□ 记者 屠正聪
从健康角度考虑,很多医生会建议大家每人每天的食盐摄入量要小于6克,并少吃腌制食品。那怎样才能做到既少吃盐,又多吸收碘呢?
营养师朱晓珍说:“炒菜时,很多人习惯在菜半熟的时候放盐,认为这样更入味,其实这并不科学。”据研究,炒菜爆锅时放碘盐,碘的利用率仅为10%;菜炒到半熟时放碘盐,碘的利用率为60%;等菜出锅时放碘盐,碘的利用率为90%;吃凉拌菜时放碘盐,碘的利用率接近100%。
所以大伙儿炒菜时不要过早放盐。另外,有不少人喜欢把碘盐先炒过再用,甚至在油锅里炸过再用,觉得这样的盐吃起来更香,这也是一个误区,翻炒、煎炸会减少碘盐的碘含量。