包子，是一种中国传统食物，饱腹感很强，碳水与或荤或素的内馅儿结合，营养丰富，深受人们的喜爱。目前市面上包子种类多样，有什么馅儿都没有的“馒头”，还有咸口猪肉馅、牛肉馅，甜口豆沙馅、奶黄馅等，满足了大家的不同口味。

自家做包子，最简单的方法就是购买速冻的包子，拆封后直接放入蒸笼，隔水蒸一段时间就能热腾腾地出炉了。记者走访超市发现，速冻包子的价格跨度很大，既有八九元一大袋的，也有三四十元几只的。

如果觉得吃速冻包子不健康，也吃腻了家附近早餐店卖的包子，不如试试自己做一次。

“我们家吃的包子都是自己做的，上午开始做，中午就能吃了。”家住椒江的江女士秉持着健康、原生态的思想观念，已经“抛弃”了从市场上买现成品的包子，现在他们家吃的包子，基本上都是江女士自己做的。

做包子的第一步，也是最关键的一步，就是醒面团。醒发的面团质量好坏，直接决定了包子皮的口感。“现在自己家发酵面粉，少不了使用酵母粉。我买的这种酵母粉，发酵前先用温水泡好，醒发效果会更好。”江女士提前准备好了酵母粉，只见她拿出半斤面粉，将酵母粉倒入其中，再加入清水和一些白糖，开始用手揉搓面粉。

白糖能增加酵母活性，在面粉中加些白糖，面团更容易发酵。等到将面团揉成光滑、不粘手的一团，用湿透并且不滴水的湿纱布覆盖住面团，静静地发酵。

“一般我们根据面团醒发的体积判断它发好了没有，因为一般来说基本发酵完成的面团，体积都是未发酵好之前的2倍左右。用手指戳一下，不回缩就好了。”江女士说，发酵面团的这段时间，可以用来准备馅料。

“肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3∶7，口感更好，可以再放些葱花提香。”江女士将猪肉剁成肉末，放入盐和味精调味，再加少量老酒去腥，少量酱油提鲜，搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水，朝一个方向搅打上劲，“这样搅打出来的肉馅鲜香多汁，有灌汤包的口感。”

面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团分成小团，再用擀面杖或者双手擀开，包入适量包子馅，收口。然后将包好的包子依次放入蒸笼中，蒸上个十来分钟即可关火。

关火后，不要马上揭开锅盖，让包子在锅里继续焖3分钟左右，然后再打开锅盖，这样包子皮不容易塌。

记者 王琛琪 文/图