈技艺的同时，我们也需要注入创意与活力，这才是确保海苔饼香味持续流传的关键。”陈晨怡说。

多赛道出彩

去年以来，“味美浙江·百县千碗”美食挑战赛逐渐扩展了其涵盖范围，衍生出了豆腐、鱼头、名小吃、名点心、家禽类、水产类、蔬菜类等多个赛道，即使具体到单个菜品，“台州菜”的表现同样可圈可点。

台州被称为“糯叽叽”城市，在名小吃（名点心）挑战赛“出圈”。台州的姜汤面、海苔饼、鱼皮馄饨、仙乡大馄饨、八珍糕干胚、板油包子等六道代表性小吃上榜多项“十佳”榜单，不论是口味、文化底色，还是获奖总数，均占优势。

在豆腐、家禽、水产、蔬菜等多个挑战赛现场，台州的大厨们都拿出看家本领，将再寻常不过的食材，烹饪成一道道滋味鲜美、惊艳舌尖的美味。家烧水鳗、家烧鲻鱼、秘制萝卜、茶油萝卜、笋翅等佳肴收获亮眼成绩，临海白水洋豆腐更是夺得十佳豆腐之冠。

“‘百县千碗’美食挑战赛，为我们美食从业人员提供了展示技能、切磋技艺的舞台，也让我在推广台州美食方面，提供了新思路。”有着多次参赛经历的卢良明说。

图片由台州市文广旅体局提供