每年6月，是杨梅上市的季节，新鲜杨梅吃起来酸甜可口、汁水丰盈，堪称一绝。然而杨梅的储存时间很短，而且不易储存，素有“一日味变，二日色变，三日色味皆变”的说法，让人不禁感慨杨梅季之短。

为了保存这种美味，出现了杨梅泡酒，在台州，基本上家家户户都会做。但是以仙居新鲜杨梅为原料的蒸馏白酒，想必大多数人闻所未闻，它既有白酒的醇香，也有杨梅的甘甜，让品尝过的人回味无穷。

攻关多年“酿”出杨梅白酒

46岁的杨和臻出生于仙居溪港乡，是一个土生土长的农村娃。读完中学后，他在亲戚朋友的帮助下，做起了药材生意。

“虽然说做药材生意没有闯出大名堂，但是收入相对稳定，日子过得也是安安稳稳。”然而杨和臻那颗不安分的心总是“蠢蠢欲动”，他一直想用杨梅做点文章，希望给家乡带来全新的增长点，更能惠及当地众多梅农。

可要怎么扩大杨梅的经济效益却是个难题。2010年，杨和臻看着杨梅酒那柔美的红色，想到既然杨梅泡酒都如此香醇，为何不能锦上添花，做成杨梅白酒呢？

有了想法就去做，凭着做药材生意积累下来的经验和对市场的嗅觉，杨和臻相信自己找到了最终的答案。

对于杨梅泡酒，杨和臻很熟悉，步骤他甚至能倒背如流，但如何制作出以杨梅为原料的白酒，却遇到了不少技术难题。毕竟在当时的仙居，杨梅加工产品仅限于用白酒浸泡和杨梅罐头等产品，他无从模仿、也没有参考文献。于是杨和臻的公司收购了大批仙居新鲜杨梅和不同年份的成品杨梅酒，聘请了几名高级调酒师，开始着手杨梅白酒的尝试。

发酵、酿制、蒸馏、调配，一道道工序下来，第一批试验品出窖，杨和臻是第一个尝鲜的“小白鼠”。

“当时打开的时候就闻到了一股杨梅香气，再看酒体色泽澄清，我感觉有戏了。但是入口时，我发现杨梅的鲜香没能和酒融到一块儿，这不是我要的杨梅白酒。”秉持高标准的杨和臻继续调配杨梅比例和蒸馏步骤，第二批、第三批……经过几年的尝试，杨梅白酒终于成功了，“花了这么多时间，我们才把杨梅白酒做出来，当看到成品各项指标检测合格时，我的心情久久难以平静。”

回忆起当时的“叛逆”，杨和臻笑称自己是“初生牛犊不怕虎”，不过也正是有了那时候的坚持，才有了中国市场第一款蒸馏杨梅白酒的诞生。

杨和臻将这款杨梅白酒命名为“飞誉”，希望它能带着仙居杨梅的好声誉飞向世界各地。

让人迷恋的“辣”后回甘

和寻常白酒泡的杨梅酒相比，蒸馏杨梅白酒有什么不同呢？

打开瓶盖，白酒的浓郁香气扑面而来，再仔细一闻，清甜淡雅的杨梅香味溢瓶而出，两者交融，有一种独特的典雅清香。接着将酒倒在杯中，可以看到酒体清透，色泽澄澈诱人。饮用时一点也不呛人，因为它的口感极其绵柔香醇，等到白酒下肚，暖暖地进入食道，能把胃部熨帖得舒舒服服，最后杨梅的馥郁果香在口中乍现，这一口回甘直叫人难以忘怀。

“寻常的杨梅酒，台州家家户户都会泡上几坛，但是用的杨梅很少是高品质的杨梅，白酒也一般是散装白酒，质量很难稳定，如果浸泡次数多，后期味道会越来越淡。”杨和臻介绍，做杨梅白酒的话，对杨梅品质就有极高的要求，只有这样才能兼顾白酒的口感和杨梅的香味，而且越陈越香，对于喜欢高度白酒的人来说，杨梅白酒或许也是更好的选择。

很多人都知道，仙居是杨梅的知名产地，质量和口碑名声在外，价格并不便宜，杨梅白酒因为工序的要求，要20多斤杨梅才能出1斤白酒，因此从成本角度考虑，“飞誉”注定只能走高端白酒路线。

杨和臻希望，自己琢磨了那么久的杨梅白酒，能让更多人感受到它的美好。因此他也在研究通过更新酿酒方式等办法降低生产成本，让杨梅白酒价格更亲民，早日进入寻常百姓家。

记者 杨梦倩 文/图