黄瓜有着碧绿修长的身躯，鲜嫩的汁水，表面有柔软的小刺，是非常清新爽口的蔬菜。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、健脑安神、降血糖、减肥强体等功效。

记者走访农贸市场和超市，发现现在市场上的黄瓜品质普遍较好，颜色碧绿，身形略弯，价格在4-6元一斤。

黄瓜生津止渴，可以说是餐桌上的看家菜，尤其是夏天。毕竟天一热，大家都喜欢做一些简单又开胃的菜。现在天气虽然还较为寒冷，但是吃腻了油腻温热的食物，不如自己在家做一道清爽的拍黄瓜解解腻，还能增进食欲。

市民小姜买了两根黄瓜回家，准备做一道拍黄瓜。

“做拍黄瓜很简单，可以说是有手就会。”小姜麻利地洗好了黄瓜，将其放到案板上，切去头和尾，对半切开，切成小段后再拍松散。黄瓜蒂带有苦味，要切掉，不然影响口感。用刀将黄瓜拍扁时，不需要拍得太碎，不然就没口感了。

小姜说，为了让拍好的黄瓜又香又脆，更好入味，要先用食盐将黄瓜腌制10分钟。因为食盐进入黄瓜中，黄瓜中的细胞会快速脱水，而脱水的黄瓜跟调味料搅拌均匀后会更入味。所以，要想吃到最好吃的拍黄瓜，腌制10分钟，一分钟都不能少。

接着，在黄瓜中加入适量白糖、生抽、花椒粉和陈醋，搅拌均匀后，继续腌制3分钟左右。简单的拍黄瓜到这里就做好了，如果喜欢口味重一点，还可以再做个浇头。

“起锅热油，放入花椒，等煸出香味后，捞出花椒不用。”准备好热油后，小姜将干辣椒段、小米椒和蒜粒放在黄瓜上，淋上热油，再撒上香菜末，一道色香味俱全、酸味扑鼻的拍黄瓜就做好了。

做好的拍黄瓜最好当日吃完，因为黄瓜在空气中放置时间过长，会产生大量亚硝酸盐，不利于健康。

记者 王琛琪 文/图