紫阳街是临海市第一古街，不仅有许多古迹，也藏着众多美食。“王天顺海苔饼”是紫阳街最出名的百年老店之一，自清光绪二十五年创立至今，已有120多年的历史，是浙江省级非遗物质文化遗产代表性项目。

一家海苔饼铺，四代人接力传承。从一天仅卖百余个海苔饼开始，到如今已然可以日销数千甚至上万个。“王天顺海苔饼”的第四代传人王雄说，他家的海苔饼见证了临海一个世纪的变迁。

美味征服了无数人

走在紫阳街街头，远远就能看到“王天顺海苔饼”店门口排起了长队。食客们或聊天，或拿出手机自拍，或围观海苔饼的制作过程，以打发无聊的排队时间。

小陈排了20分钟的队，终于买到了5筒共50个海苔饼。“我从江西南昌过来旅游，第一站便是紫阳街。因为大学室友是临海人，她之前拼命给我‘安利’这家的海苔饼。”小陈说，南昌并没有海苔饼这种小吃，她只尝过室友带给她们的，“室友说临海的海苔饼店随处可见，她最喜欢的还是“王天顺”这一家，海苔味更浓郁。”

当时随口一尝，便让小陈难以忘怀“王天顺海苔饼”的味道。“咬下第一口，就感觉无数神奇的味道在冲击着我的味蕾。”小陈说，海苔饼初尝是咸口，紧接着，浓郁的海苔香气就占据了鼻腔，一丝一丝的香甜味在嘴里蔓延开，甜而不腻，“酥脆的外皮和软糯的内馅融合在一起，让海苔饼的口感非常有层次。”

这次来临海旅游，小陈第一时间到店里打卡，还打包了几十个带回去：“听说海苔饼可以保存半个月，多带点回去，也给家里人尝尝。”

来排队的多是年轻人，吃海苔饼的却不一定了。陈女士和同事来买海苔饼，为的都是家里的老人。“我们的爸妈都是老临海人，从小吃海苔饼吃到大的。现在“王天顺”太火了，太多人来打卡，老人家腿脚不好排不了队，我们做女儿的就来帮老人家排。”

在老城区，多得是像陈女士父母这样的老人，精力有限排不了长队，却又忘怀不了吃了几十年的老味道，便让家里人顺路打包几份回去，过过嘴瘾。

手艺代代传承，口味不断改进

海苔饼的制作工艺并不复杂，大致经历烫粉、和面、揉面、加酥、包海苔、烤制等步骤。甜面粉、油酥，以及由海苔粉、白糖、冬瓜糖混合而成的海苔馅，都是最基本的材料。本质上决定各家口味差异的，是海苔馅的制作。

海苔饼最要紧的是要让海苔馅散发出原始的海苔香味，而不是通过添加香精达成，同时让饼不容易发硬，冷掉的饼长久保有海苔味。“王天顺海苔饼”能够传承百年的秘密便在这里。

“以前的海苔饼更甜一点，在那个物资并不丰饶的年代是难得的点心，日子苦，偏爱甜口的食物。现在人们都追求健康，口味也淡了。”王雄说，制作海苔饼的手艺代代传承，饼的口味却随着现代人的口感而有所改进。

刚出炉的海苔饼是最好吃的，圆润的饼身还冒着热气，金黄油亮的饼皮上点缀着一层芝麻，咬一口喷香，饼皮酥得掉渣。

店里的海苔饼都是新鲜现做，有半个月左右的保质期。放凉了的海苔饼，虽然没有刚出炉时口感好，但隔着层层包装纸，海苔的香气依然浓郁。

“王天顺海苔饼”店铺的门面并不显眼，写着“台州府城传统小吃”的木质牌匾已经斑驳。店内悬挂着质朴的白炽灯和老旧的壁挂式电风扇，几个员工在忙碌地分装、打包。一个个海苔饼整齐地排放在烤箱盘子上，滚烫地被人从烤箱里拿出来，稍微晾凉一些后，用纸包成一卷后送到顾客手里。

店门口有个不起眼的炉子，据说是个“老古董”，从上世纪五六十年代一直用到现在。用烤箱烤制海苔饼是从王雄这代开始的，在此之前，店里用的一直是炉子。由于一炉只能烧制三四十个饼，烤制慢，且对火候把控要求高，顾客多时单靠烤炉供应不过来，王雄决定在店内添置烤箱，现在烤箱一次能烤制七八十个，减少了顾客们的等候时间。

记者 王琛琪 文/图