“一号饼店”位于三门县海游街道，主营“豆腐饼”，以及一些三门经典小吃，已经有将近40年历史。豆腐饼由猪肉、豆腐和葱花组合而成，淳朴的馅料裹进面粉里，再入油锅煎制。

豆腐，是一种最为简单的食材，洁白柔嫩，碾碎后与肉末混合均匀，得到的肉馅刚柔并济，口感绵软。煎好的豆腐饼饼皮酥脆，油香四溢，内馅儿鲜而不腻。

无数三门人从小吃到大

“老板，来两个豆腐饼。”

“老板，豆腐饼还有没有？”

“你好，打包！”

……

来到一号饼店时，正值饭点，店里坐满了人，好几个顾客围在出餐口，迫不及待地往里张望，希望即将出锅的豆腐饼有自己的一份。

一位中年妇女告诉记者，在她看来，一号饼店豆腐饼的风味可以体现半个三门的风味。“来这里吃饭的人很多都是从小吃到大的，你别不信，你去问一圈，他们都会说这里的饼最好吃。”

现任老板吴女士说，一号饼店由她婆婆创立，现在她跟婆婆一起经营着这家小店。豆腐饼并非他们家首创，自从他们家的豆腐饼打响名声之后，也有很多人模仿的，但是能做出这种滋味的，还得是他们家。

一号饼店原来是一个小摊，主卖豆腐饼，卖着卖着，开起了小店。一开始小店并没有店名，后来问的人多了，吴女士的婆婆索性给小店起了个名字叫“一号饼店”。据说，之所以取这个名字，一是为了好记，二是为了以后生意兴隆，还可以再开二号饼店、三号饼店……

几十年来，店铺换了好几个位置，现在一号饼店开在三门县实验小学边上，每天人来人往，除去早年积累的老客户，还有很多来自学校的师生，成了无数小朋友的童年美味。

生意好的时候

两口铁锅没有停过

吴女士说，做生意最重要的有两点，一是卫生，二是美味。“我们家豆腐饼用的都是很好的植物油，肉和豆腐都是新鲜的，因为肉馅要腌制一下，所以猪肉都是今天买好，腌制一晚上，第二天用。”

一号饼店的厨房就在大门口，制作过程公开透明，所有人都能看到。吴女士说，做生意要讲良心，自家猪肉选用精肉和肥肉较少的夹心肉，去皮后使用。只有首先保证了食材质量好，才能有好的味道。

走进厨房，能感受到浓烈的油炸香气，两口平底大铁锅中热油嗞

嗞作响，包好了豆腐肉馅的面团一个个白白胖胖，依次平铺在铁锅里，盖上锅盖煎一会儿，等一面金黄后，翻个面继续煎。

吴女士说，店里生意最好的时候，从开门到关店，两大口铁锅就没有停过。“一口锅一次能煎30个豆腐饼，店里凌晨4点半开门，有时候凌晨3点就有客人在店里等着了。为了做豆腐饼，店员们一天要站12个小时以上。

凌晨1点开始准备

“其实做这一行很辛苦的，我婆婆凌晨1点就要来了，买菜、煮粥，准备各种材料。”吴女士说，工作日的饭点最为忙碌，等到一切忙完，店里打烊，到家已经下午4点多。

因为店里生意好，所以客人络绎不绝。“很多人自己在店里吃完，还要打包一些带回去。”吴女士说，从小吃着店里豆腐饼的孩子长大以后，去外地上学或者工作了，就会趁着放假回三门这段时间，来店里打包一些豆腐饼回去，“带回去

放在冰箱里，还能吃好几天。还有人专门过来买了寄到杭州、上海的。”

采访当天，有一个老客户一口气打包了120个豆腐饼。“他说家里来了客人，所以买一些有三门特色的豆腐饼去给客人尝尝。”吴女士说。

闻了那么久的香味，记者忍不住也买了两个。豆腐饼的饼皮十分酥脆，被油煎得金黄，咬一口又香又扎实。豆腐肉馅混合得恰到好处，既有猪肉的鲜香，又有豆腐的软嫩，嚼起来不费力，清爽不油腻，饱腹感又很强。

吴女士说，无数客人买着买着和他们成为了朋友。“好多客人第一次来店里的时候，都是家长带着来的，转眼都大学毕业了，还有些自己都做家长了。”在与客人闲聊间，吴女士听着客人十几年间的经历，不免会有感慨，“店也开了这么久了，很多客人比我的年纪都大，他们喜欢吃我们家的豆腐饼，我还是很高兴的。”

记者 王琛琪 文/图