铁板烧是街头巷尾最熟悉的市井味道，让整座城市有了缱绻的烟火暖意，也让人找到了食物被油炸、被翻炒加工的无限可能。举杯交箸的聚餐可遇不可得，能和亲近的朋友相谈甚欢，享受快乐的一餐，总是显得弥足珍贵。

这家开在椒江区陶王小巷子里的特色铁板烧，是无数台州市第一中学和椒江区职业中等专业学校学子的回忆。还记得高中晚自习结束后，学生们总喜欢在回家路上来一盘铁板烧，佐以奶茶就着星光与月色吃完，到家时已经半饱，嘴边残留的糖醋汁成了悄悄加餐的证据。

一家没有招牌的小店

最馋不过街转角，“陶王特色铁板烧”的店面不在大路上，跟着导航也不容易找到，只有通过熟悉的人指点，转进一条小路，才能看见目的地，大有柳暗花明之感。

到店时天色已经昏暗，店里坐满了人，还有打包外带的食客在窗口等候。据说铁板烧是西班牙船员发明的吃法。海上生活用具匮乏，只有铁板一块，将鱼煎烤得活色生香。传入日韩后名声大噪，演变为一种昂贵的高级料理。如今铁板烧已经放下身段，进入平民餐饮市场。

“陶王特色铁板烧”的门面分为两间，一间用于烹饪，一间用于就餐。三排琳琅满目的食材，荤素各占半壁江山，都是铁板烧所用的常见食材，例如里脊肉、骨肉相连、各类丸子、炸茄盒、娃娃菜、金针菇、韭菜、巴掌大的炸鸡排……

食客到店以后，挑选喜欢的食材放入篮中，交给店员进一步加工，然后就可以找个地方坐着，静候开吃。

骨肉相连口感丰富，嫩肉与脆骨相间，嚼起来爽口不腻；里脊肉的肉片又大又厚，经过腌制以后，鲜嫩有味；烤香芋事先油炸过，外面一层金黄的面粉包裹，外酥里糯；鸡翅两大只一串，腌得非常入味，鸡肉又不失嫩滑。

这家店凭着地道的好滋味在附近的美食圈中占据一席之地，大概美味就是底气，这家铁板烧干脆连招牌都不做了，只在窗玻璃上简单贴着“特色铁板烧”几个小字，告诉来人没有走错。

糖醋汁很霸道

店员拿过食客挑选好的食材，倒入沸腾的油锅中油炸。食材入锅嗞嗞作响，整个房间都跟随着油锅沸腾，冒着升腾的白雾。一串一串的食材经过油炸后，变得色泽鲜艳，泛着晶莹的油光。但这才是第一步，在铁板上“走”过一遭的串串才是有生命的铁板烧。

先将炸好的串串静置在一旁，沥去多余的油分，再倒在高温的铁板上。把一串串食材用铲子取下来，打散切碎，撒上诱人的孜然和辣椒粉，再用铲子不断翻炒，淋上店里特制的糖醋汁。糖醋汁的加入使得铁板成了“舞池”，铲子飞舞，糖醋汁嗞啦作响，食物的香气不知不觉就侵袭鼻腔。

油炸之前，店员会询问需不需要另加年糕。年糕很香，炸过再炒，再和糖醋汁搅拌在一起，酱汁充盈，油香扑鼻，洁白软糯，韧劲十足，爱年糕星人一定不能错过。听旁边的食客说，店里还可以加面条，据说滋味不错，有机会也可以试试。

菜品的价格相当亲民，时蔬、冻品、肉类都是年轻人爱吃的，点了满满一盘只要二三十元，胃口大一些的50元以内都能吃得相当饱。经过观察，店里的食材品质也还不错，算是良心食材了，新鲜的食材成就鲜美的味道，所以店铺才能在这条街上称霸十几年。

等一盘热气腾腾的铁板烧上桌，迫不及待地夹起一筷子送入口中，糖醋汁很霸道，一秒钟时间就能冲撞味蕾，最简单的一句话就能最直观地概括当下的感受：“哇，好吃。”

暮色四合，大抵所有的烧烤摊都是夜晚降临以后变得活络起来，“陶王特色铁板烧”也是如此。这家店一直开到深夜，小路边上的灯光大部分都熄灭了，它依然灯火明亮，食物油炸产生的香气从店门口飘出来，雪白的白炽灯照得四周亮堂堂。

店面不大，摆放食材的地方更是略显拥挤，拣菜处若同时出现几个人，大家都要侧身，但是架不住丰富的菜品选择和甜咸交织的口味，这间路边小店，每天都会热闹到深夜。

家住附近的食客穿着睡衣便欣然前来，三五小友围坐一桌嬉笑怒骂，几个店员忙忙碌碌，上菜、结账、收拾餐桌。寂静的深夜，路过这样一间有着人生几味的小店，很难不被这场景吸引，驻足片刻，再走入其中。

记者 王琛琪 文/图