黄保才/文

我数了数，作家王寒近著《江南小吃记》，65篇散文介绍了七八十种小吃。书名冠“江南”二字，但这些小吃均出自作者家乡台州，这本书叫《台州小吃记》，或许更贴切些。不过我又想，台州已五度荣膺“最具幸福感城市”，家乡的幸福感，很大程度上缘于林林总总、风味独特的小吃。这些小吃，有的是台州独有，像临海的蛋清羊尾、天台的糊拉汰；有的是江南共有，像凉菜膏、火烧饼。它们都足以代表“舌尖上的江南”。吃过这本书中提到的小吃，其他江南的食物，都“不在话下”。

《江南小吃记》，名至实归。

生活在家乡的台州人，读这本书，会感同身受，勾起儿时的记忆；背井离乡、在外打拼的台州人，读这本书，会倍觉亲切，唤起无尽的乡愁；台州外人士，读这本书，会垂涎欲滴，对琳琅满目的美味小吃心向往之，一尝为快。

人类对于吃，永葆着无止境的兴趣，活命要吃，享受要吃。当吃不仅为了充饥，上升到享受层面时，就成为一种文化——食文化。王寒这部新作的意义，即在于用精美的文字、轻松的笔调，赋予食品以文化的意蕴。

人们常说，吃的是一种文化。每一种小吃的背后，都蕴含着深沉的乡土气息和人情冷暖。王寒以女性作家特有的敏感和细腻，锐意穷搜，追根溯源，将家乡满足口腹之欲的物质元素，所深藏的精神因子，一一挖掘出来，展现在世人面前，让人们“吃其然，而吃其所以然”。就像她在这本书的自序里说的，“小吃是山川大地、江河溪流，是花草果蔬、鱼肉虾蟹，是人文历史、地理性格，是人与自然、人与社会的关系在舌尖上的体现”。

像我这样对食物不拣不挑，但缘于身体不适应，颇多忌口，仅停留在果腹层面的人，读了《江南小吃记》，终于明白曾经吃过的东西，还有那么多的“穷讲究”，这也算大大的“涨姿势”、开眼界了。我总算搞清了，糊拉汰与糊拉沸，原来是两种截然不同的食物；中华名小吃食饼筒和麦虾，有那么坎坷而又不同凡响的前世今生；还有扁食与饺子的细微区别。

在我看来，所有食物，咽到三寸舌头之下，都是一样的，人们对美食的追寻，无非是满足味蕾上的需求罢了。而王寒把笔触伸到貌似稀松平常的家乡小吃，当作一项文化工程来研究、抒写，这让我对日常吃食有一种“不堪其负”之感，也陡生敬畏之心。尝一碗咸羹，会想到浙江抗倭的戚继光；啃一个火烧饼，会想到华夏始祖轩辕氏黄帝；吃一口川豆芽，会怪讶何以叫芽，芽这么短，肉眼都看不见，吃的还是川豆，无非是发芽的川豆，应该叫“芽川豆”才好，唯绿豆芽才名副其实，吃的是长长的芽，而绿豆已不可见。

王寒“好读书、好码字、好旅游、好音乐、好园艺、好美食”，对生活的热爱，使得她涉猎甚广，知识渊博；长期坚持读书写作习惯，使得她驾驭文字的功力，已臻炉火纯青的境界。身为作家，她保持着对万事万物的好奇心。她写身边人和事，独擅胜场，拿捏得当，真实可信。她的书，总是那么易读、悦读。

已写出十几本书的她，近年来把台州文化琢磨得透透的，让家乡人对自己有了不少新的认知。她说自己最喜欢的是《台州有意思》《浙江有意思》这两本书。看书名就知道，这是写台州乃至浙江人生活方式、文化性格的，一定是作者倾注了大量的心血，精心结撰而成。事实上，这两本书体现了其一以贯之诙谐幽默、俏趣活泼的语言风格。

写人如此，尚物亦然。给美食配美文，是王寒写作的拿手好戏。关于家乡美食的书，她已出了两本，另外一本是《无鲜勿落饭》，加上这本《江南小吃记》，她几乎将能接触到的美食，都用独出机杼的“王氏笔触”描叙了一遍。这种描叙，不是直拔笼统、淡乎寡味，而是曲里拐弯、平中见奇。每每行文所及，穿插些物理人情的介绍、历史故事的讲述、经典诗文的引用，以及风物掌故的佐证。一篇千字文，就是一道烹调得有滋有味的家乡小吃。

她的每一篇美食散文，围绕一个或相关几个小吃，天马行空，旁征博引，娓娓道来，收放自如，以凝练的笔法，将知识性、趣味性、可读性和思想性融于一炉，真正体现“形散神不散”的文本特质。读这样的文章，不只是“尝”到美食的美味，更品到美文的魅力，享受到一顿关于小吃的文化大餐，让人手不释卷，欲罢不能，非一口气读完而后快。

每写一道小吃，她在字里行间，都流露出或直接表达“爱吃”或“最爱吃”的价值取向，这是“己所欲，施于人”，“我手写我心”，折射出作者坦诚、率真的性情，“文如其人”，这不失为粉丝读者酷爱她文字的一个理由。

此外，作者写着写着，常常冷不丁冒出一句妥帖之极的比喻，令人拍案叫绝。譬如写豇豆莳，“豇豆像个情种，性子缠绵悱恻，总喜欢攀附在什么上，所以豇豆吐藤时，要插架引蔓，要整枝打杈”；写姜汁肉糜，“猪肉怎么可以那么甜呢？猪肉加了那么多红糖，有壮汉变‘娘炮’的感觉”。豇豆和猪肉为大多数读者所熟悉，但一般怎么会想到如此形象和深邃的佳喻？想想还真是那么回事儿。作家就是作家，视角独到，发人之所未发，容易引起与读者的共鸣。

我以前读过当代作家陆文夫的《美食家》，是小说。我并非吃货，书中关于苏州的美食，早忘得一干二净。反映美食的书，像新闻作品那样，在地域上有一定的就近性，或许会吸引更多的“吃货”和读者关注，那些有专业探索精神的美食家除外。王寒写家乡美食的两本书，填补了我们对日常食物熟视无睹的空白。一个优秀作家与众不同的地方，就是能将一个赖以果腹的馒头，也写得活色生香、引人入胜，“也许，人生中的有些东西，的确是你抗拒不了的。譬如夏天里突如其来的一场暴雨，譬如一个刚出笼的糖心馒头”。

从这个角度看，王寒写家乡台州美食的作品，是将物质富足与精神富有结合得最好的精品力作。她无疑已成为当今文坛代表性的地域文化作家。