春天的阵雨过后，山间竹林透着清凉，经过雨水的洗礼，竹笋也更加肥美翠嫩。

竹笋低糖、多纤维，可清热化痰、益气和胃、降血脂。吃竹笋能促进肠道蠕动，防便秘。

竹笋的做法有很多，可煮素汤，也可煮肉片汤，可素炒，也可加入肉片翻炒，可清炖鸭子，也可红烧牛肉……当竹笋搭配上猪肉，更是多了一份鲜香可口。今天，就带大家做一道鲜笋肉片汤。

家住椒江的江女士最近去了趟临海，带回几斤鲜嫩多汁的春笋。她开心地告诉记者，这阵子的春笋很便宜，“我买的笋只要一块钱一斤，我掐了掐，每株笋都可嫩了。”

首先，将新鲜竹笋去壳，切成薄片，冷水下锅，加入少许盐，焯水几分钟后捞出，用冷水反复冲洗数次，然后泡在清水里备用。江女士说，这样做可以很好地去除鲜竹笋的苦味，同时也防止笋片在之后的烹饪过程中变色。

“然后将猪肉切片，我选择的是精猪肉，喜欢吃肥瘦相间的可以用五花肉。”只见江女士麻利地将猪肉切成均匀的肉片，热锅、温油，下猪肉，加少许盐，将肉片翻炒出香味。

“这样炒出来的肉片会香一点，喜欢吃鲜香肉味的也可以将肉片简单焯下水备用，不需要经过翻炒这一步。”接着，江女士将笋片沥干水分，一起下锅翻炒，“炒，是为了激发出笋自带的鲜味，同时肉汁也能沁进笋里。”

等到笋片炒出香味后，加入清水，放入姜片，等水沸腾后再煮几分钟，先尝尝咸淡，不够就加点盐。出锅前加入鸡精、胡椒粉和葱花调味，就可以关火出锅了。

这样一道鲜笋肉片汤做法方便快捷，成品香而不腻，闻起来让人胃口大开，都来试一试吧。

记者 王琛琪 文/图