蛋包糕，顾名思义，鸡蛋里包进年糕，听起来似乎有些普通，但台州人就是能神奇地让食物变得有趣起来，软糯的年糕和鸡蛋搭配起来，却碰撞出了别样的滋味。

这种独特的街边小吃，并不是台州传统小吃，而是路桥峰江的一位阿婆独创的手艺，并申请了商标专利。如今会做蛋包糕的店铺遍地开花，但“峰江老太婆蛋包糕”依然是那个最特别的存在。

她在铁盘前站了30多年

峰江老太婆蛋包糕的店面并不大，门口却站满了人，都是眼巴巴等待蛋包糕的客人。老板娘蒋阿婆和另外两个小工一直忙碌着，没时间休息。

只见一个小工拿起一个小杯子，干脆利索地打入一个鸡蛋，依次在鸡蛋液里加入肉沫、火腿、咸菜、小葱等配料。他将蛋液搅拌均匀后，交给站在大铁盘前的蒋阿婆。

蒋阿婆先是将年糕炸得外脆里嫩，捞出放在铁盘边上，蛋液倒入锅里油煎成型，摊成薄薄的椭圆形。与此同时，在年糕上撒粉刷酱调味，等到蛋液略显金黄色的时候，铺上年糕片，鸡蛋皮将所有的料包裹在里面，撒上糖醋汁。

在制作的过程中，时不时有客人找蒋阿婆搭话，十分熟稔。蒋阿婆边聊着天，手上动作可一点也没慢下来。只需几分钟，一个个蛋包糕就送到了食客的手上。

蒋阿婆拿出热气腾腾的蛋包糕装入塑料袋中，再抽出一小张隔热纸方便顾客趁热食用。仔细一看，隔热纸要么是从课本书上撕下来的，要么是草稿纸，让人不禁回忆起学校里的旧时光。

趁热一口咬下，蛋香和油香一起涌进嘴中，鲜嫩的蛋皮和外酥内软的炸年糕在唇齿间碰撞，鸡蛋、咸菜以及肉丝的香味融为一体，层次感非常明显，吃完仍然意犹未尽。

“蛋包糕是油煎起来的，本来会有点油腻，但是搭配的咸菜和糖醋汁都偏酸口，所以整体口感清清爽爽，不腻口。”在附近开了一家服装店的李女士是“峰江老太婆蛋包糕”的常客，每个星期都来吃几次。

除了蛋包糕外，不少顾客会在人多的时候，点上几个炸串，一边等一边吃。“这里有肉串、豆腐干、平菇等，味道也都不错，我比较喜欢豆干，煎得脆脆的，很香。”李女士说。

像李女士这样的顾客不在少数，工作单位就在附近，或者回家路过这里，看到熟悉的小黄帽，熟悉的蛋包糕，就忍不住要吃上一个。

简单的食材，难忘的回忆

蒋阿婆和蛋包糕的缘分要从30多年前讲起，当年，30多岁的她推着小三轮，在峰江小学附近摆摊。

“摆摊期间生意就很好，来买小吃的学生一波又一波，根本忙不过来，每次学生们都得排队等好久咧。”蒋阿婆告诉记者，她很早就开始从事餐饮业，在街上卖过不少小吃，比如梅花糕、炸串，她都尝试过，不过生意较为平淡。

对于当时怎么想到把年糕和鸡蛋搭配起来，蒋阿婆说已经记不清了。“那时候做小吃，就是想着怎么弄好吃，又要新奇，我就自己在家一直琢磨，蛋包糕算是胡乱做出来的，不过当时家人都说好吃，我就拿出来卖了。”

“峰江老太婆蛋包糕”的蛋包糕之所以在小吃届屹立不倒，是有原因的。

蒋阿婆有一个秘密武器，那就是自家熬的猪油，将奶白色的猪油放在铁盘上融化，再把蛋液放在油里炸一下，混合了肉丝咸菜火腿的蛋液碰上猪油，香气四溢。

还有肉沫和糖醋汁，也是蒋阿婆自己做的。“如果肉沫没有简单卤过，放在鸡蛋里，会加重腥味，所以我每天早上都会去菜场买新鲜的猪肉，带回家慢慢卤起来。”蒋阿婆告诉记者，为了买到最新鲜的猪肉，她每天早上四五点就会去菜场买菜，“因为我们还要卖早餐，必须在6点前把食材都准备好。”

正是这样日复一日的努力和坚持，“峰江老太婆蛋包糕”从原先的路边摊到现在成为当地的一张美食名片，其中经历的艰辛只有蒋阿婆自己知道。

“累是累，但是一切都是值得的，每次看到老顾客来光顾店，就感觉很神奇，一个小吃而已，却搭起了一座桥，联系了我和这么多人。”蒋阿婆感慨，虽然小吃往往吸引的是学生，但她家主要是做大人生意的。“大部分客人都是跟着吃了很多年的，有从小学就开始吃的，我也算是看着他们长大的，好多现在带着孩子来的。”

一份普普通通的食材，却做出了让人难忘的味道。这一份简单的蛋包糕，承载了多少人的回忆。

记者 杨梦倩 文/图