本报记者章 浩

自本月开渔以来，“虾兵蟹将”正一拨拨地赶往市民们的餐桌，但在常态疫情防控之下，如何既能防止新冠病毒的传播，又能收获美味，这便对家中的主厨们提出了挑战。

对此，有关专家针对生鲜的选购到储存等各个环节，提供了详细的防控建议。

专家指出，在选购过程中，要去正规的超市或市场，对于冷链食品，要关注食品产地、来源、进口食品检疫等相关信息，可要求查看已消毒证明。选购时应正确佩戴口罩，避免徒手接触食品及包装表面，可随身携带小包装免洗洗手液或酒精棉球棉片，用于购物后手部和物体（手机、钱包等）表面消毒。

在清洗加工环节，不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染，可用浸泡搓洗方式。切割冷链生鲜食材时，应正确佩戴一次性医用口罩和一次性手套。尽量避免大力劈、剁等切割方式，以防喷溅，如有必要可佩戴护目镜及防水围裙。

做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置，及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。

处理完毕后，要使用流动水+肥皂/洗手液洗手至少20秒，最好能按照“七步”洗手法规范洗手。洗手后才能接触直接入口食物和直接入口食物用的容器和刀具、砧板等，避免交叉污染。

同时，厨房要保持通风，建议对厨房的台面和其他物体表面经常清洁并擦拭消毒，餐炊具要经常高温消毒处理，最简便的方法就是煮沸消毒。

最后，烹调食用冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜食品。经冰箱冷藏后的剩余食物，要彻底加热后才可食用。

另外，在储存生鲜食品时，应生、熟食物分层、分隔存放，建议尽量去除食材原外包装，按需要将食物分割成小块、单独包裹放入冰箱，防止原外包装污染冰箱，同时定期对冰箱进行清理消毒。