本报记者郑 红

本报实习生杨梦倩

得益于风光旖旎的秀美山水，临海这座千年古城不断推进旅游产业发展，依托着历史烟云的台州府城墙、古色古香的紫阳街、波光粼粼的东湖，形成了具有区域特色的民宿群经济。

“民宿是乡村振兴中具有代表性的业态，它表面上是一种情怀，但骨子里的商业运营更是一门学问。”临海市中等职业技术学校副校长王海华介绍，该校瞄准了旅游产业的新需求，以专业带动产业为目的，构建由中餐烹饪与营养膳食、高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理3个专业组成的中餐烹饪与营养膳食（民宿运营与管理）专业群，培养“上得了厅堂、下得了厨房”的复合型技术技能人才。

专业整合，复合人才助力乡村振兴

生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野。

近年来，民宿如雨后春笋般迅速兴起。随着民宿经济在乡村的蓬勃兴起，年轻大学生、创客乡绅、资本、政府政策等各种要素都开始向农村倾斜。民宿业发展到新的阶段，专业人才缺失的痛点越来越明显。

“专业群的建设的初衷是通过专业整合，培养会服务、会管理、懂营销的民宿业复合型技术技能人才，解决民宿行业的人才痛点，助力地方经济和乡村振兴。”王海华介绍，该专业群入选台州市职业院校高水平专业群建设名单。

为此，该校将中餐烹饪与营养膳食、高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理3个专业进行整合。“在课程设置上实现互通、共享，如为酒店专业学生增设地方特色小吃烹饪课程，为烹饪专业学生培训服务礼仪，增加服务意识等，让专业群的学生上得了厅堂、下得了厨房。”专业群旅游组组长朱天月说。

2021年全国乡村振兴职业技能大赛浙江省选拔赛上，该校高星级饭店运营与管理专业学生马梦波获得第二名。比赛的含金量很高，她也因此获得技师资格，这是一般人从业10年才有可能实现的。

马梦波获奖背后，得益于该校专业群建设。原来，竞赛项目包括创意摆台、创意折花和现场果盘制作，其中果盘制作原本不是酒店专业的课程。“开展专业群建设后，这一课程被作为选修课排进了酒店专业的课表。”专业群烹饪组副组长裘海威介绍，比赛前的暑假，相关专业老师聚在一起，为她进行“突击”培训，由于有了选修课的基础，她的制作技艺提升飞快。

技能“扛打”，校企合作铺就职业坦途

锅铲随锅转动，炉火烹就美味；手与刀默契配合，萝卜瞬间活灵活现；手指肆意“拿捏”，面团如花绽放……以炉台为中心，该校烹饪订单班的学生练就包含西餐、小吃、面点、冷菜雕刻在内的“一身本领”。

去年，高二课程结束后，烹饪订单班学生马天鹏去到上海新荣记门店，开始为期一年的顶岗实习，他以担任新荣记厨师长为目标，想用自己的双手和厨艺一路追梦。实习期已经过半，他准备毕业后留在上海新荣记门店，继续探寻烟火生活中属于自己的“诗和远方”。

中餐烹饪与营养膳食专业是浙江省高水平A类建设专业，也是该校中餐烹饪与营养膳食（民宿运营与管理）专业群的核心专业。产教融合、校企合作是该校一直坚持的理念。从上世纪90年代开始，该校陆续与新荣记等多家省内外知名企业开展战略合作，推进“现代学徒制”教学模式，开设“企业订单班”等。

除了学生，学校教师也时常到企业“取经”，接触最前沿的资讯，再将这些技能应用到实际课程中，转化为学生的知识储备。

民宿这一新的经济模式，经过几年发展，已经逐步从摸索尝试转向成熟扩大发展。“在专业群建设过程中，学校也不断与括苍山云顶山庄、紫阳街余丰里等当地优质民宿取得联系，建立校企合作，为专业群发展注入新活力。”朱天月说。

“在企业框架下实现技能的提升，是培养出高水平技术型人才的关键。”王海华介绍，目前，学校与多家企业合作，共同建设实训平台，在实践中开展专业教学，实现企业、学校、学生之间的联动，发挥“1+1+1＞3”的效果。