本报记者章 韵

如今，农村家宴越来越多，据统计，路桥农村家宴服务年产值达20余亿元。如何保证食品安全，助力该行业健康发展，路桥在全省首创“路桥区农村家宴乡厨综治平台”，乡厨抱团发展，形成群众满意、安全保障、产业发展三方共赢模式。

数字化管理保障食品安全

“ 乡厨是落实农村家宴食品安全的责任主体。”路桥区乡厨协会会长李华中说，以往乡厨操办酒席凭借自己名气接单，单兵作战，存在凭经验操作菜肴、食品安全意识薄弱、随便搭棚等问题。

2020年11月3日，路桥区率先建立台州市首个乡厨协会，全省首创“路桥区农村家宴乡厨综治平台”，实现“乡厨信息一目了然、家宴举办一键申报、食材选购一站配齐、一物一码扫码追溯”等功能。市民可通过该平台查看农村厨师基本情况、选购菜品等，从而实现足不出户办喜事。

此外，路桥区市场监管局推进乡厨协会与蓬街镇农业大户、滨海种植大户合作，签订战略合作协议，有了属于自己的蔬菜直供基地，保证了食材来源可溯、渠道正规、质量安全可控。

为了加快“数字化”进程，拟在“路桥区农村家宴乡厨综治平台”设立食材追溯专项板块，整合“浙食链”链式每站可溯、“浙农码”源头把关两个优点，对上线的所有食材张贴“一物一码”专属二维码，采购方可以扫描二维码，查看食材来源、厂家信息、销售运输方式、到货架日期、农产品农残检验报告等内容。“一旦发生食品安全问题，可第一时间查到出问题的原因，实现食品从农田到餐桌放心一条链。”路桥区市场监管局餐饮科科长黄小军说。

做精家宴服务“正规军”

乡厨操作不规范，没有健康证，一直是乡厨管理的难点。为此，路桥区市场监管局出台《路桥区承接或举办农村家宴活动执行标准》，明确厨房设置、厨师管理、厨房操作等环节标准，同时要求农村家宴厨师必须持营业执照、健康证、厨师证和培训证“一照三证”上岗主体资质。

此外，为强化日常监督，协会推出“计分考核”管理制度，选出政策了解清晰、餐饮业务精熟的11名督察员，成立“评估队”，从乡厨的接单申报、家宴制作、后期服务等方面全面打分。根据积分情况设定红黑榜，对一年内进入黑榜的厨师，暂时停止家宴承接工作，进行回炉培训，通过培训的可继续上岗工作。对连续两年进入黑榜的厨师，实行末位淘汰制，不得进入家宴中心承办酒席。

据悉，该协会在册会员325人，均具备了“一照三证”（营业执照、培训证、厨师证、健康证）。自协会成立以来，累计使用农村家宴厨房110余场次，举办宴席3120余桌，同比增长33%，服务当地群众4万余人，未发生一起食品安全事故，形成群众满意、安全保障、产业发展三方共赢模式。