记者 杨梦倩文/图

要是让椒江人推荐特色小吃，姜汁调蛋和扁食肯定榜上有名。在洪家街道上，有这么一家专门做姜汁和扁食的十年老店——清香柔妤姜汁店，它地道的味道吸引了无数闻香而来的食客。

每当夜晚降临，店里就坐得满满当当，这是老板娘张菊红最忙碌的时候。

来一碗姜汁调蛋暖暖身体

台州雨水多，让人滋生了多余的“湿气”，但台州人不像川渝地区的人会吃辣，只能退而求其次，将目光放在味道辛辣的生姜上。于是诞生了数不胜数的与姜相关的小吃：姜汤面、姜汁调蛋、鸡蛋酒、姜茶……

其中姜汁调蛋是台州人入秋后必尝的甜品，主料有核桃、姜汁、鸡蛋、红糖等。做法也不难，首先用鸡蛋打成蛋液，加入辛辣的姜汁、醇厚的花雕酒和甜蜜的红糖，搅拌均匀后，在表面撒上一层剁碎的核桃肉，入蒸锅蒸熟。

但想做出正宗的好味道，张菊红会告诉你，唯一的秘诀就是材料新鲜和用料扎实。

“姜汁店最重要的是姜汁，所以我每天要做的第一件事是把姜块洗净榨姜汁，最后汁液会呈现出纯正的姜黄色。”张菊红解释，市面上的瓶装姜汁虽然价格实惠，但可能不小心混进了坏姜块，口感无法保障。作为一家姜汁店，姜汁是灵魂，一定要挑选品质上乘的姜块。“生姜容易储存，每次我都会买上百斤放着，四五天就能用完。”

“还有鸡蛋，我们使用的是土鸡蛋，做姜汁调蛋的话，蛋腥味会淡一点，而且制作出来的蛋羹形状更加蓬松，口感更加松软。”张菊红告诉记者，他们会放入些许花雕酒，比起日常使用的黄酒，口感醇厚绵密。

来来往往的顾客也对此纷纷表示认同，洪家的陈女士每周都要到店里买一份姜汁调蛋。“我是替女儿买的，她特别喜欢吃姜汁调蛋，每周回家都要点上一份。”陈女士说，女儿不是没有尝过其他店的姜汁调蛋，要么觉得姜味过重，入口辛辣有些呛，要么觉得太甜腻，吃来吃去还是最喜欢这家。

“姜本身就有祛寒的效果，我小时候，妈妈经常给我烧姜汁调蛋，吃完之后整个人都暖呼呼的，很舒服。”张菊红告诉记者，天气转寒，来一碗姜汁调蛋，酒的微苦、姜的辛辣，加上红糖的甜、核桃的香，驱寒效果好得很。

扁食一天能卖近千个

店里除了姜汁调蛋外，还有荔枝夹心肉、鸡蛋酒、桂圆蛋花等小吃，但在食客们心中，唯一能与姜汁调蛋平分天下的，还数扁食。

当记者来到姜汁店厨房的时候，老板的弟弟屈吕斌正在翻炒馅料。他两只手分别握住一只炒勺，不停歇地翻炒肉末，然后加入一大碗虾米，继续翻炒至虾米和肉末混合均匀，再放入豆干丁和蔬菜丁，很快，浓郁的香味飘散开来。

等到炒料结束，屈吕斌把馅料放入冰箱。“我们家的馅料里肉比较多，如果放在外面，油脂很快会下沉，上面的馅料就变得干巴巴的。所以要先放到冰箱里，油脂会冻成块，包裹住馅料，等后面上蒸笼的时候，油香就出来了。”屈吕斌解释。

扁食在清香柔妤姜汁店一直稳坐“销冠”宝座，每天都能卖出近千个。市民阮雪婷自从尝过一次扁食后，只要经过洪家都会顺路买一些生扁食回去。“她家的扁食和其他家的不一样，肉多但是没有肉臭味，特别好吃，孩子很喜欢。”

店铺一开张就得到一致好评

出乎意料的是，张菊红并不是做餐饮出身，而是和丈夫一同在机械厂上班。后来，她想换个活法。

“当时有朋友建议我开姜汁店，我看了一下洪家没有做这个生意的，感觉有点靠谱，想着试一下。”张菊红回忆，刚开店的时候，也担忧过客人会不会接受这个口味。出乎意料的是，店铺一开张，就得到了一致好评，“回头客特别多，几乎都是吃了一次后带着朋友来吃的，很大一部分客人从我店开业吃到现在，已经十年了。”

随着店铺的口碑越来越响，不少椒江人也特地来店里品尝。“当时好多客人都建议我把店开到椒江去，说椒江人都喜欢吃姜汁调蛋和扁食。”于是，张菊红在椒江开了分店，生意也很是红火。

每当顾客对店里的味道表示赞许时，张菊红的脸上就会笑开花。开餐饮店真的很辛苦，从早上八九点忙活到半夜两三点都是常有的事，但是顾客的认可，给了她源源不断的动力。