企业名片

浙江冠喜食品有限公司位于玉环市，1990年从食品小作坊起步，2005年建厂，拥有先进的月饼OEM标准车间，自动化生产线数十条，逐步建立了一整套现代化企业制度和健全的食品安全管理体系。公司主要生产经营月饼馅料、各类月饼代加工、中西式糕点等，畅销全国各地。

本报记者章 韵文/摄

走进冠喜食品的生产车间，一个个月饼从流水线上进入长约20米的隧道炉，经过8-10分钟，就从隧道炉的另一端出来，冷却后就可进行包装。

高度自动化助力产能提升

冠喜食品的董事长蒋平梅介绍：“公司深耕糕点行业已有30余年，无论是技术、产能、工艺，在行业内都排得上号，日产馅料20吨，月饼10吨（约20多万个）。”然而，让他一直头疼的是，中秋节前一两个月，是月饼销售旺季，产能总是跟不上。

为此，这几年，蒋平梅不断引进自动化生产设备，提高产能。据介绍，不少月饼生产厂家使用的是平板烤箱，每次可烤三四百个月饼，而该公司引进的隧道炉生产线，长约20米，每次可烤三四千个月饼，产能提高了十几倍。“但按照去年的生产销售情况，产能仍缺口10%。”蒋平梅说，“现在公司每天生产1万个月饼左右，再过一个礼拜，公司就要满负荷生产，生产旺季时，根本就没有足够的量可供销售。”

蒋平梅说，在他的概念里，全自动化应该是从下料到出库，不需要人工介入，虽然冠喜食品的自动化程度在行业内已经算很高，但仍算不上100%自动化。“目前，我们公司已经实现了下料、搅拌、制作、烘烤、包装的自动化，但月饼出炉冷却送到包装车间这一环节还需要员工搬运，所以我们的自动化只能算得上是90%。如何提高产能，依旧是我们接下来需要解决的问题。”

研发新品赢得市场

“我们公司基本每推出一款产品，就成为爆款。”蒋平梅说，去年，冠喜食品推出了一款雪媚娘流心月饼，客户纷纷下单，起码要等两个星期才能排单生产。

蒋平梅坦言，很多人认为，一个生产月饼的企业，只要有会做月饼的师傅及操作机器的员工，就可以了，谈不上研发。“但其实每一行每一业都需要研发精神，冠喜食品生产的月饼之所以能够打开市场，并且引领市场，主要是因为我们有一支研发队伍。”

月饼无论是广式还是苏式，最初是皮包馅的两层月饼，近几年，市场上出现了三层流心月饼、四层月饼，受到越来越多消费者的欢迎。

“冠喜食品的流心月饼放置2个月左右，里边的流心还是流动状态，而一般的流心月饼的流心早已变硬，或者被奶黄层吸收，里边已经空心。此外，我们的月饼奶香味浓，口感更好。这主要取决于选材和工艺，研发时，我们选取国内外很多品类的黄油、国内多家蛋黄供应商做对比实验，最终才确定配方。”蒋平梅说，研发雪媚娘流心月饼花了一年多的时间，200多次实验才成功，因为太软，容易塌、成型难；太硬，又不易裹住里边的流心。“食品的研发，既要考虑口感、品质，也要符合生产工艺，能够标准化。”

蒋平梅说，每一年，他都会带着研发团队到日本、韩国等各个国家和地区考察各地的特色糕点并进行研究，以保证公司每年都能推陈出新。“我们将会更多把原生食材导入到馅料中，比如各类水果、咖啡等，接下来，冠喜食品将推出豆奶香、咖啡口味、奶茶口味的月饼。”