通讯员 刘煜

油脂作为烹饪时必不可少的原料，不仅是菜肴美味的关键，更能提供人体所需的能量和脂溶性维生素。但长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、2型糖尿病等慢性病的发病风险。根据2015年中国成人慢性病与营养监测的调查结果显示，我国成年居民平均每日烹调油摄入量为43.2克，大大超出《中国居民膳食指南（2022）》推荐的成年人每日烹调油摄入量25-30克。所以控制吃油、节约用油，已经成为当务之急。

“少油更健康”作为今年全民营养周传播主题的一部分，更体现出减少烹调油用量的迫切。想要合理用油、健康吃油，科学选择烹调油尤为重要。大家在选购烹调油时可以注意以下三点：

第一，根据不同烹饪需求选择合适的烹调油。一般而言，烹调油的耐热性与饱和程度有关。通俗讲，就是烹调油不饱和脂肪酸比例越高耐热性越差。比如大豆油、葵花籽油等就不适于拿来煎炸，更适合炖、煮、炒。如果需要油炸或爆炒，建议使用饱和度高的棕榈油、椰子油等。

第二，烹调油的多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。不同烹调油所含脂肪酸种类是不同的，如果长时间只吃一种食用油，脂肪酸的摄入就会单一。因此，建议大家定期更换不同品种的食用油搭配起来吃。

第三，优先选择植物性食用油作为日常烹饪用油。动物性食用油大多属于高饱和脂肪酸类，而植物性食用油富含不饱和脂肪酸。以多不饱和脂肪酸部分替代饱和脂肪酸摄入，已被证实可降低冠心病的发病风险。因此，建议更多地选择植物性食用油作为我们的日常烹饪用油。

生活中还有以下小技巧可以帮助大家减少食用油的摄入：

练习和学会估量油的多少，可以使用带刻度的油瓶、油壶等器具，要做到“用油有数”、量化用油；少吃膨化加工零食和油炸食品，如薯条、炸鸡等；多使用轻盐少油的烹调方式，如蒸、煮、炖等，少使用油炸、油煎等烹调方式；动物油脂富含饱和脂肪酸，日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。