本报讯（记者郑 红）近日，由黄岩区食品行业商会、黄岩区市场监管局、仙居县市场监管局、浙江省标准化协会、浙江标协标准化服务有限公司等单位，共同承担和起草的《食品小作坊5S现场管理指南》台州市地方标准规范（以下简称“标准”）顺利通过评审。

据悉，这是全省首个食品小作坊5S现场管理工作市级地方标准，将有效弥补《食品小作坊通用卫生规范》（DB33/3009-2018）地方标准对于小作坊现场管理的空白，助力我市食品小作坊实现“小而精、特而美”的迭代升级。

食品小作坊是当前食品供应的组成部分之一，对发展农村经济、增加农民收入、解决就业、维护社会稳定等具有重要作用，但由于其多、小、散、乱特点，始终是食品安全隐患的高发区和监督管理的重点、难点。据了解，浙江省曾于2017年发布《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》，从地方性法规的角度对于“三小一摊”的监督管理给出了明确的要求和办法。

为了更好地提升食品小作坊生产环境，浙江省卫生和计划生育委员会发布了浙江省食品安全地方标准《食品小作坊通用卫生规范》，着重对食品小作坊生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则进行统一规范。

“当前食品小作坊还存在着改善生产现场环境乱、生产效率低、产品品质不稳定等问题，阻碍其从‘小散低、脏乱差’到‘小而精、特而美’方向发展的步伐。”台州市市场监管局食品生产处处长林莉介绍，标准则将“5S”概念引入食品小作坊现场管理过程，即对生产、管理现场各要素所处状态进行以整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）为内容的活动，从小作坊生产现场的整洁化、规范化、标准化入手，通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管理，实现现场物品定名、定量、定位存放，清除场内脏污，防止污染发生，从而培养员工形成制度化、规范化工作习惯，提升人员从业习惯。

林莉表示，该标准集成了食品小作坊生产现场、固化食品生产加工小作坊5S现场管理的优秀实践经验，具有起点低、可持续、投入小、适用广、效果强、易管理等特点，推行后将与《食品小作坊通用卫生规范》地方标准形成互补，有效规范小作坊现场管理，提升其整体布局、环境卫生、工艺流程、设施设备。